Podľa niektorých konzervované potraviny obsahujú škodlivé látky. Niektoré sú spravidla menej výživné ako čerstvé alebo mrazené potraviny. Pre niektorých je to dôležitá súčasť zdravej výživy.

Konzervované potraviny sú v skutočnosti skladovacie metódy, ktoré sa používajú na balenie potravín vo vzduchotesných obaloch po dlhú dobu. Prvýkrát sa používal ako vyvážený zdroj potravy pre vojakov počas vojny na konci osemnásteho storočia. Aj keď sa procesy v konzervách líšia podľa druhu produktu, ktorý sa má zachovať, v zásade existujú tri dôležité fázy.

Prvým krokom je spracovanie potravín. Potraviny, ktoré sa majú konzervovať, sú ošúpané, nakrájané na plátky, nakrájané na plátky, odstránené fazule a uvarené. Druhá fáza je utesnenie. Spracované potraviny sú zapečatené v plechovkách. Poslednou fázou je zahrievanie. V tejto fáze sa plechovky zahrievajú, aby usmrtili škodlivé baktérie, ktoré môžu byť v potravinách, a zabránili ich zhoršovaniu.

Tieto procesy sú dôležité na to, aby sa zabezpečilo, že potraviny sú trvanlivé a bezpečné na konzumáciu až päť rokov. Zelenina, ovocie, polievky, mäso a morské plody sa bežne konzervujú.

Výskum ukazuje, že konzervované potraviny sú menej výživné ako čerstvé alebo mrazené potraviny. Konzervovanie si v skutočnosti zachováva väčšinu svojej výživovej hodnoty. Proteíny, uhľohydráty a tuky nie sú pri týchto procesoch ovplyvnené. Zachováva sa tiež veľa minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch. Niektoré vo vode rozpustné vitamíny môžu byť poškodené.

Nasleduje niekoľko noriem založených na testoch v konzervách vykonaných príslušnými orgánmi:

• TS 10524 Mikrobiologické skúšobné metódy - V konzervovaných potravinách

• TS 382 Konzervovaný hrášok

• TS 1069 Mäso a mäsové výrobky (červené mäso) - Metódy laboratórnej analýzy - Všeobecné

• TS 7359 Konzervované mäso (konzervované)

• TS EN ISO 22000 Systémy riadenia bezpečnosti potravín - Požiadavky na všetky organizácie v potravinovom reťazci

• Plechovky TS 1924 - Na ovocné a zeleninové výrobky - Valcové