Honning er et naturligt forekommende produkt og er blevet underkastet strenge fødevareforskrifter for at sikre dets sikkerhed og ægthed. Honning har en lang række anvendelser fra konsum, sundheds- og skønhedsprodukter til medicinsk brug. Afhængig af kravene kan honning testes og kontrolleres for styrke og effektivitet, og om den er farvet. Honning kan potentielt indeholde spor urenheder såsom antibiotika eller pesticider.

Gennem historien har honning været brugt til mad og medicinske formål. Det bruges stadig i dag. I denne henseende er integriteten, sammensætningen og den samlede kvalitet af honning af største vigtighed for producenter og forbrugere.

Fugtighedsindholdet i honning er det eneste sammensætningskriterium, der kan opfyldes i honninghandelen i verdensklasse og er den grundlæggende honningstandard. Det øgede fugtighedsindhold er tegn på evnen til at gennemgå gæring. Honning med højt vandindhold er af dårlig kvalitet. Enkle sukkerarter, såsom glukose og fruktose, nedbrydes, når pH-værdien falder til under 5 for at danne hydroxymethylfurfural.

Dette er et udtryk for varme- og opbevaringsændringer i honningen og tab af generel friskhed. Surhedsgraden af ​​honning er en indikation af graden af ​​gæring og dermed kvaliteten af ​​honning. Diastaseaktivitet er en kvalitetsfaktor, der påvirkes af opbevaring og opvarmning af honning og er en indikation af dens friskhed. Askeindhold hjælper med at vise honningbaserede blomsterkilder.

Catalase er et meget vigtigt enzym, der naturligt findes i honning og katalyserer omdannelsen af ​​skadeligt brintperoxid til vand og elementært ilt. Ud over indholdet af glukose, saccharose, fruktose og galactose i honning analyseres også almindelige reducerende sukkerarter. Derudover udføres mikrobiologiske analyser, såsom total aerobt og anaerobt antal og artsidentifikation af honning.

Den vigtigste standard, der bruges i honningforsøg og analyser udført af de kompetente myndigheder, er:

• TS 3036 Honey