Gluten er det klæbrige stof, der forbliver efter stivelse, fjernet fra melet af kornet. Gluten er den ingrediens, der danner den retikulerede struktur af dejen under brødfremstilling. Takket være gluten får dejen styrke. Uden gluten er det ikke muligt at gær og svulme brødet.
Gluten er proteingruppen i hvede, der indeholder de fleste melværdier. Den våde glutenværdi i melet er mellem 28 og 32 og anses for at være ideelt. I tilfælde af mangel opnås ønskede værdier ved blanding med god hvede eller tilsætning af tørgluten.
Gluten er blevet mere populært i de senere år, fordi det kræver følsomhed hos nogle sygdomsgrupper. Gluten forårsager undertiden allergiske reaktioner i kroppen på grund af de høje proteiner, det indeholder. I fødevaresektoren tilføjes gluten til nogle fødevarer foruden brødfremstilling. For nylig er det imidlertid blevet identificeret, at det forårsager stor skade for cøliaki-patienter, og der er indført begrænsninger i brugen i fødevarer eller helt afskaffet.
Gluten er en fleksibel og vedhængende proteinkoncern. Når proteiner er bundet til hinanden, har de en fleksibel struktur. Bakers bruger derfor gluten som en slags stillads i brødproduktion. Når brødet opvarmes, blødgør glutenproteiner og smuldrer. Boblerne og hullerne i brødet efter madlavning er opfindsomheden af gluten. Folk, der ikke ønsker at forbruge gluten, får samme næringsværdi fra fødevarer som kartofler, majsmel og brun ris.
I de senere år er det glutenfrie marked vokset hurtigt, og nye produkter introduceres dagligt. Men folk er med rette skeptiske til sikkerheden og pålideligheden af disse krav. Kilderne til denne mistanke er: skade på forbrugende glutenfrie produkter, tilbagekaldelse af produkter på grund af forkert mærkning, tilstedeværelsen af en bred vifte af glutenfrie logoer på produkter og inkonsekvenser i lovbestemmelser og standarder, der definerer begrebet glutenfri.
Hidtil har godkendelsen af anerkendte og tillidstillede celiacorganisationer været en yderligere tillidsfaktor for forbrugere, som køber glutenfrie produkter. I dag leveres officielle incitamenter til producenter i USA og EU-lande. Dette øger efterspørgslen efter glutenfrie fødevarer.
For at fjerne forbrugernes bekymringer har producenterne også Glutenfri certificering for deres produkter og forsøger at bevise for forbrugerne, at produkterne er pålidelige. Glutenfri certifikatet viser simpelthen manglen på gluten i levnedsmidler.
I dag køber mere end en million mennesker glutenfrie produkter i USA. Fødevarevirksomheder modtager glutenfri certifikat og erklærer deres forpligtelse til at producere sikre og pålidelige glutenfrie produkter til forbrugerne.
Glutenfri certifikatet er et pålideligt program, der hjælper med at afklare risici og reducere risici i meget komplekse og misforstået certificeringsindsatser i dag. Dette program er baseret på standarder udgivet af International Organization for Standardization (ISO).
Virksomheder, der har Gluten-fri certifikat, reducerer deres risici først og fremmest. Gulten-Free-programmet er baseret på standarder baseret på krav baseret på verdensberømte og videnskabsbaserede fødevaresikkerhedsprotokoller.
Glutenfri certifikat støtter virksomheder for at forbedre deres forretning. Dette dokument aktiverer relationer med producenter, andre mærker, detailhandlere og forbrugere og giver adgang til det voksende glutenfrie marked.
En fordel ved Glutenfri certifikatet er, at det bygger tillid og loyalitet overfor forbrugerne. Det er vigtigt at opbygge tillid og brand loyalitet hos forbrugere, der skal følge en glutenfri diæt for livet.
På markedet for glutenfri mad skal virksomheder vise følsomhed i brandkommunikation og reklameaktiviteter. Ellers er det muligt at forblive ude af markedet og slid mærke troværdighed.
