식료품에서 곰팡이 독소 (Mycotoxins)는 일부 곰팡이에 의해 생성되는 자연 발생 독소입니다. 버섯은 일반적으로 따뜻하고 습한 환경에서 다양한 식료품, 주로 견과류, 말린 과일, 사과, 시리얼, 향신료 및 커피 원두에서 발생합니다.

사람들은 이러한 마이코 톡신 증강 식품을 섭취 할 때 건강상의 문제가 있습니다. 곰팡이 독소는 사람과 동물 모두에게 심각한 건강 상 위험한 요소입니다. 이러한 위협은 급성 중독에서부터 면역 결핍 및 암과 같은 장기적인 영향에 이르기까지 다양합니다.

유엔 식량 농업기구는 곰팡이 독소를 포함한 자연 독소의 건강 위험을 조사하고 평가하고 있습니다. 특정 식품의 곰팡이 독소에 대한 노출을 제한하기 위해 국제 표준 및 적용 기준 (Codex Alimentarius, 식품 코드)이 제정되었습니다.

Mycotoxins은 일부 곰팡이 종에 의해 자연적으로 생성되는 독성 화합물입니다. 균류 (또는 곰팡이)의 성장은 수확 전후, 저장 중, 저장 중, 일반적으로 식품의 덥고 습한 조건에서 발생합니다. 대부분의 곰팡이 독소는 식품 가공 과정에서 화학적으로 안정하고 생존합니다.

많은 mycotoxins은 지금까지 확인되었습니다. 가장 많이 관찰되는 곰팡이 독소는 아플라톡신, 오크라 톡신 A, 파 툴린 및 푸 모니 신 (fumonisins)을 포함하며, 이들은 인간의 건강과 축산에 해롭다. 이 중 아플라톡신은 가장 독성이 강한 독소균입니다. 그것은 토양에서 자라며 작물, 짚 및 곡물을 손상시키는 특정 균류에 의해 생산됩니다.

곰팡이 독소에 대한 노출은 곰팡이 독소로 직접 오염 된 음식을 섭취하거나 간접적으로 동물, 특히 우유를 섭취함으로써 발생합니다.

음식에 기인 한 일부 mycotoxins의 영향은 심각합니다. Mycotoxin은 형성된 식품을 섭취 한 직후에 발생하는 심각한 질병 증상에 의해 나타납니다. 식품에 나타나는 다른 곰팡이 독소는 암 및 면역 결핍의 유발 등 건강에 장기적인 영향을 미친다.

현재까지 확인 된 수백 가지의 곰팡이 독소 중 약 10 가지가 인체 건강에 미치는 영향이 두드러집니다.