Hygiena potravín sa týka podmienok a opatrení na zaistenie bezpečnosti rôznych potravín od výroby po spotrebu. Potraviny môžu byť kontaminované v ktoromkoľvek bode procesu krájania alebo zberu, spracovania, skladovania, distribúcie, prepravy a prípravy. Ak nie je zabezpečená dostatočná hygiena potravín, môžu sa vyskytnúť choroby a úmrtia.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) pomáha členským štátom pri vykonávaní systematických programov prevencie chorôb a zdravotnej výchovy zameraných na spoločnosti vyrábajúce potraviny vrátane spotrebiteľov a na podporu bezpečného používania potravín.

Choroby, ktoré ľudia dostávajú v dôsledku konzumácie kontaminovaných potravín, sú dôležitou príčinou chorôb, zdravotného postihnutia a smrti na svete. V skutočnosti je možné predchádzať chorobám spôsobeným potravinami, najmä chorobám spôsobeným baktériami, vírusmi, parazitmi a hubami.

V tomto bode je školenie kľúčové. Na zaistenie hygieny potravín sa odporúča udržiavať jedlo čisté, neskladovať surové a varené jedlo spolu, dobre variť jedlo, udržiavať ho pri bezpečnej teplote a používať bezpečnú vodu a suroviny.

Nariadenie o hygiene potravín vydalo ministerstvo potravín, poľnohospodárstva a chovu hospodárskych zvierat v 2011, aby určilo kritériá hygieny potravín, ktoré musia potravinárske spoločnosti spĺňať od prvej výroby po spotrebiteľa, aby boli chránení z hľadiska bezpečnosti potravín.

Pri inšpekciách a kontrolách hygieny potravín vykonávaných príslušnými orgánmi sa najprv dodržiavajú tieto právne predpisy a štandardné kritériá TS 13027.

Stručne povedané, hygiena potravín je nevyhnutnými bezpečnostnými opatreniami a podmienkami na kontrolu rizík, ktoré ohrozujú potraviny, a na zabezpečenie toho, aby bola potravina z hľadiska zamýšľaného použitia vhodná na ľudskú spotrebu.

Hlavná norma použitá pri kontrolných a inšpekčných prácach vykonávaných príslušnými orgánmi je takáto:

• TS 13027 Všeobecné pravidlá hygieny a hygieny v zariadeniach na výrobu a predaj potravín