ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต HACCP ซึ่งตั้งอยู่บนหลักการทางวิทยาศาสตร์และเป็นระบบระบุถึงอันตรายและข้อควรระวังเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร ระบบนี้เป็นเครื่องมือที่ประเมินอันตรายและมุ่งเน้นไปที่มาตรการที่จำเป็นที่จะต้องดำเนินการแทนที่จะอาศัยการทดสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นหลัก ดังนั้นระบบ HACCP จึงมีองค์ประกอบต่าง ๆ เช่นการปรับปรุงการออกแบบอุปกรณ์ขั้นตอนกระบวนการหรือการปรับปรุงเทคโนโลยี
มาตรฐาน HACCP อธิบายถึงข้อกำหนดของระบบการจัดการอาหารที่ปลอดภัยและได้รับการออกแบบมาโดย NASA ใน 1960 เพื่อผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเชื่อถือได้สำหรับกองทัพสหรัฐ ใน 1963 องค์การอนามัยโลก (WHO) ตีพิมพ์หลักการของการผลิตอาหารปลอดภัยตามมาตรฐานนี้ ต่อมาถูกใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการตรวจสอบทางกฎหมายตั้งแต่ปี 1970 จากนั้นประเทศในสหภาพยุโรปและประเทศอื่น ๆ ก็เริ่มนำมาตรฐาน HACCP ไปใช้ ใน 1993 Food Directive Directive ได้ออกให้กับประเทศในสหภาพยุโรปและมาตรฐานนี้เป็นข้อบังคับในการผลิตอาหาร
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤตที่สำคัญ HACCP สามารถใช้ได้กับห่วงโซ่อาหารตั้งแต่การผลิตขั้นต้นไปจนถึงการบริโภคขั้นสุดท้ายและความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการจัดการอย่างครบถ้วนพร้อมหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ นอกเหนือจากการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารแล้วระบบนี้ยังช่วยในการตรวจสอบโดยองค์กรของรัฐและส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยเพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญ HACCP สอดคล้องกับ ISO 9001 ระบบการจัดการคุณภาพ ISO 14001 ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อมและระบบการจัดการอื่น ๆ มากมายและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ระบบประกอบด้วยหลักการเจ็ดประการดังต่อไปนี้:
ควรทำการวิเคราะห์อันตราย
ควรระบุจุดควบคุมที่สำคัญ
ควรกำหนดขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับพื้นที่ที่มีความเสี่ยง
ควรติดตั้งระบบเพื่อควบคุมจุดวิกฤติที่สำคัญ
ควรมีการดำเนินการแก้ไขสำหรับกรณีที่เกินขีด จำกัด วิกฤตสำหรับพื้นที่เสี่ยงระหว่างการควบคุม
ควรเตรียมกระบวนการเพื่อตรวจสอบว่าระบบ HACCP ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
งานเอกสารเกี่ยวกับหลักการขั้นตอนและบันทึกเหล่านี้ควรได้รับการดำเนินการ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจที่ดำเนินงานในอุตสาหกรรมอาหารโดยการนำมาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตมาใช้ควบคุมมาตรฐานความเสี่ยงด้านสุขภาพของลูกค้าและกำหนดว่าอันตรายเหล่านี้สามารถบรรเทากำจัดหรือป้องกันได้อย่างไรและรวดเร็วและเป็นระบบ
นอกจากนี้เนื่องจากระบบควบคุมที่มีประสิทธิภาพถูกสร้างขึ้นในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพสูงและเชื่อถือได้องค์กรจึงหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดจากอาหาร ในทำนองเดียวกันธุรกิจปฏิบัติตามข้อผูกพันที่กำหนดโดยกฎระเบียบด้านสุขภาพและเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบอย่างเป็นทางการเสมอ
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญ HACCP เปิดให้มีการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรม บริษัท สามารถปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่พวกเขาจะทำในระบบการผลิตของพวกเขา เนื่องจากระบบนี้มีเป้าหมายหลักในจุดควบคุมที่สำคัญจึงมีการป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกิจกรรมการผลิตของอาหารซึ่งช่วยลดต้นทุนการดำเนินงาน นอกจากนี้ต้องขอบคุณใบรับรอง HACCP ซึ่งทำให้ชื่อเสียงขององค์กรเพิ่มขึ้นและให้บริการที่เหนือกว่าแก่คู่แข่ง
