Благодаря развивающимся технологиям сегодня применяются быстрые микробиологические методы, и микроорганизмы в образце могут быть быстро обнаружены и идентифицированы с использованием биологических, биохимических, молекулярных или химических средств.

Поскольку многие традиционные методы микробиологического анализа занимают много времени, в настоящее время широко используются новые методы микробиологического тестирования, которые препятствуют или по меньшей мере задерживают рост целевого микроорганизма.

Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом для компаний-производителей продуктов питания. Микробиологические характеристики, правила и стандарты в настоящее время добавляются в окончательные испытания продукта для обеспечения микробиологической безопасности. Например, критические контрольные точки HACCP основаны на заранее определенных микробиологических критериях, чтобы проверить, работают ли такие приложения, как система анализа опасности и система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000.

Когда возникает неожиданная проблема ухудшения качества или когда в продукте или на фабрике обнаруживается ряд микроорганизмов, то факторы, вызывающие доверие к безопасности пищевых продуктов, оценивают ситуацию, понимают, как это происходит и с чем это связано, знают, что делать и принимают меры предосторожности, чтобы предотвратить это. Способ достижения этого - микробиологические исследования. Чтобы определить источник загрязнения, следует провести детальное тестирование соответствующего микроорганизма и определить его.

Срок годности - это время ожидания после производства пищевого продукта, приемлемого для потребления. В течение этого времени продукт должен оставаться безопасным и иметь приемлемые сенсорные, микробиологические и химические свойства. Как правило, срок годности не указывается ни для одного продукта, который может вызвать рост патогенных микроорганизмов.

Поэтому все факторы, влияющие на рост микроорганизмов, должны быть известны заранее. Состав продукта, такой как снижение кислотности, содержания соли и сахара в пищевых продуктах и ​​использование натуральных консервантов вместо обычных химикатов, влияет на срок годности продуктов. В микробиологических тестах предопределено, как разные микроорганизмы будут реагировать по-разному.

Тот факт, что организм находится в продукте, не означает, что он создаст проблему или поставит под угрозу срок годности продукта. Большинство патогенных микроорганизмов и деградирующих микроорганизмов должны выживать и расти, чтобы достичь определенного уровня риска. Микробиологические тесты на заражение представляют собой исследование для определения поведения микроорганизмов в продукте, и соответствующие организмы преднамеренно инокулируются в продукт.