FSSC 22000 Systém riadenia bezpečnosti potravín je určený na certifikáciu systémov bezpečnosti potravín spoločností vyrábajúcich potraviny, ktoré spracúvajú alebo vyrábajú živočíšne produkty, rýchlo sa kaziace plodiny, výrobky s dlhou skladovateľnosťou, doplnkové látky, vitamíny a podobné prídavné látky v potravinách.
Tento systém bol schválený Globálnou iniciatívou pre bezpečnosť potravín v 2010. Skratka FSSC znamená anglický systém certifikácie bezpečnosti potravín, čo znamená certifikáciu systému bezpečnosti potravín.
Bezpečnosť potravín je globálnym problémom nielen kvôli dôležitosti ľudského zdravia, ale aj kvôli jeho vplyvu na medzinárodný obchod. Globalizácia potravinovej výroby a dodávok potravín predlžuje a skomplikuje potravinové reťazce a zvyšuje riziká v oblasti bezpečnosti potravín.
Účinné a harmonizované systémy bezpečnosti potravín musia riadiť bezpečnosť a vhodnosť potravín v každom bode dodávateľského reťazca. Z tohto dôvodu Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO) vyvinula normu ISO 22000 pre systém riadenia bezpečnosti potravín, ktorá sa vzťahuje na všetky podniky v potravinovom reťazci, a tak zabezpečuje integritu reťazca.
Súbežne s týmto vývojom je potrebná harmonizovaná certifikácia systémov bezpečnosti potravín, aby sa získala dôvera v to, že sa prijímajú všetky potrebné opatrenia na zaistenie bezpečnosti potravín v predchádzajúcich článkoch reťazca. Z tohto dôvodu ISO vyvinula technickú špecifikáciu (ISO 22003), ktorá obsahuje požiadavky na organizácie, ktoré certifikujú systémy riadenia bezpečnosti potravín.
FSSC 22000 Systém riadenia bezpečnosti potravín je systém riadenia bezpečnosti potravín založený na ISO. Preto je možné systém riadenia kvality ISO 9001 ľahko integrovať do systému environmentálneho manažérstva ISO 14001 a ďalších systémov riadenia založených na ISO.
Manažment rizík je pre spoločnosti najväčším prínosom vďaka certifikátu FSSC 22000. Zavedením tohto systému sa vytvára bezpečné výrobné prostredie a systém riadenia na nepretržité riadenie, monitorovanie, overovanie a zlepšovanie systému a efektívne riadenie rizík v oblasti bezpečnosti potravín.
Spoločnosť navyše chráni svojich existujúcich zákazníkov vďaka certifikátu FSSC 22000. Podľa štatistík jedna zo všetkých štyroch spoločností, ktoré majú certifikát FSSC 22000, vyžaduje, aby certifikát získali aj ich dodávatelia.
Navyše vďaka certifikátu FSSC 22000 zvyšujú spoločnosti svoj prístup na trh. V súčasnosti veľkí maloobchodníci a nadnárodní výrobcovia požadujú certifikáciu svojich dodávateľov. Získanie certifikátu FSSC 22000 vytvára pre tieto spoločnosti alebo dodávateľov ich výrobkov veľký trh.
Výhodou certifikátu FSSC 22000 je, že je ľahké dosiahnuť súlad s právnymi predpismi. Krajiny na celom svete dnes vykonávajú zmeny v nariadeniach o bezpečnosti potravín. Kritériá FSSC spĺňajú všetky požiadavky spoločností.
Ak chcú podniky získať osvedčenie podľa systému riadenia bezpečnosti potravín FSSC 22000, musia najprv uplatniť túto normu. V skutočnosti sa to nevyžaduje iba na certifikáciu, ale aj certifikát FSSC je veľmi dôležitou súčasťou systému bezpečnosti potravín. Kvalitná a dobre pripravená dokumentačná práca je prvou podmienkou účinného systému bezpečnosti potravín. Certifikát FSSC 22000 prináša podnikom úctu a konkurenčnú výhodu.
