I følge noen inneholder hermetisk mat skadelige stoffer. Noen er generelt mindre næringsrike enn ferske eller frosne matvarer. For noen er det en viktig del av et sunt kosthold.

Faktisk er hermetikk en lagringsmetode som brukes for å pakke mat i lufttette containere i lang tid. Den ble først brukt som en balansert matkilde for soldater under krigen på slutten av det attende århundre. Selv om hermetiske prosesser er forskjellige avhengig av typen produkt som skal konserveres, er det i utgangspunktet tre viktige stadier.

Det første trinnet er prosessering av mat. Matvarene som skal konserveres skrelles, skiver, hakkes, bønner fjernes og tilberedes. Det andre trinnet er tetting. Behandlede matvarer forsegles i blikkbokser. Det siste trinnet er oppvarming. På dette stadiet blir bokser oppvarmet for å drepe skadelige bakterier som kan være i maten og forhindre forverring.

Disse prosessene er viktige for å sikre at mat er hyllebestandig og trygg å konsumere i opptil fem år. Grønnsaker, frukt, supper, kjøtt og sjømat er ofte bevart.

Forskning viser at hermetikk er mindre næringsrik enn fersk eller frossen mat. Faktisk bevarer hermetisering det meste av næringsverdien. Protein, karbohydrater og fett påvirkes ikke i disse prosessene. Mange mineraler og fettløselige vitaminer er også bevart. Noen vannløselige vitaminer kan bli skadet.

Følgende er noen få standarder basert på hermetiske tester utført av kompetente myndigheter:

• TS 10524 Mikrobiologiske testmetoder - I hermetikk

• TS 382 Hermetiske erter

• TS 1069 Kjøtt og kjøttprodukter (rødt kjøtt) - Laboratorieanalysemetoder - Generelt

• TS 7359 Hermetisk kjøtt (hermetisert)

• TS EN ISO 22000 Styringssystemer for matsikkerhet - Krav til alle organisasjoner i næringskjeden

• TS 1924 bokser - For frukt og grønnsaker - sylindrisk