العسل منتج طبيعي ويخضع لقواعد غذائية صارمة لضمان سلامته وأصالته. العسل لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات من الاستهلاك البشري ، الصحة والجمال المنتجات للاستخدام الطبي. حسب المتطلبات ، يمكن اختبار العسل وفحصه للتأكد من قوته وفعاليته وما إذا كان ملطخًا. قد يحتوي العسل على شوائب أثرية مثل المضادات الحيوية أو المبيدات الحشرية.

على مر التاريخ ، تم استخدام العسل لأغراض الطعام والأغراض الطبية. لا يزال يستخدم على نطاق واسع اليوم. في هذا الصدد ، فإن سلامة العسل وتكوينه وجودته الشاملة لهما أهمية قصوى للمنتجين والمستهلكين.

يعد محتوى رطوبة العسل هو المعيار الوحيد للتكوين الذي يجب تحقيقه في تجارة العسل ذات المستوى العالمي وهو المعيار الأساسي للعسل. زيادة محتوى الرطوبة يدل على القدرة على الخضوع للتخمير. العسل ذو المحتوى المائي العالي ذو نوعية رديئة. السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز تنهار عندما ينخفض ​​الأس الهيدروجيني تحت 5 لتكوين هيدروكسي ميثيل فرفورال.

هذا تعبير عن تغيرات الحرارة والتخزين في العسل وفقدان النضارة الكلية. حموضة العسل هي إشارة إلى درجة التخمير وبالتالي نوعية العسل. نشاط Diastase هو عامل جودة يتأثر بتخزين العسل وتسخينه وهو مؤشر على نضارته. محتوى الرماد يساعد على إظهار مصادر الزهور القائمة على العسل.

الكاتلاز هو إنزيم مهم للغاية موجود بشكل طبيعي في العسل ويحفز تحويل بيروكسيد الهيدروجين الضار إلى ماء وأكسجين عنصري. بالإضافة إلى محتوى الجلوكوز والسكروز والفركتوز والجالاكتوز في العسل ، يتم أيضًا تحليل السكريات المختزلة الشائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء التحليلات الميكروبيولوجية مثل العدد الكلي للهوائية واللاهوائية وتحديد أنواع العسل.

المعيار الرئيسي المستخدم في اختبارات العسل والتحليلات التي تقوم بها السلطات المختصة هو:

• TS 3036 العسل