نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP ، والذي يقوم على أساس المبادئ العلمية وبشكل منهجي ، يحدد المخاطر والاحتياطات الواجب اتخاذها لضمان سلامة الأغذية. هذا النظام هو أداة لتقييم المخاطر والتركيز على التدابير اللازمة التي يتعين اتخاذها ، بدلا من الاعتماد في المقام الأول على اختبار المنتج النهائي. لذلك ، يتضمن نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة عناصر مختلفة مثل التحسينات في تصميم المعدات وإجراءات العملية أو التحسينات التكنولوجية.
يصف معيار HACCP متطلبات نظام إدارة الغذاء الآمن ، وقد صممته ناسا في 1960 لإنتاج مواد غذائية صحية وموثوقة للجيش الأمريكي. في 1963 ، نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) مبادئ الإنتاج الآمن للأغذية على أساس هذا المعيار. بعد ذلك ، تم استخدامه من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمرجع للمراجعة القانونية منذ سنوات 1970. ثم بدأت دول الاتحاد الأوروبي ودول أخرى في تطبيق معيار نظام تحليل المخاطر. في 1993 ، صدر توجيه النظافة الغذائية لدول الاتحاد الأوروبي وكان هذا المعيار إلزاميًا في إنتاج الأغذية.
ينطبق نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) على السلسلة الغذائية ، بدءًا من الإنتاج الأولي وحتى الاستهلاك النهائي ، وتتم إدارة المخاطر على صحة الإنسان بشكل كامل مع الأدلة العلمية. بالإضافة إلى زيادة سلامة الأغذية ، يساعد هذا النظام أيضًا في مراجعة حسابات المنظمات الحكومية ويعزز التجارة الدولية من خلال زيادة الثقة في سلامة الأغذية.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP يتوافق مع نظام إدارة الجودة ISO 9001 ونظام إدارة البيئة ISO 14001 والعديد من أنظمة الإدارة الأخرى ويستخدم على نطاق واسع.
يتكون النظام أساسًا من المبادئ السبعة التالية:
يجب إجراء تحليل المخاطر
يجب تحديد نقاط التحكم الحرجة
يجب وضع حدود حرجة للمناطق الخطرة
يجب تثبيت نظام للتحكم في نقاط التحكم الحرجة
يجب وضع إجراءات تصحيحية للحالات التي يتم فيها تجاوز الحدود الحرجة لمناطق الخطر أثناء عمليات المراقبة
يجب إعداد العمليات للتحقق من أن نظام HACCP يعمل بفعالية
يجب تنفيذ أعمال التوثيق بشأن هذه المبادئ والإجراءات والسجلات
على وجه الخصوص ، تتحكم الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية ، من خلال تطبيق معيار نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP ، في المخاطر الصحية للعملاء وتحديد أين وكيف يمكن تخفيف هذه المخاطر أو القضاء عليها أو منعها ، وبسرعة وبشكل منهجي.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتأسيس نظام تحكم فعال في إنتاج مواد غذائية عالية الجودة وموثوقة ، تتجنب المؤسسات المشاكل المحتملة التي تنقلها الأغذية. وبالمثل ، تمتثل الشركات للالتزامات التي تفرضها اللوائح الصحية ، وتكون مستعدة دائمًا لعمليات التدقيق الرسمية.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP مفتوح للتغييرات والابتكارات. يمكن للشركات التكيف بسهولة مع أي تغييرات ستجريها في أنظمة الإنتاج الخاصة بها. نظرًا لأن هذا النظام يستهدف نقاط التحكم الحرجة بشكل أساسي ، يتم منع الأخطاء المحتملة في أنشطة إنتاج المواد الغذائية ، وبالتالي تقليل تكاليف التشغيل. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل شهادة HACCP ، فإن مكانة الشركات تزداد وتوفر التفوق لمنافسيها.
قبل تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في أي قطاع في السلسلة الغذائية ، يجب أن يكون لدى هذا القطاع عدد من البرامج الأساسية ، مثل الممارسات الصحية الجيدة ، وفقًا للوائح القانونية الحالية ومتطلبات سلامة الأغذية للممارسات الغذائية المقبولة عمومًا. من أجل تسهيل التنفيذ الناجح للنظام ، يجب أن تكون هذه المتطلبات راسخة ، وتعمل بشكل كامل والتحقق من صحتها.
يتطلب تنفيذ نظام فعال لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في أي عمل تجاري وعي الإدارة والتزامها. يعتبر تحديد المخاطر وتقييمها وتطبيقها في العمليات اللاحقة ، والمواد الخام والمكونات وتطبيقات إنتاج الأغذية وعمليات الإنتاج ضرورية للسيطرة على المخاطر.
الغرض من نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو تركيز دراسات الرقابة على نقاط التحكم الحرجة. إذا تم تحديد خطر يحتاج إلى التحقق ، فيجب إعادة تصميم العملية.
يجب النظر في تطبيق معيار HACCP بشكل منفصل لكل نوع من النشاط. يجب مراجعة الطلب بشكل مستمر ويجب إجراء أي تغييرات على المنتج أو الأنشطة أو أي عملية على النظام.
لا تملك الشركات الصغيرة أو المتخلفة دائمًا الموارد والخبرة الكافية لتنفيذ معيار نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة. في مثل هذه الحالات ، يوصى بأن تحصل المؤسسات على دعم من الجمعيات التجارية والصناعية ، والمنظمات المستقلة والحيادية أو المؤسسات الرسمية.
تنفيذ مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو مسؤولية الشركات. ومع ذلك ، ينبغي أن تكون الشركات قادرة على التصرف إلى حد ما أثناء تطبيق النظام. تعتبر هذه المرونة طبيعية إلى حد وطبيعة الأنشطة ، بما في ذلك الموارد البشرية والمالية والبنية التحتية والعمليات والمعلومات والقيود العملية. ومع ذلك ، على الرغم من هذه المرونة ، فمن المسلم به أن المبادئ الأساسية السبعة الموصوفة أعلاه يجب أن تطبق.
كلما تم إجراء تحليل للمخاطر ، حيثما أمكن ، لحدوث مخاطر محتملة وشدة الآثار الضارة بالصحة ، والتقييم النوعي والكمي للمخاطر ، وبقاء أو انتشار الكائنات الحية الدقيقة ذات الصلة ، وظروف التكاثر والاحتفاظ بالسموم والمواد الكيميائية أو العوامل الفيزيائية ، وجميع هذه الظروف. ينبغي النظر. يجب أيضًا تحديد تدابير الرقابة التي يمكن تطبيقها على كل موقف خطير. قد تكون هناك حاجة إلى تدابير تحكم متعددة للتحكم في خطر معين ، أو قد يتم التحكم في أكثر من خطر بواسطة تدبير تحكم معين.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP ليس إلزاميا. على الرغم من أن الدستور الغذائي يحتوي على بعض الجوانب الإلزامية ، إلا أن نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة الشامل الذي يتضمن دراسات الرصد والتحقق وإصدار الشهادات يعد نظامًا اختياريًا يتم تنفيذه.
أولاً ، يتم تحديد ما إذا كانت المنظمة تفي بالمتطلبات الإلزامية للمعيار وما إذا كانت ستنتقل إلى المرحلة التالية.
يتم التحقق مما إذا كان قد تم تطوير الإجراءات والتدقيقات اللازمة ومراجعة استعداد مؤسستك للتقييم.
يتم تقييم النتائج التي تنشأ في المرحلتين الأوليين وبعد مراجعة جميع الإجراءات التصحيحية ، يتم بدء إعداد المستند.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
