Gluten er det klebrige stoffet som blir igjen etter at stivelse er fjernet fra melet av korn. Gluten er stoffet som danner den retikulerte strukturen i deigen under brødbaking. Takket være gluten får deigen styrke. Det er ikke mulig for brød å heve og heve uten gluten.
Gluten er den proteingruppen i hvete som inneholder flest kjerneverdier av mel. Den våte glutenverdien i mel er mellom 28-32 og denne verdien anses som ideell. Ved mangel oppnås ønskede verdier ved å blande med god hvete eller tilsette tørr gluten.
Siden gluten krever sensitivitet hos enkelte sykdomsgrupper de siste årene, har det kommet mer i forgrunnen. Gluten forårsaker noen ganger allergiske reaksjoner i kroppen på grunn av de høye proteinene den inneholder. I næringsmiddelindustrien tilsettes gluten i enkelte matvarer enn brødbaking. Imidlertid har det nylig blitt fastslått at det forårsaker stor skade for cøliakipasienter, og restriksjoner på bruken av det i matvarer er innført eller helt fjernet.
Gluten er en fleksibel og adherent proteingruppe. Proteiner får en fleksibel struktur når de festes til hverandre. Av denne grunn bruker bakere gluten som et slags stillas i brødproduksjonen. Når brød varmes opp, mykner glutenproteinene og blir sprø. Bobler og hulrom som sees i brød etter steking skyldes gluten. Folk som ikke ønsker å innta gluten får samme næringsverdi fra matvarer som poteter, maismel og brun ris.
De siste årene har det glutenfrie markedet vokst raskt og nye produkter introduseres på markedet hver dag. Men folk tviler med rette på sikkerheten og påliteligheten til disse påstandene. Kildene til denne mistanken er: skadene ved å konsumere glutenfrie produkter, tilbakekalling av produkter på grunn av feil merking, tilstedeværelsen av et bredt utvalg av glutenfrie logoer på produkter, og inkonsekvenser i lovbestemmelser og standarder som definerer konseptet gluten -gratis.
Til dags dato har godkjenninger fra anerkjente og pålitelige cøliakiorganisasjoner vært en ekstra tillitsfaktor for forbrukere som kjøper glutenfrie produkter. I dag gis offisielle insentiver til produsenter i USA og EU-land. Denne situasjonen øker etterspørselen etter glutenfrie matvarer.
Produsenter har også glutenfri, det vil si glutenfri sertifisering, for produktene deres for å eliminere forbrukernes bekymringer og prøve å bevise for forbrukerne at produktene er pålitelige. Ganske enkelt er det glutenfrie sertifikatet et dokument som beviser at det ikke er gluten i matvarer.
Mer enn 100 millioner mennesker i USA kjøper i dag glutenfrie produkter. Ved å oppnå det glutenfrie sertifikatet har matvareselskaper erklært sin forpliktelse til å produsere trygge og pålitelige glutenfrie produkter for forbrukere.
Glutenfri sertifisering er et pålitelig program som gir klarhet og bidrar til å redusere risiko i dagens svært komplekse og forvirrende dokumentasjonsarbeid. Dette programmet er basert på standarder utgitt av International Standards Organization (ISO).
Bedrifter med glutenfritt sertifikat reduserer først og fremst risikoen. Gulten-Free-programmet er basert på standarder basert på krav basert på verdenskjente og vitenskapsbaserte mattrygghetsprotokoller.
Det glutenfrie sertifikatet støtter bedrifter i å utvikle sin virksomhet. Dette dokumentet aktiverer relasjoner med produsenter, andre merker, forhandlere og forbrukere og skaper tilgang til det voksende glutenfrie markedet.
En annen fordel med det glutenfrie sertifikatet er at det bygger tillit og lojalitet hos forbrukerne. Det er viktig å bygge tillit og merkelojalitet hos forbrukere som må følge en glutenfri diett hele livet.
I markedet for glutenfrie matvarer må bedrifter være følsomme når det gjelder merkevarekommunikasjon og reklameaktiviteter. Ellers er det mulig å holde seg utenfor markedet og tære på merkevarens troverdighet.
