تتمثل المسؤولية الرئيسية لجميع الشركات العاملة في قطاع الأغذية في توفير الممارسات الصحية وإمكانية التتبع في كل مرحلة من سلسلة التوريد والحفاظ على سلامة المواد الغذائية من المزرعة إلى مفترق المستهلك.
يصف معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، الذي وضعته المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) ، المعايير المحددة والمتطلبات الأساسية لنظام إدارة سلامة الأغذية لجميع الشركات في السلسلة الغذائية. يحدد هذا المعيار التزام شركات الأغذية بالتحكم في مخاطر سلامة الأغذية والعمل الذي يتعين عليهم القيام به لضمان موثوقية المواد الغذائية في الاستهلاك.
مثل جميع معايير ISO ، تتم مراجعة معيار ISO 22000 وتحسينه بانتظام لضمان استيفائه لمتطلبات اليوم. الإصدار الحالي هو ISO 22000: 2018. يغطي هذا الإصدار أحدث الاتجاهات في متطلبات سلامة الأغذية وسلامة الأغذية ويعالج التحديات التي تواجه صناعة الأغذية على مستوى العالم. من ناحية أخرى ، إلى جانب زيادة عدد السكان ، فإنه يساعد على بناء الثقة في الأغذية الحالية وضمان أن يكون إنتاج الأغذية موثوقًا ومستدامًا.
تقدم نسخة 22000 من معيار ISO 2018 فهمًا جديدًا للمخاطر التي تميز بين المخاطر على مستوى التشغيل ومخاطر المستوى الاستراتيجي على مستوى الإدارة.
يعد معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 معيارًا لنظام الإدارة يساعد الشركات على تحسين أدائها العام عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية. مع هذا المعيار ، تكتسب الشركات القدرة على توفير المنتجات والخدمات المتعلقة بالمواد الغذائية التي يمكن الاعتماد عليها وتلبية المتطلبات القانونية. كما تنفذ الإدارة المتقدمة للمخاطر في عمليات سلامة الأغذية داخل المنظمة.
بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت شركات المواد الغذائية والموردون أن المواد الغذائية تتوافق مع الدستور الغذائي (الدستور الغذائي) الصادر عن الأمم المتحدة للحكومات ، والذي يتضمن قواعد سلامة الأغذية. يغطي هذا الدستور العديد من معايير سلامة الأغذية ، التي وضعت لحماية صحة الناس في تجارة الأغذية. يجب أن تكون المواد الغذائية المقدمة للمستهلكين آمنة وذات نوعية جيدة. من المهم أيضًا ألا تحتوي المواد الغذائية على كائنات مسببة للأمراض.
تم تصميم Codex Alimentarius (الدستور الغذائي) في الأصل من قبل منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) خلال سنوات 1960.
يعد معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 معيارًا لنظام الإدارة يمكن تطبيقه على أي عمل في السلسلة الغذائية ، من الحقل إلى مكتب المستهلك. تعد شهادة ISO 22000 مهمة للشركات لإثبات أن العملاء لديهم نظام لإدارة سلامة الأغذية. توفر هذه الوثيقة ثقة العملاء في الأغذية المنتجة وفقًا لمعايير ISO 22000. من ناحية ، يطلب العملاء طعامًا آمنًا ، بينما من ناحية أخرى ، ترغب شركات الأغذية في أن يكون الطعام الذي تم الحصول عليه من الموردين آمنًا. أصبحت هاتان النقطتان أكثر أهمية اليوم.
تم تطويره من قبل منظمة المعايير الدولية (ISO) ، وأساس هذا المعيار هو نهج نظام إدارة الجودة. تكييف المعيار أيضا مبادئ HACCP لتطبيقها على سلامة الأغذية (تحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة ، تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة).
يصف معيار ISO 22000 متطلبات عمليات وإجراءات سلامة الأغذية ويتطلب من الشركات تنفيذ برامج المتطلبات الأساسية ومعيار HACCP. بخلاف برامج شهادات جودة الأغذية الموثوق بها FSSC 22000 و SQF السارية في مجال سلامة الأغذية ، لا يحتوي معيار ISO 22000 على متطلبات محددة للبرامج الإلزامية. يُتوقع من المؤسسة فقط تحديد وتنفيذ البرامج المناسبة. وبهذه الطريقة ، أصبح ISO 22000 أكثر مرونة ويمكن تطبيقه واعتماده من قبل أي شركة أغذية.
يتطلب معيار ISO 22000 من الشركات العاملة في صناعة الأغذية إنشاء نظام لإدارة سلامة الأغذية. بهذه الطريقة ، سيكون لدى الشركات نظام موثق يتم تنفيذه بالكامل في جميع أنحاء المؤسسة:
برامج أساسية فعالة لضمان بيئة عمل نظيفة وصحية
تحليل للمخاطر وخطة مراقبة حرجة لتحديد ومنع وإزالة المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية
جميع عمليات نظام الإدارة ، من الإدارة وتخطيط الأعمال إلى الاتصالات اليومية والعمليات التي تؤثر على سلامة الأغذية ، لإدارة سلامة الأغذية في جميع أنحاء المؤسسة
يغطي معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 جميع المتطلبات الخاصة في هذا المجال. على سبيل المثال،
وجود سياسة عامة لسلامة الأغذية طورتها الإدارة العليا للمؤسسة
وضع أهداف للمشروع لتحقيق هذه السياسة
تخطيط وتصميم وتنفيذ وتوثيق نظام الإدارة
حفظ سجلات أداء النظام
إنشاء فريق سلامة الأغذية من الموظفين المؤهلين داخل المؤسسة
إقامة اتصال فعال مع العملاء والموردين والأشخاص والمؤسسات الخارجية من خارج المؤسسة ، وكذلك وضع إجراءات للاتصال الداخلي الفعال
إعداد خطط الطوارئ
لإجراء اجتماعات مراجعة الإدارة من أجل تقييم أداء نظام إدارة سلامة الأغذية
لتوفير جميع الموارد اللازمة للتشغيل الفعال للنظام ، بما في ذلك الموظفين المدربين والمؤهلين ، والبنية التحتية الكافية وبيئة العمل المناسبة لضمان سلامة الأغذية.
الامتثال لمبادئ تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)
إنشاء نظام تتبع فعال لتحديد المواد الغذائية
إنشاء نظام للإجراءات التصحيحية والوقائية وضمان السيطرة على المنتج غير المناسب
وضع إجراءات لسحب المواد الغذائية المقدمة للمستهلكين عند الضرورة
ضوابط دورية للأجهزة المستخدمة للرصد والقياس
وضع وتنفيذ برنامج التدقيق الداخلي في نمو الأعمال
لتحسين وتحديث نظام إدارة سلامة الأغذية بشكل مستمر
البرامج المسبقة هي البرامج والممارسات المطبقة على المؤسسات الغذائية لإنتاج منتجات غذائية موثوقة في بيئات عملها. يتطلب نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 برامج مسبقة للتحكم في إمكانية تلوث بيئات العمل. هناك متطلبات مختلفة لمتطلبات البرنامج وفقًا لمجال نشاط المؤسسة. هذا هو ؛
TSE ISO / TS 22002-1 البرامج المطلوبة مسبقًا في مجال سلامة الأغذية - الجزء 1: تصنيع الأغذية
TSE ISO / TS 22002-2 ... القسم 2: خدمة الأغذية والمشروبات
TSE ISO / TS 22002-3 ... القسم 3: الزراعة
TSE ISO / TS 22002-4 ... القسم 4: صناعة تغليف المواد الغذائية
أولاً ، يتم تحديد ما إذا كانت المنظمة تفي بالمتطلبات الإلزامية للمعيار وما إذا كانت ستنتقل إلى المرحلة التالية.
يتم التحقق مما إذا كان قد تم تطوير الإجراءات والتدقيقات اللازمة ومراجعة استعداد مؤسستك للتقييم.
يتم تقييم النتائج التي تنشأ في المرحلتين الأوليين وبعد مراجعة جميع الإجراءات التصحيحية ، يتم بدء إعداد المستند.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
