Vďaka vývojovým technológiám sa dnes používajú rýchle mikrobiologické metódy a mikroorganizmy vo vzorke sa dajú rýchlo zistiť a identifikovať pomocou biologických, biochemických, molekulárnych alebo chemických prostriedkov.

Pretože mnoho konvenčných metód mikrobiologickej analýzy je časovo náročné, v súčasnosti sa široko používajú nové metódy mikrobiologického testovania, ktoré bránia alebo aspoň oddialia rast cieľového mikroorganizmu.

Bezpečnosť potravín je najvyššou prioritou spoločností vyrábajúcich potraviny. Mikrobiologické špecifikácie, pravidlá a normy sa teraz pridávajú do konečných skúšok výrobkov zameraných na mikrobiologickú bezpečnosť. Napríklad kritické kontrolné body HACCP sú založené na vopred stanovených mikrobiologických kritériách, aby sa overilo, či fungujú aplikácie, ako napríklad systém analýzy rizík a systém riadenia bezpečnosti potravín X XUMUMX.

Ak sa vyskytne neočakávaný problém so zhoršovaním stavu alebo keď sa v prostredí výrobkov alebo tovární zistí množstvo mikroorganizmov, hodnotenie situácie, porozumenie tomu, ako sa to týka as čím súvisí, vedieť, čo treba robiť, a prijať opatrenia na zabránenie opakovaniu sú faktory, ktoré vytvárajú dôveru v bezpečnosť potravín. Spôsob, ako to dosiahnuť, je pomocou mikrobiologických testov. Na určenie zdroja kontaminácie by sa mali vykonať a identifikovať podrobné testy príslušného mikroorganizmu.

Čas použiteľnosti je doba čakania po výrobe potravín prijateľná na spotrebu. Počas tejto doby musí produkt zostať bezpečný a musí mať prijateľné senzorické, mikrobiologické a chemické vlastnosti. Vo všeobecnosti nie je stanovený žiadny dátum exspirácie pre žiadny produkt, ktorý môže spôsobiť rast patogénnych mikroorganizmov.

Preto musia byť všetky faktory, ktoré ovplyvňujú rast mikroorganizmov, známe vopred. Zloženie produktu, ako napríklad zníženie kyslosti, obsahu solí a cukru v potravinách a používanie prírodných konzervačných látok namiesto konvenčných chemikálií, ovplyvňuje trvanlivosť výrobkov. V mikrobiologických testoch je vopred stanovené, ako rôzne mikroorganizmy budú reagovať rôznymi spôsobmi.

To, že sa organizmus nachádza vo výrobku, neznamená, že spôsobí problém alebo ohrozí jeho trvanlivosť. Väčšina patogénov a degradujúcich mikroorganizmov musí prežiť a rásť, aby dosiahla určitú úroveň rizika. Mikrobiologické provokačné testy sú štúdiou určujúcou správanie mikroorganizmov vo výrobku a zúčastnené organizmy sa do produktu úmyselne naočkujú.