Hva er HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpoengsystem?

---

HACCP-system for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter, som er basert på vitenskapelige prinsipper og systematisk, identifiserer farer og forholdsregler som må tas for å sikre matsikkerhet. Dette systemet er et verktøy som vurderer farer og fokuserer på nødvendige tiltak som skal iverksettes, snarere enn å stole først og fremst på sluttproduktstesting. Derfor inkluderer HACCP-systemet forskjellige elementer som forbedringer i design av utstyr, prosessprosedyrer eller teknologiske forbedringer.

HACCP-standarden beskriver kravene til et sikkert matstyringssystem og ble opprinnelig designet av NASA i 1960 for å produsere sunne og pålitelige matvarer for det amerikanske militæret. I 1963 publiserte Verdens helseorganisasjon (WHO) prinsippene for trygg matproduksjon basert på denne standarden. Deretter har den blitt brukt av Food and Drug Administration (FDA) som referanse for juridiske revisjoner siden årene med 1970. Da har EU-landene og andre land begynt å anvende HACCP-standarden. I 1993 ble mathygiene-direktivet gitt for EU-landene, og denne standarden var obligatorisk i matproduksjon.

Systemet for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter for HACCP er anvendelig i hele næringskjeden, fra primærproduksjon til sluttforbruk, og risikoen for menneskers helse styres fullt ut av vitenskapelige bevis. I tillegg til å øke matsikkerheten, hjelper dette systemet også med revisjoner fra statlige organisasjoner og fremmer internasjonal handel ved å øke tilliten til mattrygghet.

Vellykket implementering av HACCP-standarden krever engasjement fra toppledelsen og involvering av ansatte. Det krever også samarbeid med forskjellige fagområder. I henhold til de spesielle studiene som skal utføres, brukes mange forskjellige spesialiteter som landbruksvitenskap, dyrehelse, produksjon, mikrobiologi, medisin, menneskers helse, matteknologi, miljøhelse, kjemi og ingeniørarbeid sammen.

HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpoengsystem er i samsvar med ISO 9001 kvalitetsstyringssystem, ISO 14001 miljøstyringssystem og mange andre styringssystemer og er mye brukt.

Systemet består hovedsakelig av følgende syv prinsipper:

• Det skal utføres en fareanalyse

• Kritiske kontrollpunkter bør identifiseres

• Det bør settes kritiske grenser for risikofylte områder

• Et system bør installeres for å kontrollere kritiske kontrollpunkter

• Korrigerende tiltak bør etableres i tilfeller der kritiske grenser for risikoområder overskrides under kontroller

• Prosesser bør være forberedt for å verifisere at HACCP-systemet fungerer effektivt

• Dokumentasjonsarbeid om disse prinsippene, prosedyrene og protokollene skal utføres

HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpoengsystem Hvilke fordeler har bedriftene?

---

Spesielt foretak som driver virksomhet i matvaresektoren, ved å anvende HACCP-fareanalyser og kritiske kontrollpunkter-systemstandard, kontrollere helserisikoen til kundene og bestemme hvor og hvordan disse farene kan bli redusert, eliminert eller forhindret, og raskt og systematisk.

I tillegg, siden et effektivt kontrollsystem er etablert i produksjonen av pålitelig mat av høy kvalitet, unngår bedrifter mulige matbårne problemer. På samme måte overholder virksomheter forpliktelsene som er pålagt i helseforskrifter og er alltid forberedt på offisiell revisjon.

HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpoengsystem er åpent for endringer og innovasjoner. Bedrifter kan enkelt tilpasse seg alle endringer de vil gjøre i produksjonssystemene sine. Siden dette systemet hovedsakelig retter seg mot kritiske kontrollpunkter, forhindres mulige feil i matvarenes produksjonsaktiviteter, og reduserer dermed driftskostnadene. I tillegg, takket være HACCP-sertifikatet, øker bedriftenes prestisje og gir konkurrenter overlegenhet.

Hvorfor er HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpunkter viktig?

---

Før anvendelsen av HACCP-fareanalyser og kritiske kontrollpunkter-system på enhver sektor i næringskjeden, må den sektoren ha en rekke forutsetningsprogrammer, for eksempel god hygienisk praksis, i samsvar med gjeldende forskrifter og krav til matsikkerhet i allment akseptert matpraksis. For å lette en vellykket implementering av systemet, må disse forutsetningene være veletablerte, fullt funksjonelle og validerte.

Implementering av et effektivt HACCP-system i enhver matvirksomhet krever ledelsesbevissthet og engasjement. Fareidentifikasjon, vurdering og anvendelse av standarden i påfølgende prosesser, råvarer, komponenter, applikasjoner for matproduksjon og produksjonsprosesser er avgjørende for å kontrollere farer.

Hensikten med HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System er å fokusere kontrollstudier på kritiske kontrollpunkter. Hvis det identifiseres en fare som må kontrolleres, må operasjonen utformes på nytt.

Implementeringen av HACCP-standarden bør vurderes separat for hver aktivitetstype. Søknaden bør gjennomgås kontinuerlig, og eventuelle endringer i produktet, aktiviteter eller prosesser bør gjøres i systemet.

resultat

---

Små eller underutviklede virksomheter har ikke alltid ressurser og tilstrekkelig kompetanse til å implementere HACCP-standarden effektivt. I slike tilfeller anbefales det at virksomheter mottar støtte fra handels- og industriforeninger, uavhengige og upartiske organisasjoner eller offisielle institusjoner.

Implementeringen av HACCP-prinsippene er bedriftenes ansvar. Imidlertid bør virksomheter kunne oppføre seg til en viss grad mens de bruker systemet. Denne fleksibiliteten anses som normal i omfanget og arten av aktiviteter, inkludert menneskelige og økonomiske ressurser, infrastruktur, prosesser, informasjon og praktiske begrensninger. Til tross for denne fleksibiliteten er det anerkjent at de syv grunnleggende prinsippene beskrevet ovenfor bør anvendes.

Kort sagt er det viktigste trinnet i HACCP-fareanalyse og kritiske kontrollpunkter-systemet å identifisere alle mulige farer fra produksjon, prosessering og distribusjon til forbruk. Det andre trinnet er å utføre en fareanalyse for å utarbeide HACCP-planen. Denne studien avdekker hvilke farer som må reduseres eller reduseres til akseptable nivåer for trygg matproduksjon.

Vårt firma leverer HACCP fareanalyse og kritiske kontrollpunkter System sertifiseringstjenester til sine kunder med sin sterke teknologiske infrastruktur og trente og erfarne medarbeidere.

Mens vi leverer disse sertifiseringstjenestene, overholder vårt selskap standardene som er publisert av innenlandske og utenlandske organisasjoner, metoder som er akseptert i alle deler av verden og de gjeldende lovbestemmelser og gir en kvalitet, rask, perfekt og pålitelig service.