HACCP-fareanalyse og kritiske kontrolpunkter, der er baseret på videnskabelige principper og systematisk, identificerer farer og forholdsregler, der skal træffes for at sikre fødevaresikkerheden. Dette system er et værktøj, der vurderer farer og fokuserer på de nødvendige foranstaltninger, der skal træffes, snarere end først og fremmest at stole på slutprodukttest. Derfor inkluderer HACCP-systemet forskellige elementer, såsom forbedringer i udstyrsdesign, procesprocedurer eller teknologiske forbedringer.
HACCP-standarden beskriver kravene til et sikkert fødevarestyringssystem og blev oprindeligt designet af NASA i 1960 til at producere sunde og pålidelige fødevarer til det amerikanske militær. I 1963 offentliggjorde Verdenssundhedsorganisationen (WHO) principperne for sikker fødevareproduktion baseret på denne standard. Efterfølgende er det blevet brugt af Fødevarestyrelsen (FDA) som en reference til lovlige revisioner siden årene med 1970. Så er EU-landene og andre lande begyndt at anvende HACCP-standarden. I 1993 blev direktivet om fødevarehygiejne udstedt for EU-landene, og denne standard var obligatorisk i fødevareproduktionen.
HACCP-fareanalyser og kritiske kontrolpunkter er anvendeligt på tværs af fødevarekæden fra primær produktion til slutforbrug, og risici for menneskers sundhed styres fuldt ud med videnskabelig bevis. Ud over at øge fødevaresikkerheden hjælper dette system også med revisioner fra statslige organisationer og fremmer international handel ved at øge tilliden til fødevaresikkerhed.
HACCP-fareanalyse og kritiske kontrolpunkter er i overensstemmelse med ISO 9001 kvalitetsstyringssystem, ISO 14001 miljøledelsessystem og mange andre styringssystemer og bruges i vid udstrækning.
Systemet består i det væsentlige af følgende syv principper:
Der skal udføres en fareanalyse
Kritiske kontrolpunkter bør identificeres
Der bør fastsættes kritiske grænser for risikable områder
Der skal installeres et system til kontrol af kritiske kontrolpunkter
Der bør etableres korrigerende handlinger i tilfælde, hvor kritiske grænser for risikoområder overskrides under kontrol
Processer skal være forberedt på at verificere, at HACCP-systemet fungerer effektivt
Dokumentationsarbejde om disse principper, procedurer og poster bør udføres
Virksomheder, der opererer i fødevareindustrien, kontrollerer navnlig HACCP-fareanalyse og kritiske kontrolpunkter-systemstandarden, sundhedsrisici for kunder og bestemmer, hvor og hvordan disse farer kan afhjælpes, elimineres eller forhindres, og hurtigt og systematisk.
Da der desuden etableres et effektivt kontrolsystem til produktion af høj kvalitet og pålidelige fødevarer, undgår virksomheder mulige fødevarebårne problemer. Ligeledes overholder virksomhederne de forpligtelser, der er pålagt i sundhedsbestemmelser og er altid forberedt på officiel revision.
HACCP-fareanalyse og kritiske kontrolpunkter er åbent for ændringer og innovationer. Virksomheder kan nemt tilpasse sig de ændringer, de vil foretage i deres produktionssystemer. Da dette system hovedsageligt er rettet mod kritiske kontrolpunkter, forhindres mulige fejl i fødevarernes produktionsaktiviteter, hvilket reducerer driftsomkostningerne. Takket være HACCP-certifikatet øges desuden virksomhedernes prestige og giver sine konkurrenter overlegenhed.
Før anvendelsen af HACCP-fareanalyser og kritiske kontrolpunkter-system på enhver sektor i fødekæden, skal den sektor have et antal forudsatte programmer, såsom god hygiejnisk praksis, i overensstemmelse med de gældende lovbestemmelser og fødevaresikkerhedskrav i almindeligt anerkendt fødevarepraksis. For at lette en vellykket implementering af systemet skal disse forudsætninger være veletablerede, fuldt funktionelle og validerede.
Implementering af et effektivt HACCP-system i enhver fødevarevirksomhed kræver ledelsesbevidsthed og engagement. Fareidentifikation, vurdering og anvendelse af standarden i efterfølgende processer, råmaterialer, komponenter, applikationer til fødevareproduktion og produktionsprocesser er vigtige for at kontrollere farerne.
Formålet med HACCP-fareanalyser og kritiske kontrolpunkter er at fokusere kontrolundersøgelser på kritiske kontrolpunkter. Hvis der identificeres en fare, der skal kontrolleres, skal operationen redesignes.
Implementeringen af HACCP-standarden skal overvejes separat for hver type aktivitet. Ansøgningen skal gennemgås løbende, og eventuelle ændringer af produktet, aktiviteterne eller enhver proces skal foretages i systemet.
Små eller underudviklede virksomheder har ikke altid ressourcer og tilstrækkelig ekspertise til effektivt at implementere HACCP-standarden. I sådanne tilfælde anbefales det, at virksomheder modtager støtte fra brancheorganisationer, uafhængige og uvildige organisationer eller officielle institutioner.
Implementeringen af HACCP-principperne er virksomhedernes ansvar. Virksomheder bør dog være i stand til at opføre sig i nogen grad, mens de anvender systemet. Denne fleksibilitet betragtes som normal i forhold til aktiviteter, herunder menneskelige og økonomiske ressourcer, infrastruktur, processer, information og praktiske begrænsninger. På trods af denne fleksibilitet anerkendes det dog, at de syv grundlæggende principper, der er beskrevet ovenfor, bør anvendes.
Hvor det er muligt, forekomsten af mulige farer og sværhedsgraden af de skadelige helbredsvirkninger, den kvalitative og kvantitative vurdering af farerne, overlevelsen eller spredningen af de relevante mikroorganismer, reproduktions- og opbevaringsbetingelserne for toksiner, kemikalier eller fysiske stoffer og alt sådant bør overvejes. Det bør også bestemmes, hvilke kontrolforanstaltninger der kan anvendes i hver farlig situation. Flere kontrolforanstaltninger kan være nødvendige for at kontrollere en bestemt fare, eller mere end én fare kan kontrolleres af en bestemt kontrolforanstaltning.
Systemet med HACCP-fareanalyse og kritiske kontrolpunkter er ikke obligatorisk. Selvom Food Codex indeholder nogle obligatoriske aspekter, er et samlet HACCP-system, der inkluderer overvågnings-, verifikations- og certificeringsundersøgelser generelt et valgfrit system, der skal implementeres.
For det første er det afgørende, om organisationen opfylder de obligatoriske krav i standarden og om, hvorvidt man skal fortsætte til næste trin.
Det kontrolleres, om nødvendige procedurer og revisioner er blevet udviklet, og din institutions beredskab til evaluering er gennemgået.
Resultaterne, som opstår i de første to faser, evalueres og korrigerende handlinger gennemgås efterhånden, dokument forberedelse påbegyndes.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
