Takket være udviklingen af ​​teknologier anvendes hurtige mikrobiologiske metoder i dag, og mikroorganismer i en prøve kan hurtigt detekteres og identificeres ved hjælp af biologiske, biokemiske, molekylære eller kemiske midler.

Da mange konventionelle metoder til mikrobiologisk analyse er tidskrævende, anvendes nu nye metoder til mikrobiologisk test, der hindrer eller i det mindste forsinker væksten af ​​målmikroorganismen.

Fødevaresikkerhed er en høj prioritet for fødevareproducerende virksomheder. Mikrobiologiske specifikationer, regler og standarder tilføjes nu til de endelige produkttest for mikrobiologisk sikkerhed. F.eks. Er HACCP-kritiske kontrolpunkter baseret på forudbestemte mikrobiologiske kriterier for at verificere, at applikationer såsom Hazard Analysis System og ISO 22000 Food Safety Management System fungerer.

Når der opstår et uventet forværringsproblem, eller når der opdages et antal mikroorganismer i et produkt- eller fabriksmiljø, vurderer situationen, forstå hvordan det er, og hvad det er forbundet med, at vide, hvad de skal gøre, og tage forholdsregler for at forhindre, at det sker, er de faktorer, der skaber tillid til fødevaresikkerheden. Måden at opnå dette er gennem mikrobiologiske test. For at bestemme kilden til kontaminering skal detaljerede test af den relevante mikroorganisme udføres og identificeres.

Holdbarheden er ventetiden efter produktionen af ​​et fødevareprodukt, der er acceptabelt til forbrug. I løbet af denne periode skal produktet forblive sikkert og have acceptable sensoriske, mikrobiologiske og kemiske egenskaber. Generelt gives ingen udløbsdato til noget produkt, der kan forårsage vækst af patogene mikroorganismer.

Derfor skal alle faktorer, der påvirker væksten af ​​mikroorganismer, være kendte på forhånd. Produktformulering, såsom sænkning af surhedsgrad, salt- og sukkerniveauer i fødevarer og anvendelse af naturlige konserveringsmidler i stedet for konventionelle kemikalier, påvirker produkternes holdbarhed. I mikrobiologiske tests er det forudbestemt, hvordan forskellige mikroorganismer reagerer på forskellige måder.

Bare fordi en organisme er i et produkt, betyder det ikke, at den vil skabe et problem eller bringe produktets holdbarhed i fare. De fleste patogener og nedværdigende mikroorganismer har brug for at overleve og vokse for at nå et vist risikoniveau. Mikrobiologiske udfordringstest er en undersøgelse for at bestemme opførelsen af ​​mikroorganismer i et produkt, og de pågældende organismer inokuleres med vilje i produktet.