در صنایع غذایی امروز، سیستم مدیریت کیفیت به عنوان یک ابزار مهم برای حمایت از وجود و رشد درازمدت شناخته شده است. در این راستا، سیستم تجزیه و تحلیل خطرات HACCP و سیستم کنترل بحرانی یک سیستم پیشگیرانه است که برای اطمینان از ایمنی غذا مطابق با استانداردهای بین المللی طراحی شده است.

این سیستم ثابت می کند که مواد غذایی که برای بهداشت و ایمنی مصرف کنندگان مناسب هستند، اجتناب از سه منبع خطرناک زیر می شوند: خطرات بیولوژیکی، خطرات شیمیایی و خطرات فیزیکی. خطرات بیولوژیکی خطرات میکروبی ناشی از باکتری های مختلف هستند.

خطرات شیمیایی آلودگی ناشی از مواد شیمیایی مورد استفاده در کشاورزی و خطرات ناشی از افزودنی های مواد غذایی مانند کود، دارو و مواد نگهدارنده است. خطرات فیزیکی خطرات ناشی از مواد ناخواسته مانند شیشه، فلز، چوب و پلاستیک است که با غذا مخلوط می شوند.

آزمایش مواد غذایی در آزمایشگاه های پیشرفته یک فرایند مهم بر اساس تجزیه و تحلیل علمی برای شناسایی خطرات در محصولات غذایی است. به منظور حمایت از کنترل کیفیت، داده های تحلیلی بر کیفیت محصول و فرایند تولید بدست می آید. هدف از کنترل کیفیت تعیین آلودگی در مواد خام یا محصولات تولید شده است.

آزمایش آزمایشگاهی نیز برای تحقیق و توسعه محصولات جدید، از جمله انتخاب اجزای مواد غذایی، طراحی پردازش مواد غذایی، مطالعات طول عمر و ارزیابی حسی محصولات بسیار مهم است. علاوه بر این، آزمایشات آزمایشگاهی برای اطمینان از رعایت مقررات قانونی مربوط به واردات و صادرات محصولات غذایی به کشورهای مختلف اهمیت دارد.

شرکت های تولید کننده مواد غذایی باید اطمینان حاصل کنند که این محصولات بدون آلاینده ها و باقی مانده ها هستند و قابل اطمینان هستند و اطلاعات مربوط به تغذیه دقیق را به مصرف کنندگان ارائه می دهند.

آزمایشات غذایی اصلی انجام شده عبارتند از:

• آزمایش های شیمی تجزیه و تحلیل (بررسی مواد افزودنی، رنگ مواد غذایی، آلاینده ها، مواد نگهدارنده، مواد معدنی و عناصر کمیاب)

• آزمایش های میکروب شناسی مواد غذایی (بررسی میکروارگانیسم ها، پاتوژن ها و مسمومیت غذا)

• تجزیه و تحلیل تغذیه مواد غذایی (بررسی مواد مغذی مواد غذایی)

• آزمایشات آلرژیک غذایی (بررسی گلوتن در غلات، تخم مرغ، بادام زمینی، آجیل، شیر و سویا)

• آزمایش های حسی (تعیین ظاهر، بوی، طعم، ویژگی های لمس و شنوایی)