Мед является натуральным продуктом и подвергается строгим правилам в отношении пищевых продуктов для обеспечения его безопасности и подлинности. Мед имеет широкий спектр применения - от продуктов для потребления человеком, для здоровья и красоты до медицинского применения. В зависимости от требований, мед может быть проверен и проверен на прочность и эффективность, а также на наличие пятен. Мед может потенциально содержать следовые примеси, такие как антибиотики или пестициды.

На протяжении всей истории мед использовался в пищевых и медицинских целях. Это все еще широко используется сегодня. В этом отношении целостность, состав и общее качество меда имеют первостепенное значение для производителей и потребителей.

Содержание влаги в меде является единственным критерием состава, который должен соблюдаться в торговле медом мирового уровня, и является основным стандартом для меда. Повышенное содержание влаги свидетельствует о способности подвергаться ферментации. Мед с высоким содержанием воды плохого качества. Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, разрушаются, когда pH падает ниже 5, образуя гидроксиметилфурфурол.

Это является выражением тепла и изменений в хранении меда и потери общей свежести. Кислотность мёда является показателем степени брожения и, следовательно, качества мёда. Активность диастазы является фактором качества, на который влияет хранение и нагревание меда, и является показателем его свежести. Содержание золы помогает показать медовые источники цветов.

Каталаза является очень важным ферментом, естественно присутствующим в мёде, и катализирует превращение вредной перекиси водорода в воду и элементарный кислород. В дополнение к содержанию глюкозы, сахарозы, фруктозы и галактозы в меде, также анализируются общие редуцирующие сахара. Кроме того, выполняются микробиологические анализы, такие как общее аэробное и анаэробное количество и идентификация видов меда.

Основным стандартом, используемым в тестах и ​​анализах меда, проводимых компетентными органами, является:

• TS 3036 Мед