식품 부문에서 운영되는 모든 비즈니스의 주된 책임은 공급 체인의 모든 단계에서 위생 관리 및 추적 성을 제공하고 식품을 농장에서 소비자의 포크로 안전하게 유지하는 것입니다.
ISO (International Organization for Standardization)에서 개발 한 ISO 22000 식품 안전 관리 시스템 표준은 식품 체인의 모든 비즈니스에 대한 식품 안전 관리 시스템의 특정 기준과 기본 요구 사항을 설명합니다. 이 표준은 식품 안전 위험을 통제해야하는 식품 사업체의 의무와 식료품이 소비를 위해 신뢰할 수 있도록하기 위해해야 할 작업을 정의합니다.
모든 ISO 표준과 마찬가지로 ISO 22000 표준은 하루의 요구 사항을 충족하는지 정기적으로 검토하고 개선합니다. 현재 버전은 ISO 22000 : 2018입니다. 이 릴리스는 식품 안전 및 식품 안전 요구 사항의 최신 동향을 다루며 식품 산업이 직면 한 문제를 해결합니다. 반면 인구 증가와 더불어 기존 식품에 대한 신뢰를 구축하고 식량 생산이 신뢰성 있고 지속 가능하도록 보장하는 것이 도움이됩니다.
ISO 22000 표준의 2018 버전은 운영 수준 위험과 관리 수준 전략 수준 위험을 구분하는 위험에 대한 새로운 이해를 도입합니다.
ISO 22000 식품 안전 관리 시스템 표준은 기업이 식품 안전에 관한 전반적인 성과를 향상시키는 데 도움이되는 관리 시스템 표준입니다. 이 표준을 통해 기업은 신뢰할 수 있고 법적 요구 사항을 충족시키는 식료품과 관련된 제품 및 서비스를 일관되게 제공 할 수있는 역량을 얻게됩니다. 또한 조직 내에서 식품 안전 프로세스에 대한 고급 리스크 관리를 구현합니다.
또한, 식품 사업 및 공급 업체는 식량이 식품 안전 규칙을 포함하여 정부가 유엔에서 발행 한 Codex Alimentarius (식품 코덱스)를 준수 함이 입증되었습니다. 이 코덱스는 식품 무역에서 사람들의 건강을 보호하기 위해 만들어진 많은 식품 안전 표준을 포함합니다. 소비자에게 제공되는 식료품은 안전하고 양질이어야합니다. 또한 식량이 질병을 일으키는 유기체를 운반하지 않는 것이 중요합니다.
Codex Alimentarius (식품 코덱스)는 원래 1960 년 동안 식량 농업기구 (FAO)와 세계 보건기구 (WHO)가 설계했습니다.
ISO 22000 식품 안전 관리 시스템 표준은 현장에서 소비자 책상까지 식품 사슬의 모든 비즈니스에 적용 할 수있는 관리 시스템 표준입니다. ISO 22000 인증서는 기업이 식품 안전 관리 시스템을 보유하고 있음을 고객에게 증명하는 데 중요합니다. 이 문서는 ISO 22000 표준에 따라 생산 된 식품에 대한 고객의 신뢰를 제공합니다. 한편으로는 고객이 안전한 음식을 요구하는 반면, 식품 회사는 공급자로부터 얻은 음식을 안전하길 원합니다. 이 두 가지 점은 오늘날 점점 중요 해지고 있습니다.
ISO (International Standards Organization)에서 개발 한이 표준의 기본은 품질 경영 시스템 접근 방식입니다. 또한이 표준은 HACCP 원칙을 식품 안전 (유해성 분석 및 중점 관리 기준, 위해 분석 및 중점 관리 기준)에 적용하는 데 적용되었습니다.
