Система за анализ на опасностите и критични контролни точки на НАССР, която се основава на научни принципи и систематично, идентифицира опасностите и предпазните мерки, които трябва да се вземат, за да се гарантира безопасността на храните. Тази система е инструмент, който оценява опасностите и се фокусира върху необходимите мерки, които трябва да бъдат предприети, вместо да се разчита основно на изпитването на крайния продукт. Следователно, системата HACCP включва различни елементи, като например подобрения в проектирането на оборудването, процедурни процеси или технологични подобрения.
Стандартът HACCP описва изискванията за безопасна система за управление на храните и първоначално е бил проектиран от NASA в 1960 за производство на здравословни и надеждни храни за американските военни. В 1963 Световната здравна организация (СЗО) публикува принципите за безопасно производство на храни въз основа на този стандарт. Впоследствие, тя е била използвана от Агенцията по храните и лекарствата (FDA) като отправна точка за правни одити от годините на 1970. След това страните от Европейския съюз и други страни започнаха да прилагат стандарта HACCP. В 1993 Директивата за хигиената на храните беше издадена за страните от Европейския съюз и този стандарт беше задължителен в производството на храни.
Системата на HACCP за анализ на опасностите и критичните контролни точки е приложима в цялата хранителна верига, от първичното производство до крайното потребление, а рисковете за човешкото здраве са напълно управлявани с научни доказателства. В допълнение към повишаването на безопасността на храните, тази система помага и при одитите от правителствените организации и насърчава международната търговия чрез повишаване на доверието в безопасността на храните.
Системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки на HACCP е в съответствие със системата за управление на качеството ISO 9001, системата за управление на околната среда ISO 14001 и много други системи за управление и се използва широко.
Системата се състои основно от следните седем принципа: \ t
Трябва да се извърши анализ на риска
Трябва да бъдат идентифицирани критичните контролни точки
Трябва да се определят критични граници за рисковите зони
Трябва да се инсталира система за контрол на критичните контролни точки
Следва да се установят коригиращи действия за случаите, когато критичните граници за рисковите зони са надвишени по време на проверките
Процесите трябва да бъдат подготвени, за да се провери дали системата HACCP работи ефективно
Трябва да се извърши документационна работа по тези принципи, процедури и записи
По-специално, предприятията, работещи в хранително-вкусовата промишленост, чрез прилагане на стандарта за анализ на опасностите и критичните контролни точки на HACCP, контролират рисковете за здравето на клиентите и определят къде и как тези опасности могат да бъдат смекчени, премахнати или предотвратени, и бързо и систематично.
Освен това, тъй като в производството на висококачествени и надеждни храни е изградена ефективна система за контрол, предприятията избягват възможни проблеми, свързани с храните. По същия начин, предприятията спазват задълженията, наложени от здравните разпоредби и винаги са подготвени за официални одити.
Системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки на HACCP е отворена за промени и иновации. Компаниите могат лесно да се адаптират към всякакви промени, които ще направят в своите производствени системи. Тъй като тази система е насочена предимно към критични контролни точки, се предотвратяват възможни грешки в производствената дейност на храните, като по този начин се намаляват оперативните разходи. Освен това, благодарение на сертификата HACCP, престижът на предприятията се увеличава и осигурява превъзходство на конкурентите.
Преди прилагането на HACCP системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки към всеки сектор в хранителната верига, този сектор трябва да има редица предварителни програми, като добри хигиенни практики, в съответствие с действащите правни разпоредби и изискванията за безопасност на храните на общоприетите хранителни практики. За да се улесни успешното прилагане на системата, тези предпоставки трябва да бъдат добре установени, напълно функционални и валидирани.
Въвеждането на ефективна система за НАССР във всеки бизнес с храни изисква осведоменост и ангажираност на ръководството. Идентифицирането на опасностите, оценката и прилагането на стандарта в следващите процеси, суровините, компонентите, приложенията за производство на храни и производствените процеси са от съществено значение за контрола на опасностите.
Целта на системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки на HACCP е да фокусира контролните изследвания върху критичните контролни точки. Ако се идентифицира опасност, която трябва да се провери, операцията трябва да бъде преработена.
Прилагането на стандарта HACCP трябва да се разглежда отделно за всеки вид дейност. Заявлението трябва да бъде преразглеждано непрекъснато и всички промени в продукта, дейностите или всеки процес трябва да бъдат направени в системата.
Малките или слабо развитите предприятия не винаги разполагат с ресурси и достатъчен опит, за да прилагат ефективно стандарта HACCP. В такива случаи се препоръчва предприятията да получават подкрепа от търговски и индустриални асоциации, независими и безпристрастни организации или официални институции.
Прилагането на принципите на НАССР е отговорност на предприятията. Предприятията обаче трябва да могат да се държат до известна степен при прилагането на системата. Тази гъвкавост се счита за нормална по отношение на обхвата и естеството на дейностите, включително човешки и финансови ресурси, инфраструктура, процеси, информация и практически ограничения. Независимо от това, въпреки тази гъвкавост, се признава, че седемте основни принципа, описани по-горе, трябва да се прилагат.
Когато се извършва анализ на опасностите, когато е възможно, настъпването на потенциални опасности и тежестта на неблагоприятните последици за здравето, качествената и количествената оценка на опасностите, оцеляването или разпространението на съответните микроорганизми, условията на репродуктивност и задържане на токсини, химикали или физически агенти и всички такива условия. трябва да се обмисли. Също така следва да се определи кои мерки за контрол могат да се прилагат за всяка опасна ситуация. Могат да се изискват многобройни мерки за контрол, за да се контролира определена опасност, или повече от една опасност може да се контролира от определена контролна мярка.
Системата HACCP за анализ на опасностите и критичните контролни точки не е задължителна. Въпреки че Кодексът за храните съдържа някои задължителни аспекти, цялостната система HACCP, която включва проучвания за мониторинг, проверка и сертифициране, като цяло е незадължителна система, която трябва да бъде приложена.
Първо се определя дали организацията отговаря на задължителните изисквания на стандарта и дали да премине към следващия етап.
Проверява се дали са разработени необходимите процедури и одити и ли е разгледана готовността на вашата институция за оценка.
Констатациите, които възникват през първите два етапа, се оценяват и след преглед на всички коригиращи действия се започва подготовката на документа.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