ก่อนที่จะนำระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตไปใช้กับภาคส่วนใด ๆ ในห่วงโซ่อาหารภาคนั้นจะต้องมีโปรแกรมที่จำเป็นต้องมีจำนวนมากเช่นการปฏิบัติที่ถูกสุขลักษณะที่ดีตามกฎระเบียบในปัจจุบันและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร เพื่ออำนวยความสะดวกในการใช้งานระบบให้ประสบความสำเร็จข้อกำหนดเบื้องต้นเหล่านี้จะต้องได้รับการยอมรับอย่างดี
การนำระบบ HACCP ที่มีประสิทธิภาพไปใช้ในธุรกิจอาหารใด ๆ จำเป็นต้องมีความตระหนักในการจัดการและความมุ่งมั่น การระบุอันตรายการประเมินและการใช้มาตรฐานในกระบวนการที่ตามมาวัตถุดิบส่วนประกอบการใช้งานในการผลิตอาหารและกระบวนการผลิตมีความจำเป็นต่อการควบคุมอันตราย
จุดประสงค์ของระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมคือการมุ่งเน้นศึกษาการควบคุมจุดวิกฤตที่สำคัญ หากระบุอันตรายที่ต้องตรวจสอบการทำงานต้องได้รับการออกแบบใหม่
การดำเนินการตามมาตรฐาน HACCP ควรพิจารณาแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเภทของกิจกรรม แอปพลิเคชันควรได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและการเปลี่ยนแปลงใด ๆ กับผลิตภัณฑ์กิจกรรมหรือกระบวนการใด ๆ ที่ควรทำกับระบบ
องค์กรขนาดเล็กหรือด้อยพัฒนานั้นไม่ได้มีทรัพยากรและความเชี่ยวชาญเพียงพอที่จะใช้มาตรฐาน HACCP ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในกรณีเช่นนี้ขอแนะนำให้องค์กรได้รับการสนับสนุนจากสมาคมการค้าและอุตสาหกรรมองค์กรอิสระและเป็นกลางหรือสถาบันทางการ
การดำเนินการตามหลักการ HACCP เป็นความรับผิดชอบขององค์กร อย่างไรก็ตามองค์กรควรจะสามารถทำงานได้ในระดับหนึ่งขณะที่ใช้ระบบ ความยืดหยุ่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติตามขอบเขตและลักษณะของกิจกรรมรวมถึงทรัพยากรมนุษย์และการเงินโครงสร้างพื้นฐานกระบวนการข้อมูลและข้อ จำกัด ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความยืดหยุ่นนี้ก็เป็นที่ยอมรับว่าควรใช้หลักการพื้นฐานทั้งเจ็ดที่กล่าวถึงข้างต้น
เมื่อใดก็ตามที่มีการวิเคราะห์อันตรายจะเกิดขึ้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้การเกิดขึ้นของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นและความรุนแรงของผลกระทบต่อสุขภาพการประเมินคุณภาพและปริมาณของอันตรายการอยู่รอดหรือการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง ควรได้รับการพิจารณา ควรกำหนดมาตรการควบคุมที่สามารถใช้กับสถานการณ์อันตรายแต่ละประเภทได้ อาจจำเป็นต้องใช้มาตรการควบคุมหลายอย่างในการควบคุมอันตรายโดยเฉพาะหรือมากกว่าหนึ่งอันตรายอาจถูกควบคุมโดยมาตรการควบคุมเฉพาะ
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญไม่ได้รับคำสั่ง แม้ว่า Food Codex จะมีด้านที่จำเป็นบางอย่างระบบ HACCP โดยรวมซึ่งรวมถึงการตรวจสอบการตรวจสอบและการรับรองนั้นโดยทั่วไปแล้วจะเป็นระบบทางเลือก
ขั้นแรกจะมีการพิจารณาว่าองค์กรเป็นไปตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ของมาตรฐานและจะดำเนินการในขั้นตอนต่อไปหรือไม่
มีการตรวจสอบว่าขั้นตอนและการตรวจสอบที่จำเป็นได้รับการพัฒนาและความพร้อมของสถาบันในการประเมินผลจะได้รับการตรวจสอบหรือไม่
การค้นพบที่เกิดขึ้นในสองขั้นตอนแรกจะได้รับการประเมินและหลังจากตรวจสอบการแก้ไขทั้งหมดแล้วการเตรียมเอกสารจะเริ่มขึ้น
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
