อาหารกระป๋องมีสารอันตราย บางคนมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง สำหรับบางคนมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารสุขภาพ

ในความเป็นจริงอาหารกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ใช้ในการบรรจุอาหารในภาชนะบรรจุอากาศเป็นเวลานาน มันถูกใช้ครั้งแรกเป็นแหล่งอาหารที่สมดุลสำหรับทหารในช่วงสงครามในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปด แม้ว่ากระบวนการบรรจุกระป๋องจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะเก็บรักษาไว้ แต่โดยทั่วไปมีสามขั้นตอนสำคัญ

ขั้นตอนแรกคือการแปรรูปอาหาร อาหารที่จะเก็บรักษาไว้จะถูกปอกเปลือกหั่นหั่นบาง ๆ ถั่วออกและปรุงสุก ขั้นตอนที่สองคือการปิดผนึก อาหารแปรรูปจะถูกปิดผนึกในกระป๋อง ขั้นตอนสุดท้ายคือความร้อน ในขั้นตอนนี้กระป๋องถูกทำให้ร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอยู่ในอาหารและป้องกันการเสื่อมสภาพ

กระบวนการเหล่านี้มีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นทนทานต่อการเก็บรักษาและปลอดภัยต่อการบริโภคนานถึงห้าปี ผักผลไม้ซุปเนื้อสัตว์และอาหารทะเลมักเก็บรักษาไว้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง ในความเป็นจริงการบรรจุกระป๋องรักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะไม่ได้รับผลกระทบในกระบวนการเหล่านี้ แร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมากยังได้รับการเก็บรักษาไว้ วิตามินที่ละลายในน้ำบางชนิดอาจได้รับความเสียหาย

ต่อไปนี้เป็นมาตรฐานสองสามข้อจากการทดสอบกระป๋องที่ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจ

• TS 10524 วิธีทดสอบทางจุลชีววิทยา - ในอาหารกระป๋อง

• TS 382 ถั่วกระป๋อง

• TS 1069 ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ (เนื้อแดง) - วิธีการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ - ทั่วไป

• TS 7359 เนื้อกระป๋อง (กระป๋อง)

• TS EN ISO 22000 ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร - ข้อกำหนดสำหรับทุกองค์กรในห่วงโซ่อาหาร

• TS 1924 กระป๋อง - สำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ - ทรงกระบอก