De første skrittene for glutenfri mat i verden ble tatt i 2005 av Gluten-Free Certification Organization (GFCO, Gluten-Free Product Certification Organization). Standardene designet av denne organisasjonen brukes av sertifiseringsorganer over hele verden i dag.
Denne standarden er utviklet for alle produsenter, forhandlere, matleverandører og bønder som må produsere i samsvar med lovbestemmelsene for glutenfrie matvarer og den internasjonale matvarekodeksen. I tillegg er denne standarden basert på prinsippene i HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System-standarden.
I mellomtiden har noen standarder blitt utviklet av International Standards Organization (ISO). Disse standardene er publisert i vårt land av Turkish Standards Institute (TSE) med følgende titler:
TS EN ISO 21415-1 Hvete- og hvetemel - Gluteninnhold - Del 1: Bestemmelse av vått gluten ved håndvaskmetode
TS EN ISO 21415-2 ... Del 2: Bestemmelse av våt gluten- og glutenindeks ved mekanisk metode
TS EN ISO 21415-3 ... Del 3: Bestemmelse av tørt gluten fra vått gluten ved ovnstørkemetode
TS EN ISO 21415-4 ... Del 4: Bestemmelse av tørt gluten fra vått gluten ved hurtig tørkemetode
TS 13143 Foods - Glutenredusert og glutenfri
Alle produksjonsprosesser av matvarer tas i betraktning i sertifiseringsaktiviteter. Sertifiseringsprosessen tar hensyn til mange detaljer fra risikovurderingsstudier til produksjonsanleggsinspeksjoner og inkluderer mange test- og analysestudier ved produksjonsanlegg.
Mange mennesker lider i dag av cøliaki eller glutenfølsomhet. Det finnes ingen definitiv behandling for personer som opplever slike plager. Den mest effektive måten å bekjempe disse plagene på er å følge en streng glutenfri diett.
Men markedet er så blandet i denne saken at det finnes et bredt utvalg av glutenfrie etiketter på matvarer. Dette forvirrer naturlig nok folk. Å produsere de riktige produktene som folk kan stole på er bare mulig med det riktige glutenfrie programmet.
Det glutenfrie programmet er et program laget for å teste, evaluere og godkjenne glutenfrie produksjonsaktiviteter og produkter fra produsenter. Det er fullstendig basert på vitenskapelige data og er et frivillig sertifiseringsprogram. Under utformingen av denne standarden ble det utvekslet meninger med forbruker- og bransjeforeninger, produsenter, forhandlere og offentlige institusjoner.
Hovedformålene med det glutenfrie programmet kan listes opp som følger:
Gi forbrukere klar og sikker informasjon og hjelpe dem med å ta trygge glutenfrie produktvalg
Gir enkel tilgang til glutenfrie produkter
Utvide omfanget av eksisterende glutenfrie produkter
Bevisstgjøring blant leger og utøvere
Blir klarert av forbrukere som leter etter glutenfrie produkter
Matvarer som har fått glutenfri sertifikat produseres i et anlegg som har bestått en pålitelig, upartisk og uavhengig tredjepartsrevisjon. Med disse inspeksjonene verifiseres selskapets evne til å produsere glutenfrie produkter innenfor rammen av ovennevnte standarder.
I dag er gluten mye brukt ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i den farmasøytiske og kosmetiske industrien med sine fortykningsmiddel, klebende og fuktighetsbevarende egenskaper. I tillegg brukes gluten for å forlenge holdbarheten til produktene. Men den virkelige betydningen av gluten kommer ut med cøliaki og glutenfølsomhet. Cøliaki er svært vanlig i vårt land (en av 100 personer).
Først blir det bestemt om organisasjonen oppfyller de obligatoriske kravene i standarden og om de skal gå videre til neste trinn.
Det blir sjekket om nødvendige prosedyrer og revisjoner er utviklet og institusjonens beredskap for evaluering blir vurdert.
Funnene som oppstår i de to første stadiene blir evaluert, og etter at alle korrigerende handlinger er gjennomgått, startes dokumentforberedelse.
Du kan be oss om å fylle ut skjemaet vårt for å få en avtale, for å få mer detaljert informasjon eller for å be om en evaluering.
