Hovedansvaret for alle virksomheter som driver med næringsmiddelindustrien er å sørge for hygienisk praksis og sporbarhet i alle ledd i forsyningskjeden og å holde matvarene trygge fra gården til forbrukerens gaffel.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden, utviklet av International Organization for Standards (ISO), beskriver spesifikke kriterier for alle virksomheter i næringskjeden og de grunnleggende kravene til matsikkerhetsstyringssystemet. Denne standarden definerer næringsvirksomheters plikt til å kontrollere matsikkerhetsfarer og arbeidet de trenger å gjøre for å sikre at matvarer er pålitelige for forbruk.
Som alle ISO-standarder blir ISO 22000-standarden regelmessig gjennomgått og forbedret for å sikre at den oppfyller dagens krav. Den nåværende versjonen er ISO 22000: 2018. Denne utgivelsen dekker de siste trendene innen krav til mattrygghet og mattrygghet og adresserer utfordringene næringsmiddelindustrien står overfor globalt. På den annen side, sammen med den økende befolkningen, hjelper det å bygge tillit til eksisterende mat og sikre at matproduksjonen er pålitelig og bærekraftig.
22000-versjonen av ISO 2018-standarden introduserer en ny forståelse av risiko som skiller mellom operasjonell risiko og strategisk nivå på ledelsesnivå.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden er en styringssystemstandard som hjelper bedrifter med å forbedre sin samlede ytelse når det gjelder matsikkerhet. Med denne standarden får virksomhetene muligheten til konsekvent å tilby produkter og tjenester relatert til matvarer som er pålitelige og oppfyller lovkrav. Den implementerer også avansert risikostyring i mattrygghetsprosesser i organisasjonen.
I tillegg har næringslivsvirksomheter og leverandører bevist at matvarer overholder Codex Alimentarius (matkodeks) utstedt av FN for myndigheter, som inkluderer regler for matsikkerhet. Denne kodeksen dekker mange matsikkerhetsstandarder, formulert for å beskytte helsen til mennesker i matvarehandelen. Matvarer som tilbys forbrukere, må være trygge og ha god kvalitet. Det er også viktig at matvarer ikke bærer organismer som forårsaker sykdommer.
Codex Alimentarius (matkodeks) ble opprinnelig designet av Food and Agriculture Organization (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) i løpet av 1960 årene.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden er en styringssystemstandard som kan brukes på enhver virksomhet i næringskjeden, fra feltet til forbrukerens skrivebord. ISO 22000-sertifikat er viktig for bedrifter å bevise for kundene at de har et styringssystem for matsikkerhet. Dette dokumentet gir kundenes tillit til mat produsert i henhold til ISO 22000-standarden. På den ene siden krever kundene trygg mat, mens på den annen side matbedrifter ønsker at matvarer fra leverandører skal være trygge. Disse to punktene har blitt stadig viktigere i dag.
Utviklet av International Standards Organization (ISO), er grunnlaget for denne standarden Quality Management System-tilnærmingen. Standarden tilpasset også HACCP-prinsipper for anvendelse på matsikkerhet (fareanalyse og kritiske kontrollpunkter, fareanalyse og kritiske kontrollpunkter).
ISO 22000-standarden beskriver kravene til matsikkerhetsprosesser og prosedyrer og krever at virksomheter implementerer de forutsetningsprogrammene og HACCP-standarden. I motsetning til sertifiseringsprogrammene FSSC 22000 og SQF (pålitelig kvalitetsmat) som gjelder i mattrygghet, har ikke ISO 22000-standarden spesifikke krav til obligatoriske programmer. Bare foretaket forventes å identifisere og implementere de aktuelle programmene. På denne måten er ISO 22000 mer fleksibel og kan brukes og sertifiseres av ethvert matfirma.
ISO 22000-standarden krever at virksomheter som opererer i næringsmiddelindustrien skal etablere et styringssystem for matsikkerhet. På denne måten vil virksomheter ha et dokumentert system som er fullt implementert i hele virksomheten:
Effektive forutsetninger for å sikre et rent og hygienisk arbeidsmiljø
En fareanalyse og kritisk kontrollplan for å identifisere, forhindre og eliminere risikoer som truer matsikkerheten
Alle styringssystemprosesser, fra ledelse og forretningsplanlegging til daglig kommunikasjon og drift som påvirker mattrygghet, for å styre mattrygghet i hele bedriften
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden dekker alle spesielle krav på dette området. For eksempel,
Å ha en generell policy for matsikkerhet utviklet av toppledelsen i bedriften
Sette mål for bedriften å oppnå denne politikken
Planlegge, designe, implementere og dokumentere et styringssystem
Føre systemprestasjoner
Opprett et matsikkerhetsteam med kvalifiserte ansatte i bedriften
Etablere effektiv kommunikasjon med kunder, leverandører og tredjepartspersoner og organisasjoner utenfor bedriften, samt etablere prosedyrer for effektiv intern kommunikasjon
Utarbeide beredskapsplaner
Å gjennomføre ledelsesgjennomgangsmøter for å evaluere ytelsen til matsikkerhetsstyringssystem
Å skaffe alle nødvendige ressurser for effektiv drift av systemet, inkludert trent og kvalifisert personell, tilstrekkelig infrastruktur og passende arbeidsmiljø for å sikre mattrygghet.
Følg HACCP-prinsippene (fareanalyse og kritiske kontrollpunkter)
Etablere et effektivt sporbarhetssystem for identifisering av matvarer
Etablere et system for korrigerende og forebyggende tiltak og sikre kontroll over det upassende produktet
Fastsette prosedyrer for tilbaketrekking av matvarer som tilbys forbrukere når det er nødvendig
Periodiske kontroller av enhetene som brukes til overvåking og måling
Etablere og implementere et internt revisjonsprogram i forretningsvekst
Å kontinuerlig forbedre og oppdatere Food Safety Management System
Forutsetningsbaserte programmer er programmer og fremgangsmåter som brukes på matbedrifter for å produsere pålitelige matprodukter i arbeidsmiljøene. ISO 22000 Food Safety Management System krever at de etablerer forutsetningsprogrammer for å kontrollere muligheten for forurensning av arbeidsmiljøer. Det er forskjellige forutsetningskrav for programmet, avhengig av virksomhetens felt. Det vil si;
TSE ISO / TS 22002-1 Forutsetninger for mattrygghet - Del 1: Produksjon av matvarer
TSE ISO / TS 22002-2 ... Avsnitt 2: Mat og drikke-tjeneste
TSE ISO / TS 22002-3 ... Avsnitt 3: Oppdrett
TSE ISO / TS 22002-4 ... Avsnitt 4: Produksjon av matemballasje
Først blir det bestemt om organisasjonen oppfyller de obligatoriske kravene i standarden og om de skal gå videre til neste trinn.
Det blir sjekket om nødvendige prosedyrer og revisjoner er utviklet og institusjonens beredskap for evaluering blir vurdert.
Funnene som oppstår i de to første stadiene blir evaluert, og etter at alle korrigerende handlinger er gjennomgått, startes dokumentforberedelse.
Du kan be oss om å fylle ut skjemaet vårt for å få en avtale, for å få mer detaljert informasjon eller for å be om en evaluering.
