Ovocie a zelenina sa pestujú v rôznych klimatických podmienkach a v širokej škále typov pôdy. Dôležitými faktormi, ktoré treba brať do úvahy pri plánovaní výroby ovocia a zeleniny, sú: výber miesta, zásobovanie vodou a kvalita, výber výrobkov a odrôd a požiadavky trhu. Ak sa v niektorom z týchto dôvodov urobí nesprávne rozhodnutie, výroba zlyhá.

Je dôležité minimalizovať potenciálne výrobné problémy. Najmä pre ekologických výrobcov. Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako to dosiahnuť, je vybrať si vhodnú pôdu. Topografia polí, typ pôdy a dostupnosť vody a kvalita sú najdôležitejšími faktormi pri výbere polí na výrobu ovocia a zeleniny.

Najdôležitejším problémom v pestovaní ovocia a zeleniny sú nekontrolované a nevedomé chemické hnojivá a lieky. Čerstvé ovocie a zelenina zasielané do zahraničia sa z času na čas odmietajú z dôvodu zvyškov škodlivých pre ľudské zdravie. V kontrolách sa v poľnohospodárskych výrobkoch nachádzajú chemické výrobky (zvyšky pesticídov) používané na prevenciu škodlivých organizmov.

Táto situácia ohrozuje ľudské zdravie a poškodzuje národné hospodárstvo. Z tohto hľadiska je veľmi dôležité, aby sa výroba uskutočňovala v rámci limitov určených vo výrobných etapách, právnych predpisoch a súvisiacich normách a aby sa táto situácia testovala a analyzovala v rôznych fázach.

Textúra (textúra) je veľmi dôležitým kritériom kvality v poľnohospodárskom sektore, ktoré ovplyvňuje prijateľnosť čerstvého ovocia a zeleniny. Úroveň tvrdosti ovocia a zeleniny v procese zrenia je dôležitým faktorom pri určovaní kvality. Proces zrenia sa líši podľa druhu ovocia a zeleniny. Tento rozdiel súvisí so zrelosťou ovocia a zeleniny na dosiahnutie potravinovej zrelosti a textúry produktu a do veľkej miery ovplyvňuje preferencie spotrebiteľov.

Vo vyspelých laboratóriách sa používa veľa testovacích metód pre rôzne výrobky z ovocia a zeleniny. V týchto testoch a meraniach sa určujú vlastnosti, ako je zrelosť, pevnosť, flexibilita, tvrdosť, krehkosť škrupiny, sila pri roztrhnutí škrupiny, konzistencia, lepivosť a potenciál poškodenia.

Testy na ovocie a zeleninu vykonávané príslušnými orgánmi sú v súlade s miestnymi a zahraničnými normami.