I næringsmiddelindustrien i dag anerkjennes kvalitetsstyringssystemet som et viktig verktøy for å støtte langsiktig eksistens og vekst. I denne forbindelse er HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System et forebyggende system designet for å sikre matsikkerhet i henhold til internasjonale standarder.

Dette systemet skal bevise at mat produseres for forbrukernes helse og sikkerhet ved å unngå følgende tre farekilder: biologiske farer, kjemiske farer og fysiske farer. Biologiske farer er mikrobielle farer forårsaket av forskjellige bakterier.

Kjemiske farer er forurensningen forårsaket av kjemikalier som brukes i landbruket og farene forårsaket av tilsetningsstoffer som gjødsel, medisiner og konserveringsmidler. Fysiske farer er farene forårsaket av uønskede stoffer som glass, metall, tre og plast som er blandet med mat.

Matprøving i avanserte laboratorier er en viktig prosess basert på vitenskapelig analyse for å identifisere farer i matprodukter. For å støtte kvalitetskontrollen innhentes analytiske data om kvaliteten på produktet og produksjonsprosessen. Formålet med kvalitetskontroll er å definere forurensning i råvarer eller produserte produkter.

Laboratorietesting er også svært viktig for forskning og utvikling av nye produkter, inkludert utvalg av komponenter i mat, design av matprosessering, holdbarhetsstudier og sensorisk evaluering av produkter. I tillegg er laboratorietester viktige for å sikre overholdelse av relevante lovbestemmelser for import og eksport av matvarer til forskjellige land.

Matvareprodusenter må sørge for at disse produktene er fri for forurensninger og rester og er pålitelige og gi forbrukerne nøyaktig ernæringsinformasjon.

De viktigste matprøvene som er utført er:

• Analytiske kjemitester (undersøkelse av tilsetningsstoffer, matfargestoffer, miljøgifter, konserveringsmidler, mineraler og sporstoffer)

• Test av matmikrobiologi (undersøkelse av mikroorganismer med matforurensning, patogener og matforgiftning)

• Maternæringsanalyse (undersøkelse av næringsinnhold i mat)

• Matallergenprøver (undersøkelse av gluten i korn, egg, peanøtter, nøtter, melk og soyabønner)

• Sensoriske tester (bestemmelse av utseende, lukt, smak, berøring og hørselsegenskaper)