Honning er et naturlig forekommende produkt og har blitt underlagt strenge matbestemmelser for å sikre dets sikkerhet og autentisitet. Honning har et bredt spekter av bruksområder, fra konsum, helse og skjønnhetsprodukter til medisinsk bruk. Avhengig av kravene, kan honning testes og sjekkes for styrke og effektivitet og om den er beiset. Honning kan potensielt inneholde sporforurensninger som antibiotika eller sprøytemidler.

Gjennom historien har honning blitt brukt til mat og medisinske formål. Den er fremdeles mye brukt i dag. I denne forbindelse er integriteten, sammensetningen og den totale kvaliteten på honning av største betydning for produsenter og forbrukere.

Fuktighetsinnholdet i honning er det eneste sammensetningskriteriet som er oppfylt i honninghandelen i verdensklasse og er den grunnleggende honningstandarden. Det økte fuktighetsinnholdet er en indikasjon på evnen til å gjennomgå gjæring. Honning med høyt vanninnhold er av dårlig kvalitet. Enkle sukkerarter som glukose og fruktose brytes ned når pH synker under 5 for å danne hydroksymetylfurfural.

Dette er et uttrykk for varme- og lagringsendringer i honningen og tap av generell friskhet. Surhet av honning er en indikasjon på graden av gjæring og derav kvaliteten på honning. Diastaseaktivitet er en kvalitetsfaktor som påvirkes av lagring og oppvarming av honning og er en indikasjon på dens friskhet. Askeinnhold er med på å vise honningbaserte blomsterkilder.

Catalase er et veldig viktig enzym naturlig til stede i honning og katalyserer omdannelsen av skadelig hydrogenperoksyd til vann og elementært oksygen. I tillegg til innholdet av glukose, sukrose, fruktose og galaktose i honning, analyseres også vanlige reduserende sukkerarter. I tillegg utføres mikrobiologiske analyser som total aerobt og anaerobt antall og artsidentifikasjon av honning.

Hovedstandarden som brukes i honningstester og analyser utført av de kompetente myndighetene er:

• TS 3036 Kjære