Глютен - это клейкое вещество, которое остается после удаления крахмала из муки злаков. Глютен является компонентом, который формирует сетчатую структуру теста во время приготовления хлеба. Благодаря глютену тесто набирает силу. Без клейковины невозможно заквашивать и набухать хлеб.
Глютен - это протеиновая группа в пшенице, которая содержит наибольшее количество муки. Значение мокрого глютена в муке находится между 28-32 и считается идеальным. В случае дефицита желаемые значения получают путем смешивания с хорошей пшеницей или добавления сухого глютена.
Глютен стал более популярным в последние годы, потому что он требует чувствительности в некоторых группах заболеваний. Глютен иногда вызывает аллергические реакции в организме из-за высокого содержания в нем белков. В пищевом секторе глютен добавляется к некоторым продуктам помимо выпечки хлеба. Однако недавно было установлено, что он причиняет большой вред пациентам с глютеновой болезнью, и были введены или полностью отменены ограничения на его использование в пищевых продуктах.
Глютен является гибкой и клейкой белковой группой. Когда белки связаны друг с другом, они имеют гибкую структуру. Поэтому пекари используют глютен как своего рода леску в производстве хлеба. Когда хлеб нагревают, белки глютена размягчаются и крошатся. Пузырьки и щели в хлебе после приготовления являются изобретательностью глютена. Люди, которые не хотят употреблять глютен, получают одинаковую питательную ценность от таких продуктов, как картофель, кукурузная мука и коричневый рис.
В последние годы быстро растет рынок безглютеновых продуктов, и ежедневно появляются новые продукты. Но люди справедливо скептически относятся к безопасности и надежности этих требований. Источниками этого подозрения являются: вред потребления продуктов без глютена, отзыв продуктов из-за неправильной маркировки, наличие широкого спектра безглютеновых логотипов на продуктах и несоответствия в правовых нормах и стандартах, определяющих концепцию без глютена.
На сегодняшний день одобрение признанных и пользующихся доверием чревных организаций стало дополнительным фактором доверия для потребителей, которые покупают продукты без глютена. Сегодня официальные стимулы предоставляются производителям в США и странах Европейского Союза. Это увеличивает спрос на безглютеновые продукты питания.
Чтобы устранить проблемы потребителей, производители также имеют сертификацию без глютена для своих продуктов и пытаются доказать потребителям, что продукты являются надежными. Проще говоря, безглютеновый сертификат подтверждает отсутствие глютена в пищевых продуктах.
Сегодня более миллиона человек покупают безглютеновые продукты в США. Продовольственные компании получают сертификат без глютена и заявляют о своей приверженности производству безопасных и надежных продуктов без глютена для потребителей.
Безглютеновый сертификат - это надежная программа, которая помогает уточнить риски и снизить риски в рамках очень сложных и неправильно понятых усилий по сертификации сегодня. Эта программа основана на стандартах, опубликованных Международной организацией по стандартизации (ISO).
Компании, имеющие безглютеновый сертификат, в первую очередь снижают свои риски. Программа Gulten-Free основана на стандартах, основанных на требованиях, основанных на всемирно известных и научно обоснованных протоколах безопасности пищевых продуктов.
Безглютеновый сертификат помогает компаниям улучшить свой бизнес. Этот документ активизирует отношения с производителями, другими брендами, розничными продавцами и потребителями и обеспечивает доступ к растущему рынку безглютеновой кислоты.
Одним из преимуществ безглютенового сертификата является то, что он укрепляет доверие и лояльность к потребителям. Важно укрепить доверие и лояльность к бренду среди потребителей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни.
На рынке продуктов питания, не содержащих глютен, компаниям необходимо проявлять чувствительность в отношении рекламы бренда и рекламной деятельности. В противном случае возможно остаться вне рынка и ослабить авторитет бренда.
Первые шаги в мире для безглютеновой пищи были предприняты Организацией сертификации без глютена (GFCO). Стандарты, разработанные этой организацией, сегодня используются органами по сертификации во всем мире.
Этот стандарт был разработан для всех производителей, розничных продавцов, поставщиков услуг питания и фермеров, которые должны производить в соответствии с правилами и международным кодексом пищевых продуктов для пищевых продуктов без глютена. Этот стандарт также основан на стандарте системы анализа рисков HACCP и системы критических контрольных точек.
Между тем, некоторые стандарты были разработаны Международной организацией по стандартизации (ISO). Эти стандарты были опубликованы Турецким институтом стандартов (TSE) под следующими заголовками:
Пшеница и пшеничная мука. Содержание глютена. Часть 21415. Определение содержания влажного глютена методом мытья рук
TS EN ISO 21415-2 ... Глава 2: Определение влажного глютена и глютенового индекса механическим методом
TS EN ISO 21415-3 ... Глава 3: Определение содержания сухого глютена из влажного глютена сушкой в печи
TS EN ISO 21415-4 ... Глава 4: Определение содержания сухого глютена из влажного глютена методом быстрой сушки
TS 13143 Foods - Без глютена и без глютена
Все процессы производства продуктов питания учитываются при сертификации. Процесс сертификации учитывает множество деталей, от исследований по оценке рисков до инспекций на производственных предприятиях, и включает в себя множество испытаний и аналитических исследований на производственных предприятиях.
Многие люди сегодня страдают от целиакии или чувствительности к глютену. Не существует окончательного лечения для людей, страдающих от таких расстройств. Самый эффективный способ борьбы с этими заболеваниями - придерживаться строгой безглютеновой диеты.
Тем не менее, рынок настолько запутан, что на пищевых продуктах представлено большое количество безглютеновых этикеток. Это естественно смущает людей. Производство правильных продуктов, на которые люди могут положиться, может быть достигнуто только при правильно примененной программе без глютена.
Безглютеновая программа - это программа, созданная для тестирования, оценки и одобрения безглютеновой производственной деятельности и продукции производителей. Он полностью основан на научных данных и является добровольной программой сертификации. При разработке этого стандарта мнения обменивались мнениями с потребительскими и промышленными ассоциациями, производителями, предприятиями розничной торговли и правительственными организациями.
Основные цели программы без глютена заключаются в следующем:
Предоставление потребителям четкой и безопасной информации и помощь в выборе безопасных продуктов без глютена
Обеспечить легкий доступ к безглютеновой продукции
Расширить сферу применения существующих продуктов без глютена
Повысить осведомленность среди врачей и практиков
Доверие потребителей, ищущих безглютеновые продукты
Продукты, прошедшие сертификацию без глютена, производятся на предприятии, успешно прошедшем надежную, беспристрастную и независимую проверку третьей стороной. Благодаря этим проверкам способность компании производить продукты без глютена проверяется в соответствии с вышеупомянутыми стандартами.
Сегодня глютен широко используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтической и косметической отраслях благодаря своим загустителям, адгезивам и влагоудерживающим свойствам. Кроме того, глютен используется для продления срока годности продуктов. Однако основное значение глютена проявляется при целиакии и чувствительности к глютену. Глютеновая болезнь очень распространена в нашей стране (один на каждый 100).
Во-первых, определяется, соответствует ли организация обязательным требованиям стандарта и следует ли переходить к следующему этапу.
Проверяется, были ли разработаны необходимые процедуры и аудиты, и проверяется ли готовность вашего учреждения к оценке.
Результаты, полученные на первых двух этапах, оцениваются, и после рассмотрения всех корректирующих действий начинается подготовка документа.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
