Основната отговорност на всички предприятия, работещи в хранителния сектор, е да предоставят хигиенни практики и проследимост на всеки етап от веригата за доставки и да поддържат безопасността на храните от фермата до вилицата на потребителя.
Стандартът за управление на безопасността на храните ISO 22000, разработен от Международната организация по стандартизация (ISO), описва специфични критерии и основни изисквания за системата за управление на безопасността на храните за всички предприятия в хранителната верига. Този стандарт определя задължението на предприятията за храни да контролират рисковете за безопасността на храните и работата, която те трябва да направят, за да гарантират, че храните са надеждни за консумация.
Както всички ISO стандарти, стандартът ISO 22000 се преразглежда редовно и се подобрява, за да се гарантира, че отговаря на изискванията на деня. Текущата версия е ISO 22000: 2018. Това съобщение обхваща най-новите тенденции в изискванията за безопасност на храните и безопасността на храните и адресира предизвикателствата, пред които е изправена хранителната индустрия в световен мащаб. От друга страна, заедно с нарастващото население, тя помага за изграждане на доверие в съществуващите храни и гарантира, че производството на храни е надеждно и устойчиво.
Версията 22000 на стандарта ISO 2018 въвежда ново разбиране за риска, който разграничава риска от оперативно ниво и стратегическото ниво на управление на ниво управление.
Стандартът за управление на безопасността на храните ISO 22000 е стандарт за система за управление, който помага на бизнеса да подобри цялостното си представяне, когато става въпрос за безопасност на храните. С този стандарт фирмите получават възможност за последователно предоставяне на продукти и услуги, свързани с хранителни продукти, които са надеждни и отговарят на законовите изисквания. Тя също така прилага напреднало управление на риска в процесите на безопасност на храните в рамките на организацията.
Освен това предприятията и доставчиците на хранителни продукти са доказали, че храните са в съответствие с Codex Alimentarius (хранителен кодекс), издаден от ООН за правителствата, който включва правила за безопасност на храните. Този кодекс обхваща много стандарти за безопасност на храните, формулирани за защита на здравето на хората в търговията с храни. Храните, предлагани на потребителите, трябва да бъдат безопасни и с добро качество. Важно е също храните да не носят болестотворни организми.
Codex Alimentarius (кодекс на храните) първоначално е разработен от Организацията по прехрана и земеделие (FAO) и Световната здравна организация (СЗО) през 1960 години.
Стандартът за управление на безопасността на храните ISO 22000 е стандарт за система за управление, който може да се прилага към всеки бизнес в хранителната верига, от полето до бюрото на потребителя. Сертификатът ISO 22000 е важен за фирмите да докажат на клиентите, че имат система за управление на безопасността на храните. Този документ предоставя увереност на потребителите в храните, произведени в съответствие със стандарта ISO 22000. От една страна, клиентите изискват безопасна храна, а от друга страна, хранителните компании искат храната, получена от доставчиците, да бъде безопасна. Тези две точки стават все по-важни днес.
Разработена от Международната организация по стандартизация (ISO), основата на този стандарт е подходът на Системата за управление на качеството. Стандартът също така адаптира принципите на HACCP, за да се прилага по отношение на безопасността на храните (анализ на риска и критични контролни точки, анализ на опасностите и критични контролни точки).
Стандартът ISO 22000 описва изискванията за процесите и процедурите за безопасност на храните и изисква от предприятията да изпълняват предварителните програми и стандарта HACCP. За разлика от програмите за сертифициране на FSSC 22000 и SQF (надеждни качествени храни), които са в сила в областта на безопасността на храните, стандартът ISO 22000 няма специфични изисквания за задължителни програми. Само предприятието се очаква да идентифицира и изпълни съответните програми. По този начин ISO 22000 е по-гъвкава и може да бъде приложена и сертифицирана от всяка хранителна фирма.
Стандартът ISO 22000 изисква предприятията, работещи в хранително-вкусовата промишленост, да създадат система за управление на безопасността на храните. По този начин предприятията ще разполагат с документирана система, която се прилага изцяло в предприятието:
Ефективни предварителни програми за осигуряване на чиста и хигиенична работна среда
План за анализ на риска и критичен контрол за идентифициране, предотвратяване и премахване на рискове, които застрашават безопасността на храните
Всички процеси на системата за управление, от управление и бизнес планиране до ежедневна комуникация и операции, които засягат безопасността на храните, за управление на безопасността на храните в цялото предприятие
Стандартът за управление на безопасността на храните ISO 22000 покрива всички специални изисквания в тази област. Например,
Да има обща политика за безопасност на храните, разработена от висшето ръководство на предприятието
Определяне на целите на предприятието за постигане на тази политика
Планиране, проектиране, внедряване и документиране на система за управление
Поддържане на системните записи за производителност
Създаване на екип за безопасност на храните от квалифицирани служители в предприятието
Установяване на ефективна комуникация с клиенти, доставчици и трети лица и организации извън предприятието, както и установяване на процедури за ефективна вътрешна комуникация
Изготвяне на аварийни планове
Провеждане на срещи за преглед на управлението с цел оценка на работата на системата за управление на безопасността на храните
Да осигури всички необходими ресурси за ефективното функциониране на системата, включително обучен и квалифициран персонал, подходяща инфраструктура и подходяща работна среда за осигуряване на безопасността на храните.
Спазвайте принципите на HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки)
Създаване на ефективна система за проследяване на идентификацията на храните
Създаване на система за коригиращи и превантивни действия и осигуряване на контрол върху неподходящия продукт
Установяване на процедури за изтегляне на храни, предлагани на потребителите, когато е необходимо
Периодични контроли на устройствата, използвани за мониторинг и измерване
Създаване и прилагане на програма за вътрешен одит в растежа на бизнеса
Непрекъснато подобряване и актуализиране на системата за управление на безопасността на храните
Предварителните програми са програми и практики, които се прилагат в хранителните предприятия за производство на надеждни хранителни продукти в тяхната работна среда. Системата за управление на безопасността на храните ISO 22000 изисква предварителни програми за контрол на възможността за замърсяване на работната среда. Съществуват различни изисквания за необходимите програми в зависимост от сферата на дейност на предприятието. Това е така;
TSE ISO / TS 22002-1 Предварителни програми в безопасността на храните - Част 1: Производство на храни
TSE ISO / TS 22002-2 ... Раздел 2: Храна и напитки
TSE ISO / TS 22002-3 ... Раздел 3: Земеделие
TSE ISO / TS 22002-4 ... Раздел 4: Производство на опаковки за храни
Първо се определя дали организацията отговаря на задължителните изисквания на стандарта и дали да премине към следващия етап.
Проверява се дали са разработени необходимите процедури и одити и ли е разгледана готовността на вашата институция за оценка.
Констатациите, които възникват през първите два етапа, се оценяват и след преглед на всички коригиращи действия се започва подготовката на документа.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
