기술 개발로 인해 오늘날에는 신속한 미생물 학적 방법이 적용되며 생물학적, 생화학 적, 분자 적 또는 화학적 수단을 사용하여 샘플의 미생물을 신속하게 탐지하고 식별 할 수 있습니다.

미생물 분석의 많은 종래의 방법들이 시간 소모적이기 때문에, 표적 미생물의 성장을 방해하거나 적어도 지연시키는 미생물 학적 시험의 새로운 방법이 현재 널리 사용되고있다.

식품 안전은 식품 생산 회사에게 최우선 순위입니다. 미생물 학적 규격, 규칙 및 표준이 미생물 학적 안전성에 대한 최종 제품 테스트에 추가되고 있습니다. 예를 들어, HACCP 중요 통제 점은 사전 정의 된 미생물 학적 기준에 따라 위험 분석 시스템 및 ISO 22000 식품 안전 관리 시스템과 같은 애플리케이션이 작동하는지 확인합니다.

예기치 않은 열화 문제가 발생하거나 제품 또는 공장 환경에서 여러 가지 미생물이 발견되면 상황을 평가하고 상황을 이해하고 무엇이 관련되어 있는지, 무엇을해야 할지를 알며 일어날 수 없도록 예방 조치를 취하는 것이 식품 안전에 대한 신뢰를 창출하는 요소입니다. 이를 달성하는 방법은 미생물 학적 검사를 통한 것입니다. 오염원을 결정하기 위해서는 관련 미생물에 대한 상세한 시험을 수행하고 확인해야한다.

유효 기간은 소비가 가능한 식품의 사후 생산 대기 시간입니다. 이 기간 동안 제품은 안전하고 수용 가능한 감각, 미생물 및 화학적 성질을 가져야합니다. 일반적으로 병원성 미생물의 성장을 유발할 수있는 제품에는 만료일이 지정되지 않습니다.

따라서 미생물의 성장에 영향을 미치는 모든 요인을 사전에 알고 있어야합니다. 식료품의 산도, 소금 및 설탕 수준을 낮추거나 기존 화학 물질 대신 천연 방부제를 사용하는 등 제품 제형은 제품의 유효 기간에 영향을 미칩니다. 미생물 학적 시험에서 미생물이 어떻게 다른 방식으로 반응하는지가 미리 결정됩니다.

유기체가 제품에 있다고해서 문제가 발생하거나 제품 수명을 위험에 빠뜨리는 것은 아닙니다. 대부분의 병원균과 퇴화하는 미생물은 살아남아 일정 수준의 위험에 처할 필요가 있습니다. 미생물 성 시험은 제품에서 미생물의 행동을 결정하기위한 연구이며 해당 미생물을 제품에 의도적으로 접종합니다.