Gluten is de kleverige substantie die overblijft nadat het zetmeel uit de bloem van de granen is verwijderd. Gluten is het ingrediënt dat de netvormige structuur van het deeg vormt tijdens het maken van brood. Dankzij gluten krijgt het deeg kracht. Zonder gluten is het niet mogelijk om het brood te vergisten en op te zwellen.
Gluten is de eiwitgroep in tarwe die de meeste meelwaarden bevat. Natte glutenwaarde in bloem ligt tussen 28-32 en deze waarde wordt als ideaal beschouwd. Bij een tekort worden de gewenste waarden verkregen door te mengen met goede tarwe of door droge gluten toe te voegen.
Gluten is de laatste jaren populairder geworden omdat het gevoeligheid vereist in sommige ziektegroepen. Gluten veroorzaakt soms allergische reacties in het lichaam vanwege de hoge eiwitten die het bevat. In de voedingssector wordt gluten toegevoegd aan sommige voedingsmiddelen naast het maken van brood. Onlangs is echter vastgesteld dat het grote schade toebrengt aan coeliakiepatiënten en beperkingen op het gebruik ervan in levensmiddelen zijn ingevoerd of volledig afgeschaft.
Gluten is een flexibele en hechtende eiwitgroep. Wanneer eiwitten aan elkaar zijn gekoppeld, hebben ze een flexibele structuur. Bakkers gebruiken daarom gluten als een soort schavot bij de broodproductie. Wanneer het brood wordt verwarmd, worden gluten-eiwitten zacht en verkruimelen ze. De bubbels en gaten in het brood na het koken zijn de vindingrijkheid van gluten. Mensen die geen gluten willen consumeren krijgen dezelfde voedingswaarde van voedingsmiddelen zoals aardappelen, maïsmeel en bruine rijst.
In de afgelopen jaren is de glutenvrije markt snel gegroeid en worden er dagelijks nieuwe producten geïntroduceerd. Maar mensen zijn terecht sceptisch over de veiligheid en betrouwbaarheid van deze eisen. De bronnen van deze verdenking zijn: schade aan het consumeren van glutenvrije producten, het terugroepen van producten als gevolg van onjuiste labels, de aanwezigheid van een breed scala aan glutenvrije logo's op producten en inconsistenties in wettelijke voorschriften en normen die het concept van glutenvrij definiëren.
Tot op heden was de goedkeuring van erkende en vertrouwde coeliakieorganisaties een extra vertrouwensfactor voor consumenten die glutenvrije producten kopen. Tegenwoordig worden er officiële prikkels gegeven aan fabrikanten in de VS en de landen van de Europese Unie. Dit verhoogt de vraag naar glutenvrije levensmiddelen.
Om de zorgen van consumenten weg te nemen, hebben fabrikanten ook een glutenvrije certificering voor hun producten en proberen de consument te bewijzen dat de producten betrouwbaar zijn. Eenvoudig, het glutenvrije certificaat bewijst de afwezigheid van gluten in voedingsmiddelen.
Tegenwoordig kopen meer dan een miljoen mensen glutenvrije producten in de VS. Voedingsbedrijven ontvangen een glutenvrij certificaat en verklaren hun inzet voor het produceren van veilige en betrouwbare glutenvrije producten voor consumenten.
Het glutenvrije certificaat is een betrouwbaar programma dat helpt bij het verduidelijken van risico's en het verminderen van risico's bij zeer complexe en verkeerd begrepen certificeringsinspanningen van vandaag. Dit programma is gebaseerd op standaarden die zijn gepubliceerd door de International Organization for Standardization (ISO).
Bedrijven met een glutenvrij certificaat reduceren hun risico's in de allereerste plaats. Het Gulten-Free-programma is gebaseerd op normen die gebaseerd zijn op eisen die zijn gebaseerd op wereldberoemde en op wetenschap gebaseerde protocollen voor voedselveiligheid.
Het glutenvrije certificaat ondersteunt bedrijven om hun bedrijf te verbeteren. Dit document activeert relaties met fabrikanten, andere merken, retailers en consumenten en biedt toegang tot de groeiende glutenvrije markt.
Een voordeel van het glutenvrije certificaat is dat het vertrouwen en loyaliteit aan consumenten bouwt. Het is belangrijk om vertrouwen en merkentrouw op te bouwen bij consumenten die voor het leven een glutenvrij dieet moeten volgen.
Op de glutenvrije voedingsmarkt moeten bedrijven gevoeligheid tonen voor merkcommunicatie en reclameactiviteiten. Anders is het mogelijk om buiten de markt te blijven en merkbekendheid te verliezen.
