Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, которая основана на научных принципах и систематически, определяет опасности и меры предосторожности, которые необходимо предпринять для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эта система представляет собой инструмент, который оценивает опасности и фокусируется на необходимых мерах, а не полагаться в первую очередь на тестирование конечного продукта. Таким образом, система HACCP включает в себя различные элементы, такие как усовершенствования конструкции оборудования, технологические процедуры или технологические усовершенствования.
Стандарт HACCP описывает требования к системе безопасного управления пищевыми продуктами и был первоначально разработан НАСА в 1960 для производства здоровых и надежных продуктов питания для военных США. В 1963 Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала принципы безопасного производства продуктов питания на основе этого стандарта. Впоследствии оно использовалось Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в качестве справочного материала для юридических проверок со времен 1970. Затем страны Европейского Союза и другие страны начали применять стандарт HACCP. В 1993 была издана Директива по гигиене пищевых продуктов для стран Европейского Союза, и этот стандарт был обязательным при производстве пищевых продуктов.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP применима ко всей пищевой цепи, от первичного производства до конечного потребления, а риски для здоровья человека полностью управляются с помощью научных данных. Помимо повышения безопасности пищевых продуктов, эта система также помогает проводить аудиторские проверки со стороны правительственных организаций и способствует международной торговле, повышая уверенность в безопасности пищевых продуктов.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP Соответствует Системе управления качеством ISO 9001, Системе экологического менеджмента ISO 14001 и многим другим системам управления и широко используется.
Система состоит в основном из следующих семи принципов:
Анализ опасности должен быть выполнен
Критические контрольные точки должны быть определены
Критические пределы должны быть установлены для рискованных районов
Система должна быть установлена для контроля критических контрольных точек
Корректирующие действия должны быть установлены для случаев, когда критические пределы для областей риска превышены во время контроля
Необходимо подготовить процессы для проверки эффективности системы HACCP.
Документация по этим принципам, процедурам и записям должна проводиться
В частности, предприятия, работающие в пищевой промышленности, внедряя стандарт Системы анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, контролируют риски для здоровья клиентов и определяют, где и как эти опасности можно смягчить, устранить или предотвратить, а также быстро и систематически.
Кроме того, поскольку при производстве высококачественных и надежных продуктов питания создана эффективная система контроля, предприятия избегают возможных проблем, связанных с пищевыми продуктами. Аналогичным образом, предприятия соблюдают обязательства, налагаемые санитарными правилами, и всегда готовы к официальным проверкам.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP открыта для изменений и инноваций. Компании могут легко адаптироваться к любым изменениям, которые они сделают в своих производственных системах. Поскольку эта система в основном предназначена для критических контрольных точек, избегаются возможные ошибки в производственной деятельности пищевых продуктов, что снижает эксплуатационные расходы. Кроме того, благодаря сертификату HACCP престиж предприятия повышается и обеспечивает превосходство его конкурентам.
До применения системы анализа рисков и критических контрольных точек HACCP к любому сектору в пищевой цепи этот сектор должен иметь ряд обязательных программ, таких как надлежащая гигиеническая практика, в соответствии с действующими правовыми нормами и требованиями безопасности пищевых продуктов общепринятых пищевых практик. Чтобы облегчить успешное внедрение системы, эти предпосылки должны быть четко установлены, полностью функциональны и проверены.
Внедрение эффективной системы HACCP в любой пищевой промышленности требует осведомленности руководства и приверженности. Идентификация опасностей, оценка и применение стандарта в последующих процессах, сырье, компонентах, приложениях для производства пищевых продуктов и производственных процессах имеют важное значение для контроля опасностей.
Цель системы анализа рисков и критических контрольных точек HACCP - сосредоточить контрольные исследования на критических контрольных точках. Если обнаружена опасность, которую необходимо проверить, операция должна быть перепроектирована.
Внедрение стандарта HACCP следует рассматривать отдельно для каждого вида деятельности. Заявка должна постоянно пересматриваться, и любые изменения в продукте, деятельности или любом процессе должны быть внесены в систему.
Малые или слаборазвитые предприятия не всегда имеют ресурсы и достаточный опыт для эффективного внедрения стандарта HACCP. В таких случаях рекомендуется, чтобы предприятия получали поддержку от торговых и промышленных ассоциаций, независимых и беспристрастных организаций или официальных учреждений.
Реализация принципов HACCP является обязанностью предприятий. Тем не менее, предприятия должны иметь возможность вести себя в некоторой степени при применении системы. Такая гибкость считается нормальной с точки зрения масштабов и характера деятельности, включая людские и финансовые ресурсы, инфраструктуру, процессы, информацию и практические ограничения. Тем не менее, несмотря на эту гибкость, следует признать, что следует применять семь основных принципов, описанных выше.
Везде, где это возможно, возникновение возможных опасностей и серьезность неблагоприятных последствий для здоровья, качественная и количественная оценка опасностей, выживание или распространение соответствующих микроорганизмов, репродуктивные и удерживающие условия токсинов, химических веществ или физических агентов и все такое следует учитывать. Следует также определить, какие меры контроля могут быть применены к каждой опасной ситуации. Множественные меры контроля могут потребоваться для контроля конкретной опасности, или более чем одна опасность может контролироваться конкретной мерой контроля.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP не является обязательной. Хотя Кодекс пищевых продуктов содержит некоторые обязательные аспекты, общая система HACCP, которая включает в себя исследования по мониторингу, проверке и сертификации, как правило, является необязательной системой, которую необходимо внедрить.
Во-первых, определяется, соответствует ли организация обязательным требованиям стандарта и следует ли переходить к следующему этапу.
Проверяется, были ли разработаны необходимые процедуры и аудиты, и проверяется ли готовность вашего учреждения к оценке.
Результаты, полученные на первых двух этапах, оцениваются, и после рассмотрения всех корректирующих действий начинается подготовка документа.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
