กลูเตนเป็นสารเหนียวที่หลงเหลือหลังจากแป้งถูกนำออกจากแป้งของธัญพืช กลูเตนเป็นส่วนผสมที่ก่อให้เกิดโครงสร้าง reticulated ของแป้งในระหว่างการทำขนมปัง ขอบคุณกลูเตนทำให้แป้งมีความแข็งแรง หากปราศจากกลูเตนจะไม่สามารถหมักและบวมขนมปังได้
กลูเตนเป็นกลุ่มโปรตีนในข้าวสาลีที่มีค่าแป้งมากที่สุด ค่ากลูเตนเปียกในแป้งอยู่ระหว่าง 28-32 และค่านี้ถือว่าเป็นอุดมคติ ในกรณีที่มีการขาดค่าที่ต้องการจะได้รับจากการผสมกับข้าวสาลีที่ดีหรือเพิ่มกลูเตนแห้ง
กลูเตนได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะมันต้องการความไวในบางกลุ่มโรค กลูเตนบางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายเนื่องจากมีโปรตีนสูง ในภาคอาหารมีการเติมกลูเตนในอาหารนอกเหนือจากการทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการระบุว่ามันก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อผู้ป่วย celiac และข้อ จำกัด ในการใช้งานในอาหารได้รับการแนะนำหรือยกเลิกอย่างสมบูรณ์
กลูเตนเป็นกลุ่มโปรตีนที่มีความยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ เมื่อโปรตีนเชื่อมโยงถึงกันพวกมันจะมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ผู้ทำขนมปังจึงใช้กลูเตนเป็นส่วนประกอบในการผลิตขนมปัง เมื่อขนมปังถูกทำให้ร้อนโปรตีนกลูเตนจะนุ่มและแตกสลาย ฟองและช่องว่างในขนมปังหลังจากทำอาหารเป็นความฉลาดของกลูเตน ผู้ที่ไม่ต้องการกินกลูเตนจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันจากอาหารเช่นมันฝรั่งแป้งข้าวโพดและข้าวกล้อง
ในปีที่ผ่านมาตลาดปลอดกลูเตนเติบโตอย่างรวดเร็วและมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกวัน แต่ผู้คนมีความสงสัยอย่างถูกต้องเกี่ยวกับความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือของความต้องการเหล่านี้ แหล่งที่มาของความสงสัยนี้คือ: อันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์เนื่องจากการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องการปรากฏตัวของโลโก้ที่ปราศจากกลูเตนที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์และความไม่สอดคล้องกันในกฎระเบียบและมาตรฐาน
ในวันที่การอนุมัติขององค์กร celiac ที่เป็นที่ยอมรับและเชื่อถือได้นั้นเป็นปัจจัยความไว้วางใจเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน วันนี้มีการสร้างแรงจูงใจอย่างเป็นทางการให้กับผู้ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป นี่เป็นการเพิ่มความต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตน
เพื่อกำจัดความกังวลของผู้บริโภคผู้ผลิตยังได้รับการรับรองปราศจากกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและพยายามพิสูจน์ให้ผู้บริโภคเห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความน่าเชื่อถือ เพียงแค่ใบรับรองปราศจากกลูเตนพิสูจน์ให้เห็นว่าไม่มีกลูเตนในอาหาร
วันนี้มากกว่าหนึ่งล้านคนซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนในสหรัฐอเมริกา บริษัท อาหารได้รับใบรับรองปลอดกลูเตนและประกาศความมุ่งมั่นในการผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้สำหรับผู้บริโภค
Gluten-Free Certificate เป็นโปรแกรมที่น่าเชื่อถือซึ่งจะช่วยชี้แจงความเสี่ยงและลดความเสี่ยงในการรับรองที่ซับซ้อนและเข้าใจผิดในปัจจุบัน โปรแกรมนี้เป็นไปตามมาตรฐานที่เผยแพร่โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO)
บริษัท ที่มีใบรับรองปลอดกลูเตนจะลดความเสี่ยงเป็นอันดับแรก โปรแกรม Gulten-Free นั้นตั้งอยู่บนพื้นฐานของมาตรฐานที่เป็นไปตามข้อกำหนดตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกและทางวิทยาศาสตร์
ใบรับรองปราศจากกลูเตนสนับสนุน บริษัท ต่าง ๆ เพื่อพัฒนาธุรกิจของพวกเขา เอกสารนี้ช่วยให้ความสัมพันธ์กับผู้ผลิตแบรนด์อื่น ๆ ผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคและให้การเข้าถึงตลาดที่ปราศจากกลูเตน
ข้อดีอย่างหนึ่งของใบรับรองปราศจากกลูเตนคือสร้างความไว้วางใจและความภักดีต่อผู้บริโภค สิ่งสำคัญคือการสร้างความเชื่อมั่นและความภักดีต่อแบรนด์ในผู้บริโภคที่ต้องทำตามอาหารปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต
ในตลาดอาหารปลอดกลูเตน บริษัท จำเป็นต้องแสดงความอ่อนไหวในการสื่อสารแบรนด์และกิจกรรมการโฆษณา มิเช่นนั้นอาจเป็นไปได้ที่จะอยู่นอกตลาดและเสื่อมสภาพชื่อเสียงของแบรนด์
