ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันระบบการจัดการคุณภาพได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องมือสำคัญในการสนับสนุนการดำรงอยู่และการเติบโตในระยะยาว ในเรื่องนี้ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต HACCP เป็นระบบป้องกันที่ออกแบบมาเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารตามมาตรฐานสากล

ระบบนี้เป็นการพิสูจน์ว่าอาหารที่เหมาะสมกับสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภคนั้นผลิตขึ้นโดยหลีกเลี่ยงอันตรายสามประการดังต่อไปนี้: อันตรายทางชีวภาพ, สารเคมีอันตรายและอันตรายทางกายภาพ อันตรายทางชีวภาพคืออันตรายจากจุลินทรีย์ที่เกิดจากแบคทีเรียชนิดต่างๆ

อันตรายทางเคมีคือมลพิษที่เกิดจากสารเคมีที่ใช้ในการเกษตรและอันตรายที่เกิดจากวัตถุเจือปนอาหารเช่นปุ๋ยยาและสารกันบูด อันตรายทางกายภาพคืออันตรายที่เกิดจากสารที่ไม่ต้องการเช่นแก้วโลหะไม้และพลาสติกที่ผสมกับอาหาร

การทดสอบอาหารในห้องปฏิบัติการขั้นสูงเป็นกระบวนการสำคัญที่อิงการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เพื่อระบุอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสนับสนุนการควบคุมคุณภาพจะได้รับข้อมูลการวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต วัตถุประสงค์ของการควบคุมคุณภาพคือการกำหนดการปนเปื้อนในวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

การทดสอบในห้องปฏิบัติการมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่รวมถึงการเลือกส่วนประกอบในอาหารการออกแบบการแปรรูปอาหารการศึกษาอายุการเก็บรักษาและการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การทดสอบในห้องปฏิบัติการมีความสำคัญเพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องกับกฎระเบียบทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องในการนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารไปยังประเทศต่างๆ

ผู้ผลิตอาหารต้องมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปราศจากสิ่งปนเปื้อนและสารตกค้างและเชื่อถือได้และให้ข้อมูลโภชนาการที่ถูกต้องแก่ผู้บริโภค

การทดสอบอาหารหลักที่ดำเนินการคือ:

• การทดสอบทางเคมีวิเคราะห์ (การตรวจสอบของสารเติมแต่งสีย้อมอาหาร, มลพิษ, สารกันบูด, แร่ธาตุและองค์ประกอบการติดตาม)

• การทดสอบทางจุลชีววิทยาอาหาร (การตรวจสอบจุลินทรีย์ในอาหารสารก่อโรคและอาหารเป็นพิษ)

• การวิเคราะห์โภชนาการอาหาร (การตรวจสอบปริมาณสารอาหารของอาหาร)

• การทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (การตรวจสอบกลูเตนในซีเรียล, ไข่, ถั่วลิสง, ถั่ว, นมและถั่วเหลือง)

• การทดสอบทางประสาทสัมผัส (การกำหนดลักษณะกลิ่นรสสัมผัสและการได้ยิน)