De første trin i verden til glutenfri mad er blevet taget af Glutenfri certificeringsorganisation (GFCO). Standarder designet af denne organisation bruges i dag af certificeringsorganer over hele verden.
Denne standard er udviklet til alle producenter, detailhandlere, fødevareudbydere og landmænd, der skal producere i overensstemmelse med reglerne og den internationale fødevarekodeks for glutenfrie fødevarer. Denne standard er også baseret på HACCP Hazard Analysis og Critical Control Points System-standarden.
I mellemtiden er nogle standarder blevet udviklet af International Organization for Standardization (ISO). Disse standarder er blevet offentliggjort af Turkish Standards Institute (TSE) under følgende overskrifter:
TS EN ISO 21415-1 Hvede og hvedemel - Glutenindhold - Del 1: Bestemmelse af vådgluten ved håndvaskmetode
TS EN ISO 21415-2 ... Kapitel 2: Bestemmelse af vådgluten og glutenindeks ved mekanisk metode
TS EN ISO 21415-3 ... Kapitel 3: Bestemmelse af tørgluten fra vådgluten ved ovntørring
TS EN ISO 21415-4 ... Kapitel 4: Bestemmelse af tørgluten fra vådgluten ved hurtig tørringsmetode
TS 13143 Foods - Gluten reduceret og glutenfri
Alle produktionsprocesser for levnedsmidler tages i betragtning i certificeringsaktiviteter. Certificeringsprocessen tager højde for mange detaljer, fra risikovurderingsstudier til produktionsanlægskontrol, og omfatter mange test- og analysestudier i produktionsanlæg.
Mange mennesker lider i dag af cøliaki eller glutenfølsomhed. Der er ingen endelig behandling for personer, der lider af sådanne lidelser. Den mest effektive måde at bekæmpe disse forhold på er at tage en streng glutenfri diæt.
Markedet er dog så forvirret, at der findes en lang række glutenfrie etiketter på fødevarer. Dette forveksler naturligvis mennesker. At producere de rigtige produkter, som folk kan stole på, kan kun opnås med et korrekt anvendt Gluten-fri program.
Glutenfri programmet er et program, der er udviklet til at teste, evaluere og godkende glutenfri produktionsaktiviteter og produkter fra producenter. Det er udelukkende baseret på videnskabelige data og er et frivilligt certificeringsprogram. Ved udformningen af denne standard blev meninger udvekslet med forbruger- og industriforeninger, producenter, detailhandlere og statslige organisationer.
De vigtigste mål for Gluten-fri-programmet er som følger:
At give forbrugerne klare og sikre oplysninger og hjælpe dem med at sikre sikre glutenfrie produktvalg
Giver let adgang til glutenfrie produkter
Udvid omfanget af eksisterende glutenfrie produkter
At øge bevidstheden blandt læger og praktiserende læger
At være betroet af forbrugere, der søger glutenfrie produkter
Fødevarer, der modtager glutenfri certificering, produceres i en facilitet, der med succes har bestået en pålidelig, upartisk og uafhængig tredjepartsinspektion. Med disse revisioner er selskabets evne til at producere glutenfrie produkter verificeret i overensstemmelse med ovennævnte standarder.
I dag anvendes gluten ikke kun i fødevareindustrien, men også i farmaceutiske og kosmetiske sektorer med dens fortykningsmiddel, klæbende og fugtholdige egenskaber. Derudover bruges gluten til at udvide produkternes holdbarhed. Imidlertid er den vigtigste betydning af gluten afsløret ved cøliaki og glutenfølsomhed. Celiac sygdom er meget almindelig i vores land (en i hver 100).
For det første er det afgørende, om organisationen opfylder de obligatoriske krav i standarden og om, hvorvidt man skal fortsætte til næste trin.
Det kontrolleres, om nødvendige procedurer og revisioner er blevet udviklet, og din institutions beredskab til evaluering er gennemgået.
Resultaterne, som opstår i de første to faser, evalueres og korrigerende handlinger gennemgås efterhånden, dokument forberedelse påbegyndes.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
