Secondo alcuni, gli alimenti in scatola contengono sostanze nocive. Alcuni sono generalmente meno nutrienti degli alimenti freschi o congelati. Per alcuni, è una parte importante di una dieta sana.
In effetti, il cibo in scatola è un metodo di conservazione che viene applicato per imballare il cibo in contenitori ermetici per lungo tempo. Fu usato per la prima volta come fonte di cibo equilibrato per i soldati durante la guerra alla fine del XVIII secolo. Sebbene i processi in scatola differiscano in base al tipo di prodotto da conservare, in sostanza ci sono tre fasi importanti.
Il primo passo è la lavorazione del cibo. I prodotti alimentari da conservare sono pelati, tagliati, tritati, fagioli rimossi e cotti. Il secondo stadio sta sigillando. I prodotti alimentari trasformati sono sigillati in lattine. Lo stadio finale è il riscaldamento. In questa fase, le lattine vengono riscaldate per uccidere i batteri nocivi che possono essere nel cibo e prevenire il deterioramento.
Questi processi sono importanti per garantire che il cibo sia resistente agli scaffali e sicuro da consumare per un massimo di cinque anni. Verdure, frutta, zuppe, carni e frutti di mare sono comunemente conservati.
La ricerca mostra che gli alimenti in scatola sono meno nutrienti degli alimenti freschi o congelati. In effetti, l'inscatolamento conserva gran parte del suo valore nutrizionale. Proteine, carboidrati e grassi non sono interessati da questi processi. Sono conservati anche molti minerali e vitamine liposolubili. Alcune vitamine idrosolubili possono essere danneggiate.
Di seguito sono riportati alcuni standard basati su test fissi condotti dalle autorità competenti:
TS 10524 Metodi di test microbiologici - Nel cibo in scatola
TS 382 Piselli in scatola
TS 1069 Carne e prodotti a base di carne (carni rosse) - Metodi di analisi di laboratorio - Generale
TS 7359 Carne in scatola (in scatola)
TS EN ISO 22000 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare - Requisiti per tutte le organizzazioni della catena alimentare
Lattine TS 1924 - Per prodotti ortofrutticoli - Cilindrici
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