Mathygiene refererer til forholdene og tiltakene for å sikre sikkerheten til ulike matvarer fra produksjon til forbruk. Mat kan forurenses når som helst i skjære- eller høstings-, prosesserings-, lagrings-, distribusjons-, transport- og klargjøringsprosesser. Hvis det ikke blir gitt tilstrekkelig mathygiene, kan matbårne sykdommer og dødsfall oppstå.

Verdens helseorganisasjon (WHO) bistår medlemslandene i å implementere systematiske program for forebygging av sykdommer og helseopplæring rettet mot matproduserende selskaper, inkludert forbrukere, og støtte trygg matbruk.

Sykdommer som mennesker får som et resultat av å konsumere forurenset mat er en viktig årsak til sykdom, uførhet og død i verden. Faktisk kan matbårne sykdommer, spesielt sykdommer forårsaket av bakterier, virus, parasitter og sopp, forhindres.

På dette tidspunktet er trening nøkkelen. For å sikre mathygiene anbefales det å holde maten ren, ikke å holde rå og kokt mat sammen, tilberede maten godt, holde den på trygge temperaturer og bruke trygt vann og råvarer.

Forskrift om mathygiene ble gitt av departementet for mat, landbruk og husdyr i 2011 for å bestemme kriteriene for mathygiene som matbedrifter må oppfylle fra den første produksjonen til forbrukeren for å beskytte forbrukerne når det gjelder mattrygghet.

Ved kontroll av mathygiene og kontroller fra de kompetente myndighetene, overholdes først disse lovbestemmelsene og TS 13027 standardkriterier.

Kort sagt er mathygiene de nødvendige forholdsregler og betingelser for å kontrollere risikoen som truer mat og for å sikre at et matvarer er egnet til konsum med tanke på den tiltenkte bruken.

Hovedstandarden som brukes i kontroll- og inspeksjonsarbeidene som utføres av de kompetente myndighetene, er som følger:

• TS 13027 Generelle regler for hygiene og sanitær i matproduksjon og salgsanlegg