De eerste stappen in de wereld voor glutenvrij voedsel zijn genomen door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO). Normen die door deze organisatie zijn ontwikkeld, worden tegenwoordig gebruikt door certificatie-instellingen over de hele wereld.
Deze norm is ontwikkeld voor alle fabrikanten, detailhandelaren, leveranciers van voedseldiensten en boeren die volgens de voorschriften en internationale voedselcodex voor glutenvrije levensmiddelen moeten produceren. Deze norm is ook gebaseerd op de HACCP-norm voor gevarenanalyse en kritieke stuurpunten.
Ondertussen zijn enkele normen ontwikkeld door de International Organization for Standardization (ISO). Deze normen zijn gepubliceerd door Turkish Standards Institute (TSE) onder de volgende kopjes:
TS EN ISO 21415-1 Tarwe en tarwemeel - Glutengehalte - Deel 1: Bepaling van natte gluten met de handwasmethode
TS EN ISO 21415-2 ... Hoofdstuk 2: Bepaling van natte gluten en glutenindex met mechanische methode
TS EN ISO 21415-3 ... Hoofdstuk 3: Bepaling van droge gluten uit natte gluten door drogen in de oven
TS EN ISO 21415-4 ... Hoofdstuk 4: Bepaling van droge gluten uit natte gluten door sneldroogmethode
TS 13143 Foods - Glutenvrij en glutenvrij
Alle productieprocessen van voedingsmiddelen worden in aanmerking genomen bij certificeringsactiviteiten. Het certificeringsproces houdt rekening met veel details, van risicobeoordelingsstudies tot inspecties van productie-installaties, en omvat veel test- en analyseonderzoeken in productie-installaties.
Veel mensen hebben tegenwoordig last van coeliakie of glutengevoeligheid. Er is geen definitieve behandeling voor mensen die aan dergelijke aandoeningen lijden. De meest effectieve manier om deze aandoeningen te bestrijden is om een strikt glutenvrij dieet te volgen.
De markt is echter zo verward dat er een breed scala aan glutenvrije etiketten op levensmiddelen is. Dit verwart natuurlijk mensen. Het produceren van de juiste producten waarop mensen kunnen vertrouwen, kan alleen worden bereikt met een correct toegepast glutenvrij programma.
Het glutenvrije programma is een programma dat is opgezet om glutenvrije productieactiviteiten en producten van fabrikanten te testen, evalueren en goed te keuren. Het is volledig gebaseerd op wetenschappelijke gegevens en is een vrijwillig certificeringsprogramma. Bij het ontwerpen van deze standaard werden meningen uitgewisseld met consumenten- en industriële verenigingen, fabrikanten, detailhandelaren en overheidsorganisaties.
De hoofddoelstellingen van het glutenvrije programma zijn als volgt:
Consumenten duidelijke en veilige informatie geven en hen helpen bij het maken van veilige glutenvrije productkeuzes
Zorg voor een gemakkelijke toegang tot glutenvrije producten
Breid het bereik van bestaande glutenvrije producten uit
Om het bewustzijn onder artsen en artsen te vergroten
Te vertrouwen bij consumenten die op zoek zijn naar glutenvrije producten
Voedingsmiddelen die glutenvrij gecertificeerd zijn, worden geproduceerd in een faciliteit die met succes een betrouwbare, onpartijdige en onafhankelijke inspectie door een derde partij heeft doorstaan. Met deze audits wordt het vermogen van het bedrijf om glutenvrije producten te produceren geverifieerd in overeenstemming met de bovengenoemde normen.
Tegenwoordig wordt gluten veel gebruikt, niet alleen in de voedingsmiddelenindustrie maar ook in farmaceutische en cosmetische sectoren met zijn verdikkingsmiddel, kleefmiddel en vochtvasthoudende eigenschappen. Daarnaast wordt gluten gebruikt om de houdbaarheid van de producten te verlengen. Het belangrijkste belang van gluten wordt echter onthuld door coeliakie en glutengevoeligheid. Coeliakie komt veel voor in ons land (één op elke 100).
Eerst wordt bepaald of de organisatie voldoet aan de verplichte eisen van de norm en of naar de volgende fase moet worden gegaan.
Er wordt gecontroleerd of noodzakelijke procedures en audits zijn ontwikkeld en of de bereidheid van uw instelling tot evaluatie is beoordeeld.
De bevindingen die in de eerste twee fasen optreden, worden geëvalueerd en nadat corrigerende acties zijn beoordeeld, wordt de documentvoorbereiding gestart.
U kunt ons vragen om ons formulier in te vullen om een afspraak te maken, voor meer gedetailleerde informatie of om een evaluatie aan te vragen.
