La principale responsabilità di tutte le imprese che operano nel settore alimentare è quella di fornire pratiche igieniche e tracciabilità in ogni fase della catena di approvvigionamento e di mantenere i prodotti alimentari sicuri dall'azienda agricola alla forcella del consumatore.
Lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare, sviluppato dall'International Organization for Standardization (ISO), descrive criteri specifici e requisiti di base per il sistema di gestione della sicurezza alimentare per tutte le imprese della catena alimentare. Questo standard definisce l'obbligo delle imprese alimentari di controllare i pericoli per la sicurezza alimentare e il lavoro che devono fare per garantire che i prodotti alimentari siano affidabili per il consumo.
Come tutti gli standard ISO, lo standard ISO 22000 viene regolarmente rivisto e migliorato per garantire che soddisfi i requisiti del giorno. La versione corrente è ISO 22000: 2018. Questa versione copre le ultime tendenze in materia di sicurezza alimentare e requisiti di sicurezza alimentare e affronta le sfide che l'industria alimentare deve affrontare a livello globale. D'altro canto, insieme all'aumento della popolazione, contribuisce a creare fiducia negli alimenti esistenti e assicurare che la produzione alimentare sia affidabile e sostenibile.
La versione 22000 dello standard ISO 2018 introduce una nuova comprensione del rischio che distingue tra rischio a livello operativo e rischio a livello strategico a livello gestionale.
Lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare è uno standard per i sistemi di gestione che aiuta le aziende a migliorare le loro prestazioni generali in termini di sicurezza alimentare. Con questo standard, le aziende acquisiscono la capacità di fornire costantemente prodotti e servizi relativi a prodotti alimentari affidabili e conformi ai requisiti legali. Implementa anche una gestione avanzata dei rischi nei processi di sicurezza alimentare all'interno dell'organizzazione.
Inoltre, imprese e fornitori alimentari hanno dimostrato che i prodotti alimentari sono conformi al Codex Alimentarius (codice alimentare) emesso dalle Nazioni Unite per i governi, che include le norme sulla sicurezza alimentare. Questo codice copre molti standard di sicurezza alimentare, formulati per proteggere la salute delle persone nel commercio alimentare. Gli alimenti offerti ai consumatori devono essere sicuri e di buona qualità. È anche importante che i prodotti alimentari non trasportino organismi che causano malattie.
Il Codex Alimentarius (codice alimentare) è stato originariamente ideato dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) durante gli anni 1960.
Lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare è uno standard del sistema di gestione che può essere applicato a qualsiasi azienda nella catena alimentare, dal campo alla scrivania del consumatore. Il certificato ISO 22000 è importante per le aziende per dimostrare ai clienti che hanno un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Questo documento fornisce al cliente la fiducia nei prodotti alimentari in conformità con lo standard ISO 22000. Da un lato, i clienti chiedono cibo sicuro, mentre dall'altro le aziende alimentari vogliono che gli alimenti ottenuti dai fornitori siano sicuri. Questi due punti sono diventati sempre più importanti oggi.
Sviluppato dall'International Standards Organization (ISO), la base di questo standard è l'approccio del sistema di gestione della qualità. Lo standard ha inoltre adattato i principi HACCP da applicare alla sicurezza alimentare (analisi dei rischi e punti di controllo critico, analisi dei rischi e punti di controllo critico).
Lo standard ISO 22000 descrive i requisiti per i processi e le procedure di sicurezza alimentare e richiede alle aziende di implementare i programmi prerequisiti e lo standard HACCP. A differenza dei programmi di certificazione FSSC 22000 e SQF (alimenti di qualità affidabile) in vigore nella sicurezza alimentare, lo standard ISO 22000 non prevede requisiti specifici per i programmi obbligatori. Si prevede che solo l'impresa identificherà e implementerà i programmi appropriati. In questo modo, ISO 22000 è più flessibile e può essere applicato e certificato da qualsiasi azienda alimentare.
Lo standard ISO 22000 richiede alle aziende che operano nel settore alimentare di stabilire un sistema di gestione della sicurezza alimentare. In questo modo, le aziende disporranno di un sistema documentato completamente implementato in tutta l'azienda:
Programmi di prerequisiti efficaci per garantire un ambiente di lavoro pulito e igienico
Un'analisi dei rischi e un piano di controllo critico per identificare, prevenire ed eliminare i rischi che minacciano la sicurezza alimentare
Tutti i processi del sistema di gestione, dalla gestione e pianificazione aziendale alla comunicazione quotidiana e le operazioni che riguardano la sicurezza alimentare, per gestire la sicurezza alimentare in tutta l'azienda
Lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare copre tutti i requisiti speciali in questo settore. Ad esempio,
Avere una politica generale di sicurezza alimentare sviluppata dal top management dell'impresa
Stabilire gli obiettivi per l'impresa per raggiungere questa politica
Pianificazione, progettazione, implementazione e documentazione di un sistema di gestione
Mantenere i record delle prestazioni del sistema
Stabilire un team di sicurezza alimentare composto da dipendenti qualificati all'interno dell'azienda
Stabilire una comunicazione efficace con i clienti, i fornitori, le persone terze e le organizzazioni esterne all'azienda, nonché stabilire procedure per una comunicazione interna efficace
Preparazione di piani di emergenza
Condurre riunioni di riesame della direzione al fine di valutare le prestazioni del sistema di gestione della sicurezza alimentare
Fornire tutte le risorse necessarie per il funzionamento efficiente del sistema, compresi personale addestrato e qualificato, infrastrutture adeguate e un ambiente di lavoro adeguato per garantire la sicurezza alimentare.
Rispettare i principi HACCP (Hazard Analysis e Critical Control Points)
Stabilire un efficace sistema di rintracciabilità per l'identificazione dei prodotti alimentari
Stabilire un sistema per azioni correttive e preventive e assicurare il controllo del prodotto inappropriato
Stabilire procedure per il ritiro di prodotti alimentari offerti ai consumatori quando necessario
Controlli periodici dei dispositivi utilizzati per il monitoraggio e la misurazione
Stabilire e attuare un programma di audit interno nella crescita del business
Migliorare e aggiornare continuamente il sistema di gestione della sicurezza alimentare
I programmi precondizionati sono programmi e pratiche che vengono applicati agli stabilimenti alimentari per produrre prodotti alimentari affidabili nei loro ambienti di lavoro. Il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 richiede programmi prerequisiti per controllare la possibilità di contaminazione degli ambienti di lavoro. Esistono diversi requisiti dei programmi prerequisiti a seconda del campo di attività dell'impresa. Questo è;
TSE ISO / TS 22002-1 Programmi prerequisiti nella sicurezza alimentare - Parte 1: Produzione alimentare
TSE ISO / TS 22002-2 ... Sezione 2: servizio di ristorazione
TSE ISO / TS 22002-3 ... Sezione 3: Agricoltura
TSE ISO / TS 22002-4 ... Sezione 4: Fabbricazione di imballaggi alimentari
Innanzitutto, si determina se l'organizzazione soddisfa i requisiti obbligatori della norma e se procedere alla fase successiva.
Viene verificato se sono state sviluppate le procedure e gli audit necessari e viene esaminata la preparazione della valutazione da parte dell'istituzione.
I risultati che emergono nelle prime due fasi vengono valutati e dopo che tutte le azioni correttive sono state riviste, viene avviata la preparazione dei documenti.
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