ขั้นตอนแรกของโลกสำหรับอาหารปราศจากกลูเตนได้รับการดำเนินการโดยองค์กรรับรองปลอดกลูเตน (GFCO) มาตรฐานที่ออกแบบโดยองค์กรนี้ถูกนำไปใช้ในปัจจุบันโดยหน่วยงานรับรองทั่วโลก
มาตรฐานนี้ได้รับการพัฒนาสำหรับผู้ผลิตผู้ค้าปลีกผู้ให้บริการด้านอาหารและเกษตรกรที่ต้องผลิตตามข้อกำหนดและ codex อาหารนานาชาติสำหรับอาหารปราศจากกลูเตน มาตรฐานนี้ยังยึดตามมาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ (HACCP)
ในขณะเดียวกันมาตรฐานบางอย่างได้รับการพัฒนาโดยองค์กรระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO) มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่โดย Turkish Standards Institute (TSE) ภายใต้หัวข้อต่อไปนี้:
TS EN ISO 21415-1 แป้งสาลีและแป้งสาลี - ปริมาณกลูเตน - ส่วนที่ 1: การกำหนดกลูเตนเปียกด้วยวิธีล้างมือ
TS EN ISO 21415-2 ... บทที่ 2: การหาค่าของกลูเตนเปียกและดัชนีกลูเตนโดยวิธีเชิงกล
TS EN ISO 21415-3 ... บทที่ 3: การกำหนดกลูเตนแห้งจากกลูเตนเปียกโดยการอบแห้งในเตาอบ
TS EN ISO 21415-4 ... บทที่ 4: การกำหนดกลูเตนแห้งจากกลูเตนเปียกโดยวิธีการแห้งเร็ว
TS 13143 Foods - กลูเตนลดลงและปราศจากกลูเตน
กระบวนการผลิตทั้งหมดของอาหารถูกนำมาพิจารณาในกิจกรรมการรับรอง กระบวนการออกใบรับรองนั้นคำนึงถึงรายละเอียดมากมายตั้งแต่การศึกษาการประเมินความเสี่ยงไปจนถึงการตรวจสอบโรงงานผลิตและรวมถึงการทดสอบและการวิเคราะห์ในโรงงานผลิต
วันนี้หลายคนประสบจากโรค celiac หรือความไวตัง ไม่มีการรักษาขั้นสุดท้ายสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติดังกล่าว วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการต่อสู้กับเงื่อนไขเหล่านี้คือการทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวด
อย่างไรก็ตามตลาดสับสนมากว่ามีฉลากที่ปราศจากกลูเตนหลากหลายประเภทในอาหาร สิ่งนี้ทำให้ผู้คนสับสน การผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่ผู้คนสามารถพึ่งพาได้สามารถทำได้ด้วยโปรแกรม Gluten-Free ที่ใช้อย่างถูกต้อง
โปรแกรม Gluten-Free เป็นโปรแกรมที่สร้างขึ้นเพื่อทดสอบประเมินและอนุมัติกิจกรรมการผลิตที่ปราศจากกลูเตนและผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิต มันขึ้นอยู่กับข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดและเป็นโปรแกรมการรับรองโดยสมัครใจ ในขณะที่การออกแบบมาตรฐานนี้มีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับสมาคมผู้บริโภคและอุตสาหกรรมผู้ผลิตผู้ค้าปลีกและองค์กรภาครัฐ
วัตถุประสงค์หลักของโปรแกรม Gluten-Free มีดังนี้:
ให้ข้อมูลที่ชัดเจนและปลอดภัยแก่ผู้บริโภคและช่วยให้พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างปลอดภัย
ให้การเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้ง่าย
ขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่มีอยู่
เพื่อสร้างความตระหนักในหมู่แพทย์และผู้ปฏิบัติงาน
เป็นที่เชื่อถือของผู้บริโภคที่มองหาผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
อาหารที่ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตนนั้นผลิตในโรงงานที่ผ่านการตรวจสอบจากบุคคลที่สามที่เชื่อถือได้เป็นกลางและเป็นอิสระ ด้วยการตรวจสอบเหล่านี้ความสามารถของ บริษัท ในการผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนได้รับการตรวจสอบตามมาตรฐานที่กล่าวถึงข้างต้น
ปัจจุบันกลูเตนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอางด้วยคุณสมบัติของสารยึดเกาะชนิดหนากาวและความชื้น นอกจากนี้ยังใช้กลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามความสำคัญหลักของกลูเตนถูกเปิดเผยโดยโรคช่องท้องและความไวของกลูเตน โรคช่องท้องเป็นเรื่องธรรมดามากในประเทศของเรา (หนึ่งในทุก ๆ 100)
ขั้นแรกจะมีการพิจารณาว่าองค์กรเป็นไปตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ของมาตรฐานและจะดำเนินการในขั้นตอนต่อไปหรือไม่
มีการตรวจสอบว่าขั้นตอนและการตรวจสอบที่จำเป็นได้รับการพัฒนาและความพร้อมของสถาบันในการประเมินผลจะได้รับการตรวจสอบหรือไม่
การค้นพบที่เกิดขึ้นในสองขั้นตอนแรกจะได้รับการประเมินและหลังจากตรวจสอบการแก้ไขทั้งหมดแล้วการเตรียมเอกสารจะเริ่มขึ้น
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
