وفقا لبعض ، والأطعمة المعلبة تحتوي على مواد ضارة. وبعضها أقل مغذية بشكل عام من الأطعمة الطازجة أو المجمدة. بالنسبة للبعض ، هو جزء مهم من نظام غذائي صحي.

في الواقع ، الأغذية المعلبة هي طريقة تخزين يتم تطبيقها لتعبئة الطعام في حاويات محكمة الإغلاق لفترة طويلة. تم استخدامه لأول مرة كمصدر غذائي متوازن للجنود خلال الحرب في أواخر القرن الثامن عشر. على الرغم من أن العمليات المعلبة تختلف وفقًا لنوع المنتج المطلوب الحفاظ عليه ، إلا أن هناك ثلاث مراحل مهمة بشكل أساسي.

الخطوة الأولى هي تجهيز الطعام. المواد الغذائية المراد حفظها مقشرة ومقطعة إلى شرائح ومقطعة وتُزال الفاصوليا وتُطهى. المرحلة الثانية هي الختم. يتم ختم المواد الغذائية المصنعة في علب الصفيح. المرحلة النهائية هي التدفئة. في هذه المرحلة ، يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة التي قد تكون في الطعام ومنع التدهور.

هذه العمليات مهمة لضمان أن يكون الطعام مقاومًا للجرف وآمنًا للاستهلاك لمدة تصل إلى خمس سنوات. يتم حفظ الخضروات والفواكه والحساء واللحوم والمأكولات البحرية بشكل شائع.

تظهر الأبحاث أن الأطعمة المعلبة أقل مغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة. في الواقع ، يحتفظ التعليب بمعظم قيمته الغذائية. لا يتأثر البروتين والكربوهيدرات والدهون في هذه العمليات. كما يتم الحفاظ على العديد من المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. قد تتلف بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

فيما يلي بعض المعايير التي تستند إلى الاختبارات المعلبة التي أجرتها السلطات المختصة:

• طرق الاختبار الميكروبيولوجية TS 10524 - في الأغذية المعلبة

• TS 382 البازلاء المعلبة

• TS 1069 اللحوم ومنتجاتها (اللحوم الحمراء) - طرق التحليل المختبري - عام

• TS 7359 معلبات اللحوم (المعلبة)

• TS EN ISO 22000 نظم إدارة سلامة الأغذية - متطلبات جميع المنظمات في السلسلة الغذائية

• علب TS 1924 - لمنتجات الفاكهة والخضروات - أسطواني