ISO 22000 표준은 식품 안전 절차 및 절차에 대한 요구 사항을 설명하고 기업이 사전 요구 사항 프로그램 및 HACCP 표준을 구현하도록 요구합니다. FSSC 22000 및 SQF (신뢰할 수있는 품질의 식품) 인증 프로그램과는 달리 식품 안전 분야에서 ISO 22000 표준은 필수 프로그램에 대한 특정 요구 사항이 없습니다. 기업 만이 적절한 프로그램을 확인하고 구현해야합니다. 이런 식으로, ISO 22000는보다 유연하고 모든 식품 회사에서 적용 및 인증 할 수 있습니다.
ISO 22000 표준은 식품 업계에서 운영하는 사업체가 식품 안전 관리 시스템을 수립 할 것을 요구합니다. 이러한 방식으로 기업은 전사적으로 완전히 구현 된 문서화 된 시스템을 갖게됩니다.
청결하고 위생적인 작업 환경을 보장하기위한 효과적인 전제 조건 프로그램
식품 안전을 위협하는 위험을 식별, 예방 및 제거하기위한 위험 분석 및 치명적 관리 계획
관리 및 비즈니스 계획에서 식품 안전에 영향을 미치는 일상적인 의사 소통 및 운영에 이르기까지 모든 경영 시스템 프로세스가 전사적으로 식품 안전을 관리합니다.
ISO 22000 식품 안전 관리 시스템 표준은이 분야의 모든 특수 요구 사항을 다루고 있습니다. 예를 들어,
최고 경영자가 개발 한 일반적인 식품 안전 정책을 가짐
이 정책을 달성하기위한 기업 목표 설정
경영 시스템의 기획, 설계, 구현 및 문서화
시스템 성능 기록 보관
기업 내 자격을 갖춘 직원으로 구성된 식품 안전 팀 설립
고객, 공급 업체 및 기업 외부의 제 3 자 및 조직과 효과적인 커뮤니케이션을 구축하고 효과적인 내부 커뮤니케이션을위한 절차를 수립합니다.
비상 계획 준비
식품 안전 경영 시스템의 성과를 평가하기위한 경영 검토 회의 실시
훈련되고 자격을 갖춘 직원, 식품 안전을 보장하기위한 적절한 기반 시설 및 적절한 작업 환경을 포함하여 시스템의 효율적인 운영에 필요한 모든 자원을 제공합니다.
HACCP (위험 분석 및 중점 관리 기준) 원칙 준수
식료품 식별을위한 효과적인 추적 시스템 구축
시정 및 예방 조치를위한 시스템 수립 및 부적절한 제품 통제 보장
필요한 경우 소비자에게 제공되는 식료품의 회수 절차 수립
모니터링 및 측정에 사용되는 장치의 주기적 제어
비즈니스 성장에 대한 내부 감사 프로그램 수립 및 실행
식품 안전 관리 시스템을 지속적으로 개선 및 업데이트
사전 조건 적 프로그램은 작업 환경에서 신뢰할 수있는 식품을 생산하기 위해 식품 업체에 적용되는 프로그램 및 관행입니다. ISO 22000 식품 안전 관리 시스템은 작업 환경의 오염 가능성을 제어하기위한 사전 필수 프로그램을 필요로합니다. 기업의 활동 영역에 따라 다양한 전제 조건 프로그램 요구 사항이 있습니다. 그것은이다;
TSE ISO / TS 22002-1 식품 안전 전제 조건 프로그램-1 부 : 식품 제조
TSE ISO / TS 22002-2 ... 섹션 2 : 식음료 서비스
TSE ISO / TS 22002-3 ... 섹션 3 : 농업
TSE ISO / TS 22002-4 ... 섹션 4 : 식품 포장 제조
먼저 조직이 표준의 필수 요구 사항을 충족하는지 여부 및 다음 단계로 진행할지 여부가 결정됩니다.
필요한 절차와 감사가 개발되었는지 그리고 기관의 평가 준비 여부가 검토되었는지 확인합니다.
처음 두 단계에서 발생하는 결과가 평가되고 모든 수정 조치가 검토 된 후 문서 준비가 시작됩니다.
약속을 잡거나 자세한 정보를 얻거나 평가를 요청하기 위해 양식을 작성하라고 요청할 수 있습니다.
