Hovedansvaret for alle virksomheder inden for fødevaresektoren er at levere hygiejnepraksis og sporbarhed i alle led i forsyningskæden og holde fødevaren sikker fra gården til forbrugerens gaffel.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden, som er udviklet af International Organization for Standardization (ISO), beskriver specifikke kriterier og grundlæggende krav til fødevaresikkerhedsstyringssystemet for alle virksomheder i fødekæden. Denne standard definerer fødevarevirksomheders forpligtelse til at kontrollere farerne for fødevaresikkerheden og det arbejde, de skal gøre for at sikre, at fødevarer er pålidelige til forbrug.
I lighed med alle ISO-standarder bliver ISO 22000-standarden regelmæssigt gennemgået og forbedret for at sikre, at den opfylder dagens krav. Den nuværende version er ISO 22000: 2018. Denne udgave dækker de seneste tendenser i fødevaresikkerhed og fødevaresikkerhedskrav og tager fat på de udfordringer fødevareindustrien står over for globalt. På den anden side hjælper det sammen med den stigende befolkning at opbygge tillid til eksisterende fødevarer og sikre, at fødevareproduktionen er pålidelig og bæredygtig.
22000-versionen af ISO 2018-standarden introducerer en ny forståelse af risiko, der skelner mellem operationel risiko og strategisk niveaurisiko på ledelsesniveau.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden er en ledelsessystem standard, der hjælper virksomheder med at forbedre deres overordnede ydeevne, når det gælder fødevaresikkerhed. Med denne standard får virksomhederne mulighed for konsekvent at levere produkter og tjenester relateret til levnedsmidler, der er pålidelige og opfylder lovkrav. Det implementerer også avanceret risikostyring i fødevaresikkerhedsprocesser inden for organisationen.
Derudover har fødevarevirksomheder og leverandører dokumenteret, at levnedsmidler er i overensstemmelse med Codex Alimentarius (Food Codex) udstedt af De Forenede Nationer for regeringer, der omfatter fødevaresikkerhedsregler. Denne kodeks dækker mange fødevaresikkerhedsstandarder, formuleret for at beskytte folkets sundhed i fødevarehandelen. Levnedsmidler, der tilbydes forbrugerne, skal være sikre og af god kvalitet. Det er også vigtigt, at fødevarer ikke bærer sygdomsfremkaldende organismer.
Codex Alimentarius (food codex) blev oprindeligt designet af Food and Agriculture Organization (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i 1960-årene.
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden er en ledelsessystem standard, der kan anvendes til enhver virksomhed i fødekæden, fra feltet til forbrugerens skrivebord. ISO 22000-certifikat er vigtigt for virksomhederne at bevise for kunderne, at de har et fødevaresikkerhedsstyringssystem. Dette dokument giver kundernes tillid til fødevarer produceret i overensstemmelse med ISO 22000 standard. På den ene side kræver kunderne sikker mad, mens fødevarevirksomheder på den anden side ønsker, at fødevarerne fra leverandører skal være sikre. Disse to punkter er blevet stadig vigtigere i dag.
Udviklet af International Standards Organisation (ISO), grundlaget for denne standard er Quality Management System tilgang. Standarden har også tilpasset HACCP-principperne til anvendelse på fødevaresikkerhed (Hazard Analysis and Critical Control Points, Hazard Analysis og Critical Control Points).
ISO 22000-standarden beskriver kravene til fødevaresikkerhedsprocesser og -procedurer og kræver, at virksomhederne gennemfører forudsætningsprogrammerne og HACCP-standarden. I modsætning til FSSC 22000 og SQF (pålidelige kvalitetsmat) certificeringsprogrammer, der gælder i fødevaresikkerheden, har ISO 22000-standarden ikke specifikke krav til obligatoriske programmer. Kun virksomheden forventes at identificere og gennemføre de relevante programmer. På denne måde er ISO 22000 mere fleksibel og kan anvendes og certificeres af ethvert fødevarefirma.
ISO 22000-standarden kræver virksomheder, der opererer i fødevareindustrien, for at etablere et fødevaresikkerhedsstyringssystem. På denne måde vil virksomheder have et dokumenteret system, som er fuldt implementeret i hele virksomheden:
Effektive forudsætninger for at sikre et rent og hygiejnisk arbejdsmiljø
En risikoanalyse og kritisk kontrolplan for at identificere, forebygge og eliminere risici, der truer fødevaresikkerheden
Alt ledelsessystem behandler, fra ledelse og forretningsplanlægning til daglig kommunikation og operationer, der påvirker fødevaresikkerheden, til at styre fødevaresikkerheden i hele virksomheden
ISO 22000 Food Safety Management System-standarden dækker alle specielle krav i dette område. For eksempel
Have en generel fødevaresikkerhedspolitik udviklet af virksomhedens øverste ledelse
Fastlæggelse af mål for virksomheden for at nå denne politik
Planlægning, design, implementering og dokumentation af et styringssystem
Opretholdelse af systempræstationer
Etablere et fødevaresikkerhedshold af kvalificerede medarbejdere i virksomheden
Etablere effektiv kommunikation med kunder, leverandører og tredjepartspersoner og organisationer uden for virksomheden samt etablere procedurer for effektiv intern kommunikation
Forbereder beredskabsplaner
At gennemføre ledelsesvurderingsmøder for at evaluere effektiviteten af Food Safety Management System
At levere alle nødvendige ressourcer til effektiv drift af systemet, herunder uddannet og kvalificeret personale, tilstrækkelig infrastruktur og passende arbejdsmiljø for at sikre fødevaresikkerheden.
Overholde HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principper
Etablering af et effektivt sporbarhedssystem til identifikation af fødevarer
Etablering af et system til korrigerende og forebyggende handlinger og sikring af kontrol af det uhensigtsmæssige produkt
Fastlæggelse af procedurer for tilbagetrækning af levnedsmidler, der tilbydes forbrugere, når det er nødvendigt
Periodisk kontrol af enhederne til overvågning og måling
Etablere og implementere et internt revisionsprogram i forretningsvækst
At løbende forbedre og opdatere Food Safety Management System
Forudsætninger er programmer og praksis, der anvendes til fødevarevirksomheder for at producere pålidelige fødevarer i deres arbejdsmiljø. ISO 22000 Food Safety Management System kræver forudsætninger for at kontrollere muligheden for forurening af arbejdsmiljøer. Der er forskellige krav til programkrav afhængigt af virksomhedens aktivitetsområde. Det er
TSE ISO / TS 22002-1 Forudsatte programmer inden for fødevaresikkerhed - Del 1: Fremstilling af fødevarer
TSE ISO / TS 22002-2 ... Sektion 2: Mad og drikkevarer
TSE ISO / TS 22002-3 ... Sektion 3: Landbrug
TSE ISO / TS 22002-4 ... Sektion 4: Fremstilling af fødevareemballage
For det første er det afgørende, om organisationen opfylder de obligatoriske krav i standarden og om, hvorvidt man skal fortsætte til næste trin.
Det kontrolleres, om nødvendige procedurer og revisioner er blevet udviklet, og din institutions beredskab til evaluering er gennemgået.
Resultaterne, som opstår i de første to faser, evalueres og korrigerende handlinger gennemgås efterhånden, dokument forberedelse påbegyndes.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
