V potravinárskom priemysle sa dnes systém riadenia kvality považuje za dôležitý nástroj na podporu dlhodobej existencie a rastu. Z tohto hľadiska je systém analýzy rizika a kritických kontrolných bodov HACCP preventívnym systémom navrhnutým na zaistenie bezpečnosti potravín v súlade s medzinárodnými normami.

Tento systém má dokázať, že potraviny, ktoré sú vhodné pre zdravie a bezpečnosť spotrebiteľov, sa vyrábajú vyhýbaním sa nasledujúcim trom zdrojom nebezpečenstva: biologickým rizikám, chemickým rizikám a fyzikálnym rizikám. Biologické riziká sú mikrobiálne riziká spôsobené rôznymi baktériami.

Chemické nebezpečenstvá sú znečistenie spôsobené chemikáliami používanými v poľnohospodárstve a riziká spôsobené prídavnými látkami v potravinách, ako sú hnojivá, lieky a konzervačné látky. Fyzikálne nebezpečenstvá sú nebezpečenstvá spôsobené nechcenými látkami, ako sú sklo, kov, drevo a plasty, ktoré sa zmiešajú s potravinami.

Testovanie potravín v pokročilých laboratóriách je dôležitý proces založený na vedeckej analýze na identifikáciu nebezpečenstiev v potravinových výrobkoch. S cieľom podporiť kontrolu kvality sa získavajú analytické údaje o kvalite produktu a výrobného procesu. Účelom kontroly kvality je definovať kontamináciu surovinami alebo výrobkami.

Laboratórne testovanie je tiež veľmi dôležité pre výskum a vývoj nových výrobkov vrátane výberu komponentov v potravinách, dizajnu spracovania potravín, štúdií trvanlivosti a senzorického hodnotenia výrobkov. Laboratórne testy sú okrem toho dôležité na zabezpečenie dodržiavania príslušných právnych predpisov pri dovoze a vývoze potravín do rôznych krajín.

Potravinárske podniky musia zabezpečiť, aby tieto výrobky neobsahovali kontaminanty a rezíduá a boli spoľahlivé a spotrebiteľom poskytovali presné informácie o výživovej hodnote.

Hlavné vykonané potravinové testy sú:

• Analytické chemické testy (skúška doplnkových látok, potravinárskych farbív, znečisťujúcich látok, konzervačných látok, minerálov a stopových prvkov)

• Mikrobiologické testy potravín (vyšetrenie mikroorganizmov znečisťujúcich potraviny, patogény a otrava potravinami)

• Analýza výživy potravín (skúmanie obsahu živín v potravinách)

• Testy potravinových alergénov (vyšetrenie gluténu v obilnín, vajcia, arašidy, orechy, mlieko a sójové bôby)

• Senzorické testy (stanovenie vzhľadu, vône, chuti, dotyku a sluchu)