Turecký inštitút pre normalizáciu (TSE) v tomto rámci uverejnil niekoľko noriem:
TS EN ISO 22000 Systémy riadenia bezpečnosti potravín - Požiadavky na akúkoľvek organizáciu v potravinovom reťazci
TSE ISO / TS 22002-1 Požiadavky na bezpečnosť potravín - Časť 1: Výroba potravín
TSE ISO / TS 22002-2 Programy nevyhnutných požiadaviek na bezpečnosť potravín - Časť 2: Potraviny a nápoje.
TSE ISO / TS 22002-3 Programy nevyhnutných požiadaviek na bezpečnosť potravín - Časť 3: Poľnohospodárstvo
TSE ISO / TS 22002-4 Požiadavky na bezpečnosť potravín - Časť 4: Výroba obalov potravín
TSE ISO / TS 22003 Systémy riadenia bezpečnosti potravín - Požiadavky na organizácie poskytujúce kontrolu a certifikáciu systémov riadenia bezpečnosti potravín
TS ISO 22004 Systémy riadenia bezpečnosti potravín - Príručka aplikácie ISO 22000
TS EN ISO 22005 Vysledovateľnosť v krmivovom a potravinovom reťazci - Základné princípy a všeobecné vlastnosti návrhu a vykonávania systému
Táto norma sa reviduje v súlade s meniacimi sa potrebami dňa, vývojom technológií a nových metód. Posledná revízia bola vykonaná v 2018 a aktuálna verzia je FSSC 22000: 2018.
Je povinné splniť množstvo požiadaviek normy FSSC 22000. Napríklad, v prvom rade musí existovať všeobecná politika bezpečnosti potravín stanovená vrcholovým manažmentom podniku. Ciele subjektu týkajúce sa bezpečnosti potravín by sa mali stanoviť v súlade s touto politikou. Podnik musí uchovávať výkonnostné záznamy systému v rámci certifikácie. Účtovná jednotka musí zabezpečiť účinnú komunikáciu so zákazníkmi, dodávateľmi, vládnymi orgánmi a inými tretími osobami a organizáciami. Mali by sa pripraviť a otestovať núdzové plány v rámci zariadenia.
Na vyhodnotenie výkonnosti systému sa musia konať stretnutia preskúmania vedenia. Vrcholový manažment musí poskytnúť primerané zdroje vrátane vhodného pracovného prostredia, aby zabezpečil účinné fungovanie systému a vybudoval primeranú infraštruktúru.
Dôležitou požiadavkou pri implementácii štandardu FSSC 22000 je, že podnik dodržiava zásady HACCP. Systém HACCP na analýzu nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov je systém zriadený na zisťovanie, kontrolu a zabezpečovanie bezpečnej výroby potravín v chemických, biologických a fyzikálnych kritických bodoch vo všetkých činnostiach, ktoré začínajú dodávkou surovín pri výrobe potravín.
Požiadavka v systéme FSSC 22000 je vytvorenie systému sledovateľnosti v podniku na identifikáciu výrobkov. Je tiež nevyhnutné vytvoriť systém nápravných opatrení a vykonávať neprimerané kontroly výrobkov v podniku. Postupy stiahnutia výrobkov z trhu by sa mali určiť v neočakávaných situáciách. Nakoniec by sa mali vymedziť metódy monitorovania a merania na monitorovanie účinného využívania systému a mali by sa vypracovať programy vnútorného auditu.
Najprv sa určí, či organizácia spĺňa povinné požiadavky normy a či má postupovať do ďalšej fázy.
Skontroluje sa, či boli vypracované potrebné postupy a audity a či je pripravenosť vašej inštitúcie na hodnotenie skontrolovaná.
Zistenia, ktoré sa vyskytnú v prvých dvoch etapách, sa vyhodnotia a po preskúmaní všetkých nápravných opatrení sa začne príprava dokumentov.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
