꿀은 자연 발생 제품이며 안전성과 신뢰성을 보장하기 위해 엄격한 식품 규정을받습니다. 꿀은 인간의 소비, 건강 및 미용 제품에서 의료 사용에 이르기까지 다양한 용도로 사용됩니다. 요구 사항에 따라 꿀을 테스트하고 강도와 효과 및 오염 여부를 확인할 수 있습니다. 꿀은 잠재적으로 항생제 나 살충제와 같은 미량의 불순물을 포함 할 수 있습니다.

역사적으로 꿀은 식품 및 의료 목적으로 사용되었습니다. 오늘날에도 여전히 널리 사용되고 있습니다. 이 점에서, 생산자와 소비자 모두에게 꿀의 무결성, 구성 및 전반적인 품질이 가장 중요합니다.

벌꿀의 수분 함량은 세계적인 벌꿀 무역에서 충족되어야하는 유일한 구성 기준이며 기본 꿀 표준입니다. 증가 된 수분 함량은 발효를 거치는 능력을 나타냅니다. 높은 함량의 꿀은 품질이 좋지 않습니다. 포도당과 과당과 같은 단순한 당은 pH가 5 이하로 떨어지면 하이드 록시 메틸 푸르 푸랄 (hydroxymethylfurfural)을 형성합니다.

이것은 꿀의 열 및 저장 변화와 전반적인 신선도의 상실입니다. 꿀의 산도는 발효 정도 및 따라서 꿀의 품질을 나타냅니다. Diastase 활성은 꿀의 저장 및 가열에 영향을받는 품질 요소이며 신선도를 나타냅니다. 애쉬 내용은 벌꿀 기반의 꽃 소스를 보여줍니다.

카탈라아제는 자연적으로 벌꿀에 존재하는 매우 중요한 효소이며 해로운 과산화수소를 물과 원소 산소로 전환시키는 촉매 작용을합니다. 벌꿀의 포도당, 자당, 과당 및 갈락토스의 함량뿐만 아니라 일반적인 환원당도 분석됩니다. 또한 총 호기성 및 혐기성 수와 같은 미생물 분석과 벌꿀의 종별 식별이 수행됩니다.

주무 당국이 실시하는 꿀 검사 및 분석에 사용되는 주요 표준은 다음과 같습니다.

• TS 3036 허니