في صناعة المواد الغذائية اليوم ، يتم التعرف على نظام إدارة الجودة كأداة مهمة لدعم الوجود والنمو على المدى الطويل. في هذا الصدد ، فإن نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو نظام وقائي مصمم لضمان سلامة الأغذية وفقًا للمعايير الدولية.

يهدف هذا النظام إلى إثبات أن الأطعمة المناسبة لصحة وسلامة المستهلكين يتم إنتاجها عن طريق تجنب مصادر الخطر الثلاثة التالية: المخاطر البيولوجية والمخاطر الكيميائية والمخاطر الفيزيائية. المخاطر البيولوجية هي المخاطر الميكروبية التي تسببها البكتيريا المختلفة.

المخاطر الكيميائية هي التلوث الناجم عن المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة والمخاطر الناجمة عن المضافات الغذائية مثل الأسمدة والأدوية والمواد الحافظة. المخاطر الجسدية هي المخاطر الناجمة عن المواد غير المرغوب فيها مثل الزجاج والمعادن والخشب والبلاستيك التي تختلط مع الطعام.

اختبار الأغذية في المختبرات المتقدمة هي عملية مهمة تعتمد على التحليل العلمي لتحديد المخاطر في المنتجات الغذائية. من أجل دعم مراقبة الجودة ، يتم الحصول على بيانات تحليلية حول جودة المنتج وعملية الإنتاج. الغرض من مراقبة الجودة هو تحديد التلوث في المواد الخام أو المنتجات المصنعة.

الاختبارات المعملية مهمة جداً للبحث والتطوير في منتجات جديدة ، بما في ذلك اختيار المكونات في الأغذية ، وتصميم تجهيز الأغذية ، ودراسات حياة الرف ، والتقييم الحسي للمنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الاختبارات المعملية مهمة لضمان الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة في استيراد وتصدير المنتجات الغذائية إلى بلدان مختلفة.

يجب على المؤسسات المنتجة للأغذية أن تتأكد من خلو هذه المنتجات من الملوثات والمخلفات وأن تكون موثوقة وتقدم معلومات دقيقة عن التغذية للمستهلكين.

الاختبارات الغذائية الرئيسية التي أجريت هي:

• اختبارات الكيمياء التحليلية (فحص المواد المضافة ، أصباغ الطعام ، الملوثات ، المواد الحافظة ، المعادن ، العناصر النزرة)

• اختبارات الميكروبيولوجيا الغذائية (فحص الكائنات الدقيقة الملوثة للأغذية ومسببات الأمراض والتسمم الغذائي)

• تحليل التغذية الغذائية (فحص المحتوى الغذائي للأغذية)

• اختبارات الحساسية للمواد الغذائية (فحص الغلوتين في الحبوب والبيض والفول السوداني والمكسرات والحليب وفول الصويا)

• الاختبارات الحسية (تحديد المظهر ، الرائحة ، الذوق ، اللمس وخصائص السمع)