สารพิษจากเชื้อราที่พบในอาหารเป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา เห็ดพัฒนาในอาหารต่าง ๆ ส่วนใหญ่ถั่วผลไม้แห้งแอปเปิ้ลซีเรียลเครื่องเทศและเมล็ดกาแฟมักจะอยู่ในสภาพที่อบอุ่นและชื้น

ผู้คนมีปัญหาสุขภาพเมื่อบริโภคอาหารเหล่านี้ที่มีการพัฒนาสารพิษจากเชื้อรา สารพิษจากเชื้อราเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงต่อทั้งมนุษย์และสัตว์ ภัยคุกคามเหล่านี้มีตั้งแต่พิษเฉียบพลันจนถึงผลระยะยาวเช่นภูมิคุ้มกันบกพร่องและมะเร็ง

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกำลังสืบสวนและประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพของสารพิษตามธรรมชาติรวมถึงสารพิษจากเชื้อรา มาตรฐานระหว่างประเทศและเกณฑ์การใช้งาน (Codex Alimentarius รหัสอาหาร) ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อ จำกัด การสัมผัสสารพิษจากเชื้อราในอาหารบางชนิด

สารพิษจากเชื้อราเป็นสารพิษที่ผลิตโดยธรรมชาติบางชนิดของเชื้อรา การเจริญเติบโตของเชื้อรา (หรือรา) เกิดขึ้นก่อนหรือหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการเก็บรักษาในระหว่างการเก็บมักจะอยู่ในสภาพที่อบอุ่นและชื้นในอาหาร สารพิษจากเชื้อราส่วนใหญ่มีความเสถียรทางเคมีและอยู่รอดในระหว่างการแปรรูปอาหาร

สารพิษจากเชื้อราจำนวนมากได้รับการระบุถึงวันที่ สารพิษจากเชื้อราที่พบมากที่สุด ได้แก่ อะฟลาทอกซิน, ochratoxin A, patulin และ fumonisins ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และการเลี้ยงสัตว์ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษจากเชื้อราที่มีพิษร้ายแรงที่สุด มันถูกผลิตโดยเชื้อราบางอย่างที่เติบโตในดินและทำให้พืชผลเสียหายฟางและธัญพืช

การสัมผัสสารพิษจากเชื้อราเกิดขึ้นโดยการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราโดยตรงหรือโดยสัตว์ที่บริโภคทางอ้อมโดยเฉพาะนม

ผลกระทบของสารพิษจากเชื้อราในอาหารบางชนิดเป็นแบบเฉียบพลัน สารพิษจากเชื้อราเป็นที่ประจักษ์จากอาการเจ็บป่วยอย่างรุนแรงที่เกิดขึ้นทันทีหลังจากการบริโภคของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้เกิดขึ้น สารพิษจากเชื้อราอื่น ๆ ที่ปรากฏในอาหารมีผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพรวมถึงการเกิดมะเร็งและภูมิคุ้มกันบกพร่อง

จากสารพิษจากเชื้อราหลายร้อยที่ระบุถึงวันที่ประมาณสิบมีความโดดเด่นสำหรับผลกระทบหนักต่อสุขภาพของมนุษย์