Le micotossine incontrate nei prodotti alimentari sono tossine presenti in natura prodotte da alcuni funghi. I funghi si sviluppano in vari prodotti alimentari, principalmente noci, frutta secca, mele, cereali, spezie e chicchi di caffè, di solito in condizioni calde e umide.
Le persone hanno alcuni problemi di salute quando consumano questi alimenti che hanno sviluppato il mio protocollo. Le micotossine rappresentano un grave pericolo per la salute sia dell'uomo che degli animali. Queste minacce vanno dalle intossicazioni acute agli effetti a lungo termine come l'immunodeficienza e il cancro.
L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura sta studiando e valutando i rischi per la salute delle tossine naturali, comprese le micotossine. Sono stati stabiliti standard e criteri di applicazione internazionali (Codex Alimentarius, codice alimentare) per limitare l'esposizione alle micotossine in alcuni prodotti alimentari.
Le micotossine sono composti tossici che sono prodotti naturalmente da alcune specie fungine. La crescita di funghi (o muffe) avviene prima o dopo il raccolto, durante lo stoccaggio, durante lo stoccaggio, di solito in condizioni calde e umide nei prodotti alimentari. La maggior parte delle micotossine sono chimicamente stabili e sopravvivono durante la trasformazione degli alimenti.
Ad oggi sono state identificate molte micotossine. Le micotossine più osservate includono aflatossine, ocratossina A, patulina e fumonisine, che sono dannose per la salute umana e l'allevamento. Tra questi, le aflatossine sono le specie di micotossine più tossiche. È prodotto da alcuni funghi che crescono nel terreno e rovinano piante, paglia e cereali.
L'esposizione alle micotossine si verifica consumando cibo direttamente contaminato con micotossine o consumando indirettamente animali, in particolare latte.
Gli effetti di alcune micotossine di origine alimentare sono acuti. La micotossina si manifesta con gravi sintomi di malattia che si verificano immediatamente dopo il consumo di prodotti alimentari che si sono formati. Altre micotossine che compaiono negli alimenti hanno effetti a lungo termine sulla salute, tra cui l'attivazione di tumori e immunodeficienza.
Delle centinaia di micotossine identificate fino ad oggi, una decina è notevole per i suoi pesanti effetti sulla salute umana.
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