ما هي شهادة الغلوتين الحرة؟

الغلوتين هو المادة اللزجة التي تبقى بعد إزالة النشا من دقيق الحبوب. الغلوتين هو المكون الذي يشكل هيكل شبكي للعجين أثناء صنع الخبز. بفضل الغلوتين ، يكتسب العجين قوة. بدون الغلوتين ، لا يمكن تخمير وتورم الخبز.

الغلوتين هو مجموعة البروتين في القمح التي تحتوي على معظم قيم الدقيق. قيمة الغلوتين الرطب في الدقيق بين 28-32 وتعتبر هذه القيمة مثالية. في حالة النقص ، يتم الحصول على القيم المرغوبة بالخلط مع القمح الجيد أو إضافة الغلوتين الجاف.

أصبح الغلوتين أكثر شعبية في السنوات الأخيرة لأنه يتطلب حساسية في بعض مجموعات الأمراض. الغلوتين يسبب احيانا ردود فعل تحسسيه في الجسم بسبب ارتفاع البروتينات التي يحتويها. في قطاع الأغذية ، يضاف الغلوتين إلى بعض المواد الغذائية إلى جانب صنع الخبز. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، فقد تم تحديد أنه يسبب ضررا كبيرا لمرضى الاضطرابات الهضمية والقيود المفروضة على استخدامه في المواد الغذائية قد أدخلت أو ألغيت تماما.

الغروية هي مجموعة بروتينية مرنة وملتصقة. عندما ترتبط البروتينات ببعضها البعض ، يكون لها بنية مرنة. لذلك يستخدم الخبازون الغلوتين كنوع من السقالة في إنتاج الخبز. عندما يسخن الخبز ، تنطفئ بروتينات الغلوتين وتنهار. الفقاعات والثغرات في الخبز بعد الطهي هي براعة الغلوتين. الأشخاص الذين لا يرغبون في استهلاك الغلوتين يحصلون على نفس القيمة الغذائية من الأطعمة مثل البطاطس ودقيق الذرة والأرز البني.

في السنوات الأخيرة ، كان السوق الحرة الغلوتين ينمو بسرعة ويتم تقديم منتجات جديدة يوميا. لكن الناس يشككون بحق في سلامة وموثوقية هذه المطالب. مصادر هذا الشك هي: مضار استهلاك المنتجات الخالية من الغلوتين ، واسترجاع المنتجات بسبب العلامات غير الصحيحة ، ووجود مجموعة واسعة من الشعارات الخالية من الغلوتين على المنتجات ، وعدم الاتساق في اللوائح والمعايير القانونية التي تحدد مفهوم التحرر من الغلوتين.

حتى الآن ، كانت موافقة منظمات الاضطرابات الهضمية المعترف بها والموثوقة عامل ثقة إضافي للمستهلكين الذين يشترون منتجات خالية من الغلوتين. اليوم ، يتم تقديم حوافز رسمية للمصنعين في الولايات المتحدة ودول الاتحاد الأوروبي. هذا يزيد من الطلب على المواد الغذائية الخالية من الغلوتين.

من أجل القضاء على مخاوف المستهلكين ، فإن الشركات المصنعة لديها أيضًا شهادة خالية من الغلوتين لمنتجاتها ومحاولة إثبات للمستهلكين أن المنتجات موثوقة. ببساطة ، شهادة خالية من الجلوتين تثبت عدم وجود الغلوتين في المواد الغذائية.

ما هي الفوائد التي توفرها شهادة الغلوتين الحرة للشركات؟

اليوم ، أكثر من مليون شخص يشترون منتجات خالية من الغلوتين في الولايات المتحدة. تحصل شركات الأغذية على شهادة خالية من الغلوتين وتعلن التزامها بإنتاج منتجات آمنة وموثوق بها خالية من الغلوتين للمستهلكين.

تعتبر شهادة الغلوتين الخالية من البرامج برنامجًا موثوقًا يساعد في توضيح المخاطر وتقليل المخاطر في جهود التصديق شديدة التعقيد والتي يساء فهمها اليوم. يعتمد هذا البرنامج على المعايير التي نشرتها المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO).

الشركات التي لديها شهادة خالية من الغلوتين تقلل من مخاطرها أولاً وقبل كل شيء. يعتمد برنامج Gulten-Free على معايير تستند إلى متطلبات تستند إلى بروتوكولات سلامة الأغذية ذات الشهرة العالمية والقائمة على العلوم.

