به گفته برخی، غذاهای کنسرو حاوی مواد مضر هستند. بعضی از آنها معمولا کمتر از غذاهای تازه یا یخ زده تغذیه می کنند. برای بعضی ها، بخش مهمی از رژیم غذایی سالم است.

در واقع، مواد غذایی کنسروی یک روش ذخیره سازی است که برای بسته بندی مواد غذایی در ظروف هوادهی برای مدت زمان طولانی استفاده می شود. این در ابتدا به عنوان یک منبع غذایی متعادل برای سربازان در طول جنگ در اواخر قرن هجدهم مورد استفاده قرار گرفت. اگر چه فرایندهای کنسروها بر اساس نوع محصول ذخیره می شوند، اساسا سه مرحله مهم وجود دارد.

گام اول پردازش غذا است. مواد غذایی که باید حفظ شوند، پوست کنده، بریده بریده، خرد شده، لوبیا برداشته شده و پخته شده است. مرحله دوم مهر و موم است. مواد غذایی فرآوری شده در قوطی های قلع مهر و موم شده است. مرحله نهایی حرارت دادن است در این مرحله قوطی ها برای کشتن باکتری های مضر که ممکن است در غذا قرار داشته باشند و از وقوع زوال جلوگیری کنند، گرم می شوند.

این فرآیندها برای اطمینان از اینکه مواد غذایی مقاوم در برابر رطوبت و ایمن برای مصرف تا حداکثر پنج سال هستند مهم است. سبزیجات، میوه ها، سوپ ها، گوشت و غذاهای دریایی معمولا حفظ می شود.

تحقیقات نشان می دهد که غذاهای کنسرو شده کمتر از غذاهای تازه یا یخ زده هستند. در واقع، کنجد بیشتر ارزش غذایی خود را حفظ می کند. پروتئین، کربوهیدرات و چربی در این پروسه ها تحت تاثیر قرار نمی گیرند. بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی نیز حفظ می شوند. برخی از ویتامین های محلول در آب ممکن است آسیب ببینند.

در زیر چند استاندارد بر اساس آزمایش های کنسرو شده توسط مقامات صلاحیت است:

• TS 10524 روش های آزمایش میکروبیولوژیکی - در مواد غذایی کنسرو شده

• TS 382 نخود فرنگی کنسرو شده

• TS 1069 گوشت و محصولات گوشتی (گوشت قرمز) - روشهای آزمایشگاهی - عمومی

• TS 7359 کنسرو گوشت (کنسرو)

• TS EN ISO 22000 سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی - الزامات لازم برای همه سازمان ها در زنجیره غذایی

• TS 1924 Cans - برای محصولات میوه و سبزیجات - استوانه ای