Med je produkt, ktorý sa vyskytuje v prírode a podlieha prísnym potravinovým predpisom, aby sa zaistila jeho bezpečnosť a pravosť. Med má široké použitie od ľudskej spotreby, výrobkov pre zdravie a krásu až po lekárske použitie. V závislosti od požiadaviek môže byť med testovaný a skontrolovaný na pevnosť a účinnosť a či je zafarbený. Med môže obsahovať stopové nečistoty, ako sú napríklad antibiotiká alebo pesticídy.

V priebehu histórie sa med používal na potravinové a lekárske účely. V súčasnosti sa stále používa. Z tohto hľadiska je pre výrobcov a spotrebiteľov nesmierne dôležitá integrita, zloženie a celková kvalita medu.

Obsah vlhkosti v mede je jediným zložením, ktoré sa musí splniť pri svetovom obchode s medom a je základným medovým štandardom. Zvýšený obsah vlhkosti svedčí o schopnosti fermentácie. Med s vysokým obsahom vody má nízku kvalitu. Jednoduché cukry ako glukóza a fruktóza sa rozkladajú, keď pH klesne pod 5 za vzniku hydroxymetylfurfuralu.

Toto je prejavom tepla a skladovacích zmien v mede a straty celkovej čerstvosti. Kyslosť medu je ukazovateľom stupňa kvasenia a tým aj kvality medu. Diastázová aktivita je kvalitatívnym faktorom ovplyvňovaným skladovaním a zahrievaním medu a je znakom jej čerstvosti. Obsah popola pomáha ukázať zdroje kvetov na báze medu.

Kataláza je veľmi dôležitý enzým prirodzene sa vyskytujúci v mede a katalyzuje premenu škodlivého peroxidu vodíka na vodu a elementárny kyslík. Okrem obsahu glukózy, sacharózy, fruktózy a galaktózy v mede sa analyzujú aj bežné redukujúce cukry. Okrem toho sa vykonávajú mikrobiologické analýzy, ako je celkový aeróbny a anaeróbny počet a druhová identifikácia medu.

Hlavným štandardom používaným pri testoch a analýzach medu, ktoré vykonávajú príslušné orgány, je:

• TS 3036 Med