تدعم شهادة الغلوتين الحرة الشركات لتحسين أعمالها. هذا المستند ينشط العلاقات مع الشركات المصنعة والعلامات التجارية الأخرى وتجار التجزئة والمستهلكين ويوفر الوصول إلى السوق المتنامية الخالية من الغلوتين.

من فوائد شهادة الغلوتين الحرة أنها تبني الثقة والولاء للمستهلكين. من المهم بناء الثقة والولاء للعلامة التجارية في المستهلكين الذين يتعين عليهم اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين مدى الحياة.

في سوق المواد الغذائية الخالية من الغلوتين ، تحتاج الشركات إلى إظهار الحساسية في أنشطة الاتصالات والعلامات التجارية. خلاف ذلك ، من الممكن أن تبقى خارج السوق وتبلى مصداقية العلامة التجارية.

ما أهمية شهادة الغلوتين الخالية؟

اتخذت الخطوات الأولى في العالم للأغذية الخالية من الجلوتين من قبل منظمة شهادات الغلوتين الخالية من الجلوتين (GFCO). تستخدم المعايير المصممة من قبل هذه المنظمة اليوم من قبل هيئات منح الشهادات في جميع أنحاء العالم.

تم تطوير هذا المعيار لجميع المصنعين وتجار التجزئة ومقدمي الخدمات الغذائية والمزارعين الذين يتعين عليهم إنتاجهم وفقًا للوائح ولوائح الدستور الغذائي الدولية للمواد الغذائية الخالية من الغلوتين. تعتمد هذه المواصفة أيضًا على نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP.

وفي الوقت نفسه ، تم تطوير بعض المعايير من قبل المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO). تم نشر هذه المعايير بواسطة معهد المقاييس التركي (TSE) تحت العناوين التالية:

• القمح والدقيق - محتوى الغلوتين - الجزء 21415: تقدير الغلوتين الرطب بطريقة غسل اليدين

• TS EN ISO 21415-2 ... الفصل 2: تحديد مؤشر الغلوتين والغلوتين الرطب بالطريقة الميكانيكية

• TS EN ISO 21415-3 ... القسم 3: تقدير الغلوتين الجاف من الغلوتين الرطب بطريقة التجفيف بالفرن

• TS EN ISO 21415-4 ... القسم 4: تقدير الغلوتين الجاف من الغلوتين الرطب بطريقة التجفيف السريع

• الأطعمة TS 13143 - الغلوتين مخفضة وخالية من الجلوتين

تؤخذ جميع عمليات إنتاج المواد الغذائية في الاعتبار في أنشطة إصدار الشهادات. تأخذ عملية التصديق في الاعتبار العديد من التفاصيل ، بدءًا من دراسات تقييم المخاطر وحتى عمليات التفتيش على مصانع الإنتاج ، وتتضمن العديد من دراسات الاختبار والتحليل في مصانع الإنتاج.

كثير من الناس اليوم يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. لا يوجد علاج نهائي للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الاضطرابات. الطريقة الأكثر فعالية لمكافحة هذه الحالات هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين.

ومع ذلك ، فإن السوق مرتبك لدرجة أن هناك مجموعة واسعة من الملصقات الخالية من الغلوتين على المواد الغذائية. هذا يربك الناس بشكل طبيعي. لا يمكن إنتاج المنتجات المناسبة التي يمكن للناس الاعتماد عليها إلا من خلال برنامج خالٍ من الجلوتين بشكل صحيح.

يعد البرنامج الخالي من الغلوتين عبارة عن برنامج تم إنشاؤه لاختبار وتقييم واعتماد أنشطة الإنتاج الخالية من الغلوتين ومنتجات الشركات المصنعة. ويستند كليا على البيانات العلمية وهو برنامج لإصدار الشهادات الطوعية. أثناء تصميم هذا المعيار ، تم تبادل الآراء مع جمعيات المستهلكين والصناعة والمصنعين وتجار التجزئة والمنظمات الحكومية.

الأهداف الرئيسية للبرنامج الخالي من الجلوتين هي كما يلي:

• إعطاء المستهلكين معلومات واضحة وآمنة ومساعدتهم على اتخاذ خيارات آمنة وخالية من الجلوتين

• توفر سهولة الوصول إلى المنتجات الخالية من الجلوتين

• توسيع نطاق المنتجات الحالية الخالية من الجلوتين

• لرفع مستوى الوعي بين الأطباء والممارسين

• أن تكون موثوقة من قبل المستهلكين الذين يبحثون عن منتجات خالية